موزاکای یونانی یک غذای مرکب از بادمجان و سیب زمینی است که با پر کردن گوشت خوک و سپس آن را با یک سس بچمل غنی شده با تخم مرغ خامه ای (سس سفید) که به کمال طلایی پخته شده است اضافه کنید. این شاید بیشترین شناخته شده از تمام ظروف یونانی است و توسط نیکلاس Tselementes سرآشپز افسانه ای یونانی مشهور ساخته شده است.
این دستور العمل بادمجان یونانی moussaka روش سنتی برای آماده سازی موساکا است؛ با این حال، شما همچنین می توانید در کدو سبز یا سبزیجات دیگری که ممکن است ترجیح بدهید لایه ای داشته باشید. این بسیار دلپذیر و پر است بنابراین شما به غذاهای جانبی زیادی نیاز ندارید تا آن را همراه داشته باشید. در حالی که moussaka می تواند زمان زیادی برای آماده سازی، ارزش تلاش است.
یک گام مهم برای ساختن موساکا این است که قبل از پختن آن، آن را بپوشانید تا رطوبت بیش از حد را از بین ببرد و به حذف برخی از تلخ ذاتی آن کمک کند.
آنچه شما نیاز دارید
- برای سبزیجات:
- 3 تا 4 بادمجان، حدود 4 پوند
- نمک
- سیب زمینی 1 پوند
- روغن زیتون برای چسباندن ورق های پخت
- 8 سفید سفید تخم مرغ (به آرامی مورد ضرب و شتم قرار می گیرند)، زرده ها برای بچمل استفاده می شود
- 2 فنجان پودر کراکر ساده
- پر کردن گوشت:
- 1/1/2 پوند گوشت گاو یا گوشت بره
- 2 پیاز بزرگ (ریز ریز شده)
- 2 میخک سیر (منگنز)
- 1/2 فنجان شراب قرمز خشک
- 1 قاشق چایخوری دارچین زمستانه
- 1/4 قاشق چای خوری کره زمین
- 1/4 فنجان خرد شده
- جعفری تازه
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 1 فنجان خرد شده گوجه فرنگی
- 1 قاشق چای خوری شکر
- نمک و فلفل تازه تازه به مزه
- برای سس بچمل:
- 1 فنجان (2 چوب) کره unsalted
- 1 فنجان آرد تمام عیار
- 4 فنجان شیر (گرم)
- 8 زرده تخم مرغ بزرگ (به آرامی ضرب و شتم)
- خرچنگ زمینی ماست
- برای مجمع:
- خرده نان برای پایین تابه
- 1 فنجان کافالوتیری یا پنیر پارمسان (رنده شده)
چگونه آن را بسازیم
آماده سازی سبزیجات
- با استفاده از یک برش تیز، بخشی از بادمجان را بریزید و پوست را حدود 1 اینچ در اطراف بادمجان بشویید. بادمجان را به تکه های 1/2 اینچ بریزید.
- قطعه های بادمجان را در یک کاندان قرار دهید و آنها را آزادانه بخورید. آنها را با یک صفحه معکوس که با یک ظرف یا یک ظرف سنگین وزن می شود، بپوشانید. مخزن را در مخزن قرار دهید و بگذارید آن را حداقل 15 تا 20 دقیقه، ترجیحا 1 ساعت بگذارید.
- سیب زمینی را بریزید و آنها را به طور کامل جوش بزنید تا آنها فقط انجام شوند، که حدود 10 دقیقه است. آنها نباید بیش از حد نرم شوند، فقط به اندازه کافی پخته شده، به طوری که آنها دیگر نمی خرابند. تخلیه، سرد، و آنها را به برش های 1/4 اینچ برش دهید. کنار گذاشتن
- کوره را به دمای 400 درجه گرم ببرید. دو ورق پخت را با فویل آلومینیومی خط بکشید و روغن را کمی روغن کنید. یک چلپ چلوپ آب را به سفید پوستان اضافه کنید و آنها را به آرامی با یک چنگال بچرخانید. پودرهای سوخاری را روی یک صفحه صاف قرار دهید.
- بشقاب های بادمجان را بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. غلاف بادمجان را در سفیده تخم مرغ ضرب و شتم بگذارید و سپس آنها را در کره پودر بکارید، هر دو طرف را پوشش دهید.
- بر روی بشقاب های پخت شده فویل بگذارید و 30 دقیقه آن را بپزید و آنها را در طول پخت و پز بگذارید.
- وقتی که بادمجان پخت و پز را به پایان رسانده، درجه حرارت آن را به 350 درجه فارنهایت کاهش دهید.
پر کردن گوشت را انجام دهید
- در یک کاسه بزرگ، گوشت گاو زمین را قهوه ای کنید تا رنگ صورتی ناپدید شود. اضافه کردن پیاز و سوپ تا نیمه خنک، حدود 5 دقیقه. اضافه کردن سیر و طبخ تا حدود معطر، حدود 1 دقیقه.
- شراب را به ظرف اضافه کنید و اجازه دهید آن را بجوشانید و کمی قبل از افزودن دارچین، آلبالو، جعفری، رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی خرد شده و قند کمی بکوبید.
- اجازه دهید سس به حدود 15 دقیقه بپزد، کشف شود، به طوری که مایع بیش از حد تبخیر شود. این باید سس گوجه فرنگی خشک و سفت کننده باشد. فصل را با نمک و فلفل بخورید.
سس بچمل را تهیه کنید
- در یک کاسه بزرگ، کره را روی حرارت کم فرو ریخته. اضافه کردن آرد به کره ذوب شده، به طور پیوسته whisking به یک خمیر صاف. اجازه دهید آرد یک دقیقه بپزد اما اجازه ندهید که قهوه ای شود.
- شیر را گرم کنید تا مخلوط را در جریان ثابت نگه دارید، به طور پیوسته بیدار شوید. شستشو کردن با حرارت کم تا زمانی که ضخامت آن کمی، اما جوش نمی رود.
- از گرما خارج شود و در زرده تخم مرغ ضرب شده و خرچنگ ماکارونی هم بزنید. به حرارت و هم بزنید تا سس ضخیم شود. کنار گذاشتن
مازاکا را جمع کن
- پودر کباب پز عمیق را به آرامی روغن بزنید (پودر لازانیا کاملا کار می کند). کف تابه را با پودرهای کتان بپاشید.
- ترک یک فضای 1/4 اینچ در اطراف لبه های تابه، یک لایه سیب زمینی را در پایین قرار دهید. بالا با یک لایه از برش های بادمجان.
- اضافه کردن سس گوشتی به بالای لایه بادمجان و 1/4 پنیر رنده شده را بپاشید. با لایه دیگری از برش های بادمجان را بالا ببرید و یک بار دیگر با 1/4 پنیر رنده شده بپاشید.
- پوره سس بچمل را روی همه قرار دهید، مطمئن شوید که اجازه دهید سس برای پر کردن دو طرف و گوشه های تابه باشد. پنبه را با یک گوجه فرنگی صاف کنید و پنیر رنده شده باقی بگذارید.
- پخت 45 دقیقه یا تا زمانی که سس بچمل یک رنگ قهوه ای طلایی است. اجازه دهید تا 15 تا 20 دقیقه خنک شود قبل از برش و خدمت.
نکته: شما می توانید این ظرف را پیش ببرید اما قبل از ساخت سس بچمل و خنک نگه دارید. درست قبل از اینکه بخواهید آن را بخورید، سس بچمل را طبخ کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 933 |
| چربی کل | 53 گرم |
| چربی های اشباع شده | 27 گرم |
| چربی غیر اشباع | 18 گرم |
| کلسترول | 275 میلی گرم |
| سدیم | 842 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 68 گرم |
| فیبر رژیمی | 11 گرم |
| پروتئین | 46 گرم |