غذای مدرن هلند، مانند غرفه مشهور، غذای نفوذ بومی و خارجی است، بعضی از بازتاب های اخیر در مورد تنوع ملت و دیگران در هزاره ها.
تأثیرات اولیه
اندکی در مورد ساکنان پیش مسیحی هلند شناخته شده است، اما تأثیر آنها بر غذاهای هلندی تا امروز ممکن است به شکل نانهای جشن مانند دویدکاتر باشد ؛ نان و کوکی های ریخته گری مانند Krakelingen ؛ و ادبیات عید پاک و تزئینات و جشن های معمولی هلندی که ریشه های آن ممکن است به ارائه قربانی های نمادین و ادای احترام از ادیان باستانی منطقه تبدیل شود.
تأثیر رویکردهای آشپزی رومی پس از فروپاشی امپراتوری روم، احساس می شد: طعم طعم های طعم دار و تند که در پخت و پز روم بیان می شد، از طریق استفاده از ادویه جات ترشیاب مانند فلفل سیاه و سفید، گیاهان و نمک مایع لیموامن یا گاروم (شبیه به ویتنامی nuoc mam )
تجارت اولیه ادویه های آسیایی غده قرون وسطایی هلندی را غنی کرد. کالا توسط زمین از طریق آسیا به بندرهای دریای مدیترانه از دریای مدیترانه منتقل شد و کشتی های ونیزی آن را به ایتالیا انتقال دادند. از آنجا به شمال در امتداد رودخانه ها و مسیرهای زمینی معامله شد و در نمایشگاه های فرانسه برای محصولات اروپایی شمالی، مانند پارچه های پشمی و چوب، مبادله شد.
ادویه جات ترشی جات شامل هر دو مورد شناخته شده و لذت بخش از قبیل فلفل، زنجبیل، هل نارنجی و زعفران، و همچنین موارد دلخواه اخیر، مانند دارچین، ماست، موز، گل میخک و گلابی است. این ادویه جات عجیب و غریب جدید در دادگاه و کلینیک، به احتمال زیاد به دلیل هزینه بالای آنها، به وضعیت و اعتبار میزبان افزوده شد.
همین امر ممکن است از یک محصول دیگر از شرق که توسط جنگ های صلیبی: قند نیشکر به اروپای غربی گفته شد، گفته شود. شکر بسیار گرانتر از عسل (پس از آن شیرین کننده جهانی) بود و مانند بسیاری از ادویه ها فقط برای نخبگان بود.
مطالعه دستور العمل های قرون وسطایی، روشن است که برخی از غذاها و مواد تشکیل دهنده ما که اکنون به عنوان مدیترانه یا آسیایی نامگذاری شده بودیم، توسط آشپزانی که در قرن هجدهم و سیزدهم میلادی در آشپزخانه هلند مشغول به کار بودند، مدتها قبل از اینکه بسیاری از غذاها و مواد تشکیل دهنده آن "به طور معمول هلندی" هستند. اولین نوشته های آشپزی شناخته شده توسط آشپزانی که در آشپزخانه خانه های سلطنتی اروپا کار می کردند، در قرن های 14 و 15 به شدت کپی می شدند، به طوری که دستور العمل های ایتالیایی و فرانسوی به زودی وارد آشپزخانه هلندی شد.
اولین کتاب آشپزی چاپ شده در هلند توسط Thomas Van der Noot در بروکسل تحت عنوان " Een notabel boecxken van cokeryen " ("کتاب قابل توجه آشپزی") در سال 1514 منتشر شد. این دستورالعمل ها نشان می دهد که غذاهای بورژوایی هلندی عمیقا تحت تاثیر فرانسوی ها، پخت و پز انگلیسی و آلمانی، که هم به طور متقابل بر یکدیگر تاثیر می گذارد.
واردات خوراکی
اکثر حبوبات که امروز دوست داریم فقط در قرن شانزدهم به تصویب رسید. قبل از آن، فقط عدس، نخود و لوبیا در اروپا شناخته شد. سیب زمینی که در حال حاضر به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از پخت و پز هلندی دیده می شود، تنها پس از کشف امریکا معرفی شد و قبل از قرن هجدهم، غذا برای توده ها نبود. در قرن هجدهم، قلعه ها و خانه های وحشی هلند برای سالن های خود معروف بودند، جایی که میوه های غنی از ویتامین C مانند لیمو و پرتقال، و همچنین سایر میوه ها و گیاهان عجیب و غریب رشد می کردند. این به اصطلاح "زیستگاه" پیشگام از گلخانه امروز است.
در حالی که آبجو نوشیدنی معمولی بود، شراب نیز در قرن شانزدهم میلادی نوشیدنی محبوب بود. بسیاری از فرانسه و آلمان وارد شده بودند، اما در این زمان نیز در انگلستان نیز در این منطقه حضور داشتند. شراب های راین و موسل با نخبگان و همچنین شراب شیرین شناخته شده به نام باستارت (شبیه به شراب مارسلا) محبوب بودند.
شرکت هلندی شرق هند ( Verenigde Oost-Indische Compagnie یا VOC در هلند) در سال 1602 تأسیس شد و در ایجاد امپراتوری قدرتمند شرق هلند در قرن هفدهم، نقش مهمی ایفا کرد. VOC، با سرمایه خود در بندر شهر باتویا (در حال حاضر جاکارتا، در اندونزی) و تجارت در هند، سوماترا، بورنو و جاوا، اغلب به عنوان اولین شرکت چند ملیتی در جهان شناخته می شود و اولین شرکتی بود که سهام را صادر کرد. عمده واردات خوراکی این شرکت شامل بسیاری از اسباب بازی های معمولی هلندی است که امروزه از قبیل فلفل، دارچین، میخک، چای، برنج، قهوه ، ماست و موز استفاده می شود. در حالی که بسیاری از این ادویه ها در هلند مورد علاقه بوده اند، آنها بسیار گران بودند و تا زمانی که شرکت هلندی شرقی هند شروع به حمل اسلحه از این آروماتیک ها کرد، آنها را در دسترس نزدیک تر از مردم معمولی هلندی قرار داد.
اولین خانه های قهوه ای هلندی در سال 1663 در لاهه و آمستردام افتتاح شد. تا سال 1696، قیمت بالای قهوه VOC باعث شد که قهوه خود را در جاوا افزایش دهد. در قرن هجدهم، چای، قهوه و شکلات داغ، نوشیدنی های شیک روزانه بود، به خاطر اصطلاح "خواص دارویی" ستایش می کرد. با این حال، تنها نخبگان میتوانند از آنها حمایت کنند. در حالی که این کالاهای لوکس در دسترس همه قرار گرفتند، مدتی طول کشید.
VOC در سال 1799 منحل شد اما یک میراث پایدار در آشپزخانه هلندی را ترک کرد. بسیاری از غذاهای مشهور هلند با ادویه جات معمولی VOC ساخته می شوند: سوسیس های خشک شده سنتی مانند متورست، پنیر هایی با گل میخک و زیره و پرطرفدارترین کوکیهای کشور، از جمله اسپکولاها، کرویدنوتن ، pepernoten ، jan hagel ، stroopwafels و taai-taai .
آشپزی مستعمراتی
هلند زمانی که مستعمرات و شهرک های خود را در آفریقا، آسیا، آمریکای شمالی و کارائیب داشت، یک قدرت استعماری قدرتمند بود. جزایر اسپایس در جوایز استعماری به عنوان جواهر شناخته شد و هلندی غذاهای اندونزی را نه تنها در مستعمرات، بلکه در خانه نیز در آغوش گرفت. Rijsttafel اندونزی (به معنای واقعی کلمه "میز برنج") یک اختراع هلندی بود که سنت های آشپزخانه های مختلف منطقه را به یک وعده غذایی عادت داد که احتمالا "منوی تهیه شده" از صفحات کوچک، همراه با سامسونگ برنج و تند بود . در حال حاضر، هلند مواد غذایی اندونزی را تقریبا بومی می دانند و احتمالا آنها را در هنگام سرگرمی به رستوران های اندونزی می برند. وعده های غذایی مانند بامی گورنگ ، بابی ketjap و ساتای در بسیاری از خانه های مدرن هلند، در حالی که bamischijf (یک میان وعده های سرخ شده از رشته فرنگی در پوسته نارنج نان) و patat sate (سیب زمینی سرخ شده هلندی) نمونه های عالی هندو هلندی هستند غذاهای همجوشی.
شاید شگفت انگیز باشد، مستعمرات سابق هلند سورینام و آنتیل هلند، با وجود درخواست تجدید نظر در مناطق گرمسیری، تاثیر زیادی بر پخت و پز هلندی نداشته اند. بعضی از آنها معتقدند که مهاجران Surinamese و Antillean تقریبا خودشان را برای آشپزی خود نگه داشته اند و به این ترتیب آن را به طور گسترده ای به عنوان پخت و پز اندونزیایی، ترکی یا مراکش تبدیل نمی شود.
امروزه شما می توانید یک فروشگاه ساندویچ ایوان سورینام و توکو (فروشگاه مهاجران) را خریداری مواد غذایی و تنقلات Surinamese و Antillean کنید، در حالی که آبجو زنجبیل و نوشیدنی ها شروع به راه رفتن به قفسه های سوپرمارکت می کنند.
طعم های ترکیه و مراکش
مهمانان کارگری ترکیه و مراکش در نیمه دوم قرن گذشته به هلند آمدند. همانطور که خانه های دائمی در هلند ساخته شده، بسیاری از مغازه ها و رستوران ها را باز کرد. در واقع، فراوانی رستورانهای ترکیه و مراکش در هلند در آشنا کردن هلندی ها با غذاهای ترکیه و مراکش بسیار اهمیت دارد. و از آنجایی که همه مواد تشکیل دهنده در مغازه های کوچک مهاجر در گوشه ای بسیار راحت است، هلندرها دست خود را در برخی از دستور العمل های ترکیه و مراکش نیز در خانه خود می گذرانند. غذاهای مانند کاسکوس ، هوموس و تاجین ها از چند ماه گذشته به عنوان عجیب و غریب به نظر می رسند . پیتزا های ترکی، کاف، کباب ها و پیتا غذاهای خیابانی معروف هستند و سرآشپزهای هلندی از سوسیس کالباس موراکامی ، خرما، کیک هیرسا ، گندم بلغور ترکیه، انار و نان در روش های جدید هیجان انگیز استفاده می کنند.
میراث هلندی
هلند نیز در علامت خود در مستعمرات و قلمروهای سابق قرار دارد. Oliebol ، که توسط مهاجران اولیه هلندی به جهان جدید منتقل شد، احتمالا به شیرینی تبدیل شد. در آفریقای جنوبی، oliebol پیشکسر koeksusters و vetkoek است . بر خلاف گفتن " همانطور که آمریکایی به عنوان سیب سیب" ، هلندی آنها را از قبل از ایالات متحده آمریکا پخت، و احتمالا سس هندی سیب سبز خود را با آنها را به جهان جدید است. مهاجران هلندی نیز پنکیک در ایالات متحده آمریکا و آفریقای جنوبی را تبلیغ کردند و به ترتیب شیر ترش شیرین و سوپراسکی (مانند شیرینی های اسپکولا ) را به آن ها دادند. هلندی نیز کوکی را به آمریکای شمالی معرفی کرد و حتی کلمه کوکی اعتبار خود را به کلمه هلندی koekje واگذار کرد .
منابع: ادویه جات و ادویه: مقالات جمع آوری شده در مورد مواد غذایی قرون وسطی توسط Johanna Maria van Winter ( Prospect Books، 2007)؛ توسط JH Nannings (Interbook International، 1974)؛ Brooden gebakvormen en hunne beteekenis in folklore ( " شکلات نان و شیرینی و معنای آنها در فرهنگ عامیانه " )؛ Kastelenkookboek ("Cookbook Cookie") توسط Robbie دل Aira (Uitgeverij Kunstmag، 2011)؛ Koks & Keukenmeiden ("آشپزخانه و خدمتکار خدمتکار") توسط J. Van Dam و J. Witteveen (Nijgh و ون Ditmar، 1996)؛ Die Geskiedenis van Boerekos ("تاریخ آشپزخانه بوئر") توسط HW Claassens (Protea Boekhuis، 2006).