سس گوجه فرنگی خانگی Zesty پایه ای برای بسیاری از ظروف مارکوکان خوشمزه، از جمله این دستورالعمل Sardine Balls کلاسیک است. شما می توانید بولت را به عنوان اصلی اصلی خود بکارید، اما معمولا روی میز ظاهر می شود به عنوان یک ظرف جانبی یا به عنوان بخشی از یک شام ماهی با چندین غذا، که در آنها به طور سنتی توسط دست خورده می شود، غوطه ور می شود با قطعات نان مراکشی ( khobz )
آنچه شما نیاز دارید
- برای توپ های ساردین:
- 1 کیلوگرم (حدود 1/2 کیلوگرم) فیله ساردین تازه
- 2 قاشق چای خوری
- فلفل قرمز
- 1 قاشق چای خوری
- زیره
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل
- اختیاری: 1/8 قاشق چای خوری فلفل داغ زمستانه
- 2 قاشق غذاخوری جعفری (کاملا خرد شده تازه)
- 2 قاشق غذاخوری گشنیز / گشنیز (کاملا ریز خرد شده تازه)
- برای سس گوجه فرنگی:
- 6 یا 7 گوجه فرنگی بزرگ (تازه)
- 2 قاشق غذاخوری جعفری (کاملا خرد شده تازه)
- 2 قاشق غذاخوری گشنیز / سیب زمینی (تازه، ریز خرد شده)
- 2 میخک
- سیر (ریز خرد شده یا فشرده شده)
- 1/4 فنجان
- روغن زیتون
- 1 قاشق چای خوری پاپریکا
- 1 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1 قاشق چای خوری نمک، یا به سلیقه
- فلفل سیاه به مزه
- اختیاری: 1/8 قاشق چای خوری کره زمین
- اختیاری: 3 یا 4
- رشته زعفران
- اختیاری: برگ خرد شده
چگونه آن را بسازیم
توپ های ساردین را بسازید
- یک فنجان ساردین را در یک کاسه آب بشویید و مراقب باشید که هر بیت کرکی، باله، دم و مقیاس را از بین ببرد. از بین بردن کامل در یک کاندان
- فیله تمیز را در یک پردازنده غذایی قرار دهید. پالس یا فرآیند با سرعت بالا تا زمانی که ساردین ها خالص یا ریز به زمین به یک قوام مشابه ضخامت پوسته.
- ساردین خالص را به یک کاسه انتقال دهید. ادویه جات، جعفری و گشنیز را اضافه کنید و با دست های خود مخلوط کنید، مخلوط کنید تا مخلوط کردن ادویه ها را به طور مساوی بیندازید.
- یک کاسه کوچک آب سرد را تنظیم کنید. دست های خود را کاملا مرطوب کنید و مخلوط ساردین را به اندازه توپهای کوچک یا گیلاس های کوچک اندازه بگیرید. انگشتان دست خود را به آب بکشید تا در صورت نیاز به ساردین ها از دست برود.
- توپ های ساردین را کنار بگذارید، بپوشید و سرد کنید، اگر فورا آن را نخورید.
سس گوجه فرنگی را بپزید
- پوست، بذر و گوجه فرنگی را خرد کنید. (یا اگر گوجه فرنگی بسیار نرم و رسیده باشد، شما می توانید آنها را در نیمه مقطع عرضی برش دهید، بذر آنها را بچسبانید و گوجه فرنگی را رنده کنید)
- گوجه فرنگی را به یک اسفنج 10 یا 12 اینچی یا پایه یک تگنی بزرگ انتقال دهید. ادویه جات، جعفری، گشنیز، سیر و روغن زیتون را اضافه کنید. مخلوط کنید تا ترکیب شود
- مخلوط گوجه فرنگی را به یک قاشق سوپ خوری متوسط (یا گرمای متوسط در صورت پخت و پز در گلدانی یا گلدان سرامیکی) بگذارید تا 15 تا 30 دقيقه را بپوشانيد، گه گاه هم بزنيد و گوجه فرنگی را به يک پوره با قاشق خود بشوييد نرمی
- هنگامی که یک سس غنی و صاف تشکیل شده است، در چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و توپ های ساردین را اضافه کنید. پوشش را به نیمه رطوبت بکشید و حدود 15 دقیقه آنرا حرارت دهید تا زمانیکه توپهای ساردین از آن پخته شوند.
- خدمت گرم با نان خربزه برای جمع کردن توپ ساردین و سس.
نکات دستور العمل
شما ابتدا باید ساردین خود را فیلتر کنید. آیا fishmonger خود را انجام دهید و یا مراجعه کنید آموزش گام به گام چگونه فیلد ساردین .
توپ های ساردین را می توان یک روز پیش تهیه کرد و تا زمان پخت و پز سرد می شود. شما همچنین می توانید قهوه را قبل از غذا آماده کنید.
این دو یا سه روز در یخچال نگهداری می شود؛ به آرامی گرم می شود تا خدمت کند.