کلاسیک یونانی Moussaka با بادمجان - گام به گام

01 از 06

آماده سازی مواد تشکیل دهنده مواسکا

در یونانی: μουσακά، pronounced moo-sah-KAH

• دستور متن فقط

Moussaka می تواند هر یک از ظرف ایجاد شده در لایه های سبزیجات و گوشت زمین، و ظروف با نام مشابه یا مشابه در مناطق مختلف جهان آماده شده است. نسخه های دیگر یونان برای آرتیشو، سیب زمینی، و کدو سبز یا ترکیبی از آن استفاده می کنند، اما این کلاسیک شناخته شده در سراسر جهان است.

از آنجایی که Moussaka کمی زمان و فضا را می برد، سعی کنید دستور العمل را افزایش دهید، با استفاده از ظروف یخچال فریزر (استفاده از جعبه های آلومینیومی یکبار مصرف به خوبی کار می کند) و برخی را برای استفاده بعدی ممنوع می کند. (نحوه ی بستن)

زمان آماده سازی: 2 ساعت و 30 دقیقه
زمان پخت: 45 دقیقه تا 1 ساعت
عملکرد: حدود 8 وعده

گلدان، ظرف، پلو پز اوتوماتیک

• تابه های بزرگ و سنگین و یا اسکلت با پوشش
• 1 قاشق غذاخوری متوسط ​​(برای بچمل)
• 1 قاشق غذاخوری بزرگ (برای béchamel)
• 2 قاشق چوبی
• 1 متوسط ​​متوسط ​​(برای بچمیل)
• 1 پخت پخت / کوره تقریبا 10 x 16 x 3 اینچ

عناصر

• 5-6 بادمجان بزرگ
• نمک دریایی
• روغن زیتون
• 4 پیاز متوسط، خرد شده
• 2/1 کیلو گوشت گاو یا گوشت بره زمین
• 3 فنجان گوجه فرنگی ریز خرد شده با آب (یا گوجه فرنگی کنسرو شده)
• 3 میخک سیر، منگنه
• 6-8 گل میخک
• 1/2 قاشق چای خوری دارچین یا چوب کوچک (حدود 1 اینچ)
• 1/8 قاشق چای خوری فلفل دلمه ای
• 2 برگ خلیج
• 1 فنجان پنیر کافالوتایری رنده شده (یا پکورینو)
• 1 قاشق سوپخوری
• 1/2 فنجان شراب قرمز خشک
• 3 قاشق غذاخوری از گوجه فرنگی
• تازه فلفل
• بامبلی با پنیر یا 6 فنجان بچمیل پایه

02 از 06

آمادگی برای بادمجان

ساختن مواسکا از پایین به بالا:

آماده سازی تخم مرغ

بادمجان را بشویید و ساقه ها را تمیز کنید. برش های نوار عرضی 1/2 اینچ را به صورت طولی برش دهید و حدود یک اینچ را در اطراف بادمجان بگذارد و سپس باقیمانده را بر روی برش های 1/2 اینچ برش دهید.

بشقابها را در یک کاسه بزرگ یا بر روی یک سینی قرار دهید، به صورت آزاد با نمک پاکسازی کنید و به مدت 30 دقیقه بگذارید. خوب بشویید، تخلیه کنید و خیس کنید.

برس بر روی هر دو طرف با روغن زیتون بریزید و آنها را تحت گوشتی بر روی ورق کوکی نابالغ قرار دهید تا کمی قهوه ای و نرم شود. حذف کنید و کنار بگذارید تا خنک شود

توجه: اگر قبلا هرگز این را ثابت نکرده اید، اغلب دو دلیل برای بذر بادمجان وجود دارد: (1) هر تلخی را حذف کنید و (2) برای جذب برخی از مایعات طبیعی.

03 از 06

سس گوشت را آماده کنید

آماده سس گوشت

ماهی تابه یا کباب پز را روی حرارت کم قرار دهید.

هنگامی که پان گرم است، اضافه کردن 2 قاشق غذاخوری روغن و افزایش حرارت به متوسط ​​کم است. پیاز را با یک قاشق چوبی با شفاف بپزید، گوشت اضافه کنید و آن را تا زمانیکه کمی تند و تیز کنید، ادامه دهید. گوجه فرنگی ها را اضافه کنید، 1/2 پیمانه، نمک، فلفل، سیر، دارچین، برگ های خاردار، آلبالو، شراب و رب گوجه فرنگی و خوب مخلوط کنید. کاهش حرارت، پوشش و بجوشاندن تا زمانی که تمام مایعات جذب شود، حدود 45 دقیقه تا یک ساعت. اگر هنوز در مایع ظرفشویی مایع وجود دارد، تا زمانی که مخلوط به اندازه ی که ممکن است خشک شود، همچنان شستشو داده می شود، برای جلوگیری از چسباندن، برای جلوگیری از چسباندن. هنگام خشک شدن، برگ های خاردار و دارچین (اگر استفاده می شود) را حذف کنید و سس را کنار بگذارید تا زمانی که آماده استفاده نباشید.

04 از 06

سس بشامل را بپزید

سس بیکامل را بسازید

در حالی که سس شبیه سازی شده است، بمشکل را با پنیر یا 6 فنجان از بمشک های اساسی بپوشانید ، پوشش دهید و کنار بگذارید.

کوره را به دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) حرارت دهید.

05 از 06

اضافه کردن سس بچمل و پنیر

MOUSSAKA ساخت

پودر پخت را به آرامی روغن کنید و با پودرهای خشک باقی بگذارید. یک لایه برش های بادمجان را در کره های پودری قرار دهید (خوب است که با هم مخلوط شوند) و مخلوط گوشت را به صورت یکنواخت در بالای صفحه قرار دهید. با برش های باقیمانده با باقیمانده مخلوط کنید و با سس بچمل را با دقت بیش از حد پر کنید.

30 دقیقه در دمای 350 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) پخت، سپس پنیر را بالای سر بمالید و برای 15 تا 30 دقیقه دیگر تا پخته شدن قهوه ای طلایی ادامه دهید.

06 از 06

مواسکا، آماده خدمت است

مواساکا را از اجاق بریزید و اجازه دهید 20 تا 30 دقیقه خنک شود. Moussaka به طور سنتی خورده گرم، نه گرم، و همچنین می تواند در دمای اتاق غذا خوردن. مانند بسیاری از غذاهای یونانی، این روز حتی بهتر است.

یادداشت:

• Moussaka را می توان به béchamel آماده و یخچال را به مدت یک شب. روز بعد، bechamel را بگذارید، بالای سر بگذارید و به عنوان کارگردان طبخ کنید.
• همچنین می تواند کاملا پخته و سرد شود، سپس یخ زده شود. در دمای 350 درجه (175-180 درجه سانتیگراد)، یخ زدگی را خنک کنید و دوباره حرارت دهید.

ارائه پیشنهادات:

Mou ssaka به طور سنتی در قطعات بسیار بزرگ خدمت کرده و یک ظرف سنگین است. با یک سالاد سبز، نان خرد شده و یک شراب قرمز خشک سرو کنید. اگر هر کسی دارای اتاق دسر باشد، یک برگ میوه ای یا پنیر با میوه یک راه نور برای پایان دادن به یک یادداشت شیرین است.