این دستور غذای گوشت خوک خرچنگ کرواسی یا گولاش از آشپز جولیا جکسی ، سرآشپز کریو -آمریکایی شهر نیویورک است. بعد از دستورالعمل های این دستورالعمل، بیشتر در مورد Jaksic را بخوانید.
او دوست دارد به خدمت این خورش در یک بستر از polenta یا palenta در کرواسی ( mamaliga رومانیایی نیز عالی خواهد بود)، اما پودر سیب زمینی و یا رشته فرنگی تخم مرغ درست کار می کنند. این دستورالعمل را با گوشت گوساله گوساله رومانیایی با دستورالعمل پولتا مقایسه کنید.
این دستور دسر برای سیب پوسته شده بوسنی (Tufahije) از Jaksic خواهد بود پایان کامل برای این وعده غذایی.
آنچه شما نیاز دارید
- 5 کیلوگرم گوشت گوساله از ستون فقرات کباب می شود که به مربع های 1 اینچ می رسد
- 2 پیاز سفید بزرگ خرد شده
- 4 میخک سیر ریز خرد شده
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1 برگ بزرگ خلیج فارس
- 4 فنجان مرغ یا آب
- 4 قاشق غذاخوری پاپریکا مجلسی شیرین
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 3 قاشق غذاخوری سبزی
- 1/4 فنجان هویج له شده و بریده شده (اختیاری)
- 1/4 فنجان قارچ قارچ (اختیاری)
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل کایین
چگونه آن را بسازیم
- مکعب های زغال اخته را در یک مخزن غیر فلزی قرار داده و آنها را با پیاز، سیر، روغن زیتون و برگ های خاردار مالش دهید.
- برگ های خرد شده را بردارید و گوشت را روی حرارت متوسط متوسط در دسته ها با استفاده از یک گلدان بزرگ سفال یا گلدان سهام بزرگ ببرید. روغن باید از روغن زیتون به اندازه کافی وجود داشته باشد تا گوشت به آن نچسبد.
- تمام گوشت مرطوب و هر نوع آب سد را به گلدان بازگردانید و آب انار یا آب را اضافه کنید. در صورت نیاز، آب را به جوش بیاورید، تقریبا 3 ساعت آن را حرارت دهید و بجوشانید.
- پاپریکا و نمک را اضافه کنید. همچنان طبخ را برای یک ساعت دیگر یا تا زمانی که گوشت مرطوب و فرو بریزد، ادامه دهید. اگر می خواهید سبزیجات، هویج و قارچ را اضافه کنید و فلفل سیاه و قنن را اضافه کنید.
- پخت و پز را ادامه دهید تا گوشت و سبزیجات بسیار مرطوب باشند. خدمت به پالتن، سیب زمینی پخت و پز یا رشته فرنگی.
بیشتر در مورد آشپز جولیا Jaksic
جکسیس در حال کار کردن در فروشگاه قصابی میلواکی پدرش، سوسیس، گوزن زدن و یادگیری صنایع دستی را قبل از رفتن به مدرسه آشپزی، بزرگ کرد.
آشپز Jaksic مرتب جالب است. او در میلواکی به مایکو جکسیس متولد شد، در اصل از یک شهر نزدیک Karlovac در کرواسی و دابار Widmer Jaksic، یک آمریکایی کرواتی.
پدرش پدربزرگش را به قتل رسانده و طعمه گوشت را به کشورهای آمريکا باز کرد و Domines را به عنوان یک تجارت گوشت گوزن و گوشت خوار که متشکل از کباب خوک و گوشت گوساله است، که هنوز هم صاحب آن عمل می کند، باز کرد.
اولین کار او برای پدرش کار کردن بود تا گوشت گوزن قصابی را بپوشاند و همبرگر گوزن را بسازد. او تا سن 12 سالگی دوزی خوک ها را به میله های فولادی برای کباب خوک و انواع سوسیس، از جمله سوسیس خون، خیس کرد.
او همچنین به سوسیس و گوشت خوک ( pecinica ) و شکم خوک مشابه ایتالیایی لارو (نوارهای چرب خوک) کمک کرد.
پس از فارغ التحصیلی از کالج آشپزی Le Cordon Bleu در شیکاگو در سال 1999، او شروع به آشپزی حرفه ای خود را برای رستوران های لذیذ در سراسر ایالات متحده آغاز کرد.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 614 |
| چربی کل | 14 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 6 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 476 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 113 گرم |
| فیبر رژیمی | 16 گرم |
| پروتئین | 16 گرم |