برچسب ها:
گلدانهای گرانقیمت آن گلابی های مقاوم هستند که در یک طرف بخار می شوند و از طرف دیگر پخته می شوند. این که آیا شما آنها را به نام "گربه چوب" (guotie) (کلمه ماندارین) Peking Ravioli (اصطلاحی که توسط رستوران Joyce Chen تجویز شد) و یا فقط کرم پخته شده سرخ شده، تنها خوردن آن ممکن نیست:
چه چیزی باعث می شود تاکسی های ویژه
همه چیز به چگونگی پخته شدن آنها بستگی دارد.
در حالی که برای پختن یا پختن پخته شده معمولی معمول است، آشپز از هر دو روش برای ساخت گلدان استفاده می کند. Dumplings پر شده در هر طرف پخته شده و سپس در آب جوش یا آب بخار. به درستی ساخته شده، گلدان ها در قسمت پایین چسبناک و قهوهای مایل به زرد هستند، به آرامی به پانل چسبیده اند، اما آسان با سپر. ترفند برای ساخت گلدان ها، این است که آنها را نپوشانید و یا با اسکرول کردن به گلدان، نام خود را حفظ کنند.
ریشه های گلدان ها:
از زمان سلسله سحر (960 تا 1280 میلادی) چینی ها از گلدان ها لذت می برند. ریشه های دقیقی از گلدان ها به تاریخ گم شده اند. با این حال، با توجه به یک افسانه جذاب، آنها توسط سرآشپز در دادگاه امپراتوری چین اختراع شدند، که به طور تصادفی دسته ای از دمبلها را پس از ترک آنها در اجاق گاز برای مدت طولانی سوزاند. Dumplings overcooked تنها در پایین سوخته، و نه در بالا. سرآشپز بدون زمان برای تهیه یک دسته جدید، کباب ها را با سمت سوزانده شده در بالا خدمت می کرد، اعلام کرد که آنها مخصوص خودشان بودند.
خوشبختانه، اعضای دادگاه آنها را دوست داشتند!
تکه تکه تکه:
مانند جیاوزی جوشانده، گلدانها با خمیر آب داغ ساخته می شوند. خمیر آب داغ یکی از اسرار پخت و پز چینی است - با استفاده از آب جوش، خمیر را به الاستیسیته بیشتری می بخشد، به طوری که شکل آن بهتر می شود. اکثر دستورالعمل ها برای دمبلینگ های پخته شده و بخار (مانند جیاوزی و سای مای) از خمیر آب داغ استفاده می کنند.
یاد بگیرید چگونه به خمیر آب داغ
جایگزین های خمیر:
آیا وقت خود را برای تهیه خمیر پودر خانگی خود آماده نکنید؟ پیچ و خم Gyoza، و یا پیچ و مهره wonton در حلقه قطع، یک جایگزین مناسب است. شما همچنین می توانید "شیرینی پخت و پز" یا "پوسته پوسته شدن" را در بخش فریزر بازار آسیا خریداری کنید.
چگونه برای خدمت به گلدانها:
به افتخار سرآشپز پیش از این در دادگاه امپریال، قبل از خدمت، قبل از خدمت، گلدانها را تلنگر کنید، به طوری که طرف قهوه ای، پخته شده سرخ شده است.
همراه با پیكتیك
پودرهای مناسب می توانند باعث می شود تا قاشق چای حتی بهتر شود. در اینجا چندین پیشنهاد وجود دارد:
- سرکه برنج (سرکه بری سرخ اگر امکان دارد)
- سس سویا
- زنجبیل تکه تکه شده
- روغن چای داغ
شما همچنین می توانید مواد تشکیل دهنده را به یک سس خمیر پخته کیک تبدیل کنید . در صورت تمایل، سس غوطهور را در میز در کاسه های مخصوص قرار دهید.
Dumplings پیشرو:
آماده شدن یک دسته بزرگ از گلدانها برای یک جمعیت؟ اگر کار شما را به دو مرحله برسانید، آماده سازی dumplings را به مرحله پخت و پز و انجماد آن را بعدا طبخ کنید آسان تر است. فقط این دستورالعمل ساده را برای پر کردن برچسب potstick ها دنبال کنید
پخت و پز دستور غذا:
- گلدان ها با چنگک و چیلترو
- Dumplings خوک پخته شده - این دستور غذا از رستوران Leann Chin است
- گوشت خوک و سبزیجات - از Farina Kingsley
- گلدانهای گیاهی
- Potsticker Cantonese Wortip - با فلفل سفید و روغن کنجد چاشنی
- Gyoza (Potstickers ژاپنی) - ساخته شده با wrappers gyoza، potstickers با روغن کنجد و روغن چای داغ داغ است.
شما می گوئید Potstickers، من می گویم ... Peking Ravioli؟
همیشه تعجب می کنم که چگونه potstickers آمد به نام "Peking Ravioli؟" پخت و پز محبوب پخت و پز میزبان میزبان و رستوراندار جویس چن اصطلاح را در سال 1950 ساخته شده است. کمبریج چن، رستوران ماساچوست در یک محله بسیار محله ای ایتالیا قرار گرفته و خواهان نامی بود که به مشتریان کمک می کند تا بدانند که کدام کوفته ها چطور هستند. امروزه، بسیاری از رستورانهای چینی در منطقه بوستون هنوز از گلدان های "Peking Ravioli" استفاده می کنند.