Béchamel یک سس سفید سفید و یکی از پنج سس مادر آشپزی کلاسیک است. این به این معنی است که نقطه شروع برای ساخت سس های دیگر، مانند سس پنیر چدار ، سس مورانی و چندین تنوع دیگر است .
شما همچنین می توانید آن را فصل و خدمت به آن به عنوان است. یا سعی کنید آن را با بیکن یا چربی سوسیس برای شکر سفید سفید شگفت زده کنید.
دلیل استفاده از برگ های تازه خوری در مقایسه با خشک شده این است که به شما امکان می دهد برگ برگ خرد شده را به پیاز پیاز با استفاده از گل میخ ها مانند انگشتان دست و پا زدن بپیچید. اگر این را امتحان کنید برگ برگ خمیر خشک خواهد شد. این پایان جهان نیست، زیرا شما به هر حال سس را درهم میگیرید.
هرچند که در مورد شستشو دادن انگشتر میخک به پیاز، این باعث می شود که آنها راحت تر بازیابی شوند. باز هم، شما سس را به هر حال فشار می دهید. اما از آنجا که یک خرچنگ می تواند یک دندان را خراب کند، خوب است که تایید کنیم که همان شماره بیرون آمده است.
سنتی استفاده از فلفل سفید برای فصل بچمل است زیرا برخی از سرآشپزها ترجیح می دهند که نمک های فلفل سیاه را در سس سفید نبینند. اما اگر شما 1) می توانید فلفل سفید را پیدا نکنید و یا 2) ذرت فلفل سیاه را در بچمل خود نگذارید، می توانید از سیاه استفاده کنید.
در نهایت، در حالی که کره روشن شده ایده آل برای ساخت بچمل است، béchamel تقریبا به عنوان hollandaise مشکوک نیست، بنابراین شما می توانید آن را با کره ای معمولی unsalted. فقط مطمئن شوید که کمی بیشتر استفاده می کنید، زیرا کل کره حاوی آب است، در حالی که روغن کره ای روشن نیست.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 1/2 فنجان شیر کامل
- 30 گرم کره روشن (حدود 2 قاشق غذاخوری)، یا 35 گرم کره unsalted (کمی بیش از 1/4 چوب)
- 30 گرم آرد همه منظوره (حدود 1/3 فنجان)
- 1/4 پیاز، پوست کنده
- 2 تا 3 گل میخک
- 1 برگ تازه خرد شده
- نمک کوشر، به طعم و مزه
- فلفل سفید زمستانه، به مزه
- خرچنگ زمینی ماست
چگونه آن را بسازیم
- در یک ظرف پودر سنگین، شیر را در دمای متوسط گرم کنید، گاهی اوقات تکان دهید. شما فقط می خواهید آن را گرم، مانند حدود 110 F، گرم نیست، و قطعا جوش نیست.
- در همین حال، در یک ظرف مخصوص جداگانه سنگین، کره را در دمای متوسط تا زمانی که مایع شود، ذوب کنید.
- با یک قاشق چوبی، کمی زمانیکه آرد را در کره ذوب قرار دهید، تا زمانی که آن را به طور کامل در کره قرار ندهید، به شما یک خمیر زرد رنگی به نام رووکس بدهید . رووکس را برای یک دقیقه یا بیشتر حرارت دهید تا طعم آرد خام را بپوشانید. همانند شیر، شما نمی خواهید رووکس خیلی گرم باشد. این باید نسبتا گرم باشد، نه سرد.
- با استفاده از یک سوزن سیم، به آرامی شیر گرم را به رووکس اضافه کنید، آن را به شدت بشویید تا اطمینان حاصل کنید که از توده ها آزاد است.
- حالا با استفاده از گل میخک، برگ لوا را به پیاز پیوند بزنید و آنها را به سس اضافه کنید. بگذارید بین 180 تا 205 F برای حدود 20 دقیقه یا تا زمانی که حجم کل حدود 20 درصد کاهش یابد، اغلب با هم مخلوط می شوید تا اطمینان حاصل کنید که سس در انتهای تابه نمی سوزد.
- سس حاصل باید صاف و نرم باشد. اگر بیش از حد ضخیم باشد، کمی شیرین تر می شود تا اینکه آن را فقط به اندازه کافی ضخیم برای پوشیدن پشت قاشق.
- سس را از گرما جدا کنید. شما می توانید پیاز گیر سیب زمینی را بازیابی کرده و آن را از بین ببرید. سس را از طریق یک سینی مش سیم بپوشانید. برای یک سازگاری صاف و صاف، خط سینر را با یک تکه طناب خط.
- سس را با کمی نمک و فلفل سفید کنید. با فلفل سفید و مهره دار مراقب باشید. کمی طول می کشد بچمل را تحت پوشش قرار دهید تا زمانی که آماده استفاده از آن هستید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 129 |
| چربی کل | 7 گرم |
| چربی های اشباع شده | 4 گرم |
| چربی غیر اشباع | 2 گرم |
| کلسترول | 15 میلی گرم |
| سدیم | 251 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 13 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |