Fegato alla Veneziana (کباب ریز کشیده با پیاز خرد شده) یکی از کلاسیک ترین غذاهای ونیزی است و حتی کسانی که معمولا کبد را دوست ندارند از آن لذت می برند. این دستور غذا به 4 و جفت بسیار خوب با پودر خامه ای و یا سیب زمینی پخته خدمت می کند .
آنچه شما نیاز دارید
- 7/8 پوند / 400 گرم. کبد (به صورت ایده آل گوشت گوساله و به طور ایده آل از یک حیوان جوان، گوشت گاو در صورت لزوم کار می کند، قطعه قطعه نازک، 2 میلی متر یا حدود 1/8 اینچ)
- پیاز 7/8 پوند (پوست کنده و ریزه کاری شده)
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 3 قاشق غذاخوری کره (بدون نمک)
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری آبلیمو (یا صبحانه)
- بویلون )
- نمک و فلفل سیاه به مزه
- 1/3 جعفری جعفری (ریزه کاری شده)
- اختیاری: 1/2 لیمو (آبدار)
چگونه آن را بسازیم
- روغن و کره را در یک اسطوخدوس نسبتا عمیق، بیش از یک شعله کم، حرارت داده و به مدت 40 دقیقه به آرامی پختن پیاز را پوشش دهید. شما میخواهید آنها را بدون رنگ کردن آنها بشویید و آنها را طبخ کنید، پس مراقب باشید شعله را زیاد نکنید . گاهی اوقات آنها را چک کنید و اگر آنها خشک شوند یک قاشق غذاخوری یا دو قاشق سوپ خوری اضافه کنید.
- هنگامی که زمان بالا می رود، شعله را به آرامی به رنگ پیاز ها افزایش دهید، و هنگامی که آنها به آرامی طلایی دوباره شعله را بالا می آورند و کبد را اضافه می کنند.
- به مدت 3 1/2 دقیقه به سرعت، به آرامی مخلوط کردن و چرخاندن کبد را بخورید. نمک را به طعم و مزه، 30-40 ثانیه دیگر طبخ کنید و Fegato alla veneziana را بر روی یک ظرف خدمت گرم کنید.
- فلفل را با فلفل تازه تکه شده، گرد و غبار با جعفری خرد شده ریز کنید. اگر دوست دارید، با آب لیمو فصل کنید.
تغییرات:
- برخی از کبد ریز ریز شده در آب سرد با 1/4 فنجان سرکه یا شیر در مدت 2 ساعت قبل از پخت و پز آن را مزه می کنند.
- گزینه دیگری این است که فقط کره و روغن زیتون مصرف کنید.
- بعضی دیگر اضافه کردن یک چهارم فنجان سوپ، سس گوشت یا شراب سفید (شاید با سرکه کمی) به گلدان هنگام اضافه کردن کبد.
- وقتی که کبد را اضافه می کنید می توانید دو قاشق کره سنگین اضافه کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 552 |
| چربی کل | 22 گرم |
| چربی های اشباع شده | 7 گرم |
| چربی غیر اشباع | 10 گرم |
| کلسترول | 23 میلی گرم |
| سدیم | 477 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 82 گرم |
| فیبر رژیمی | 13 گرم |
| پروتئین | 15 گرم |