ترشی لایم، یا لمبو کاه آرهار، یک ظرف محبوب در هند است. هیچ ترشی در آن وجود ندارد به جای خود آهک ترشی می شود.
ترشح آهکی شگفت آور آسان است، اما صبر و زمان برای آنها درست است. این دستورالعمل نیاز به قرار دادن یک مخلوط آهک در یک مخلوط ترشی زدگی و ترک آن را برای دو هفته پس از آن می تواند ferment، از این رو زمان اضافی درگیر است. (برخی از دستور العمل ها از مدت چهار هفته برای تخمیر استفاده می کنند.)
توجه: روغن خردل غیر قانونی است که برای مصرف در ایالات متحده و کانادا به فروش برساند، همانطور که با هشدارهای بهداشتی مرتبط شده است. با این حال، می توانید نفت خردل را در بعضی از فروشگاه ها به عنوان روغن ضروری یا روغن ماساژ به فروش برسانید. روغن خردل از دانه های خردل گرفته شده است. این عطر و طعم خوب است و ایزوتیوسیانات آللییل آن را عطر تیز می دهد. گفته شده است که اسید erucic در آن مصرف می شود.
برای این دستور العمل، شما می توانید یکی دیگر از روغن های گیاهی مانند روغن زیتون فوق العاده با ارزش به عنوان یک جایگزین. روغن بادام زمینی و روغن سبوس برنج برخی از گزینه های دیگر است. سرکه زنجبیل و بلزمیک نیز می تواند به جای روغن خردل استفاده شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 دوجین لیمو متوسط (متوسط) تا بزرگ (اگر دانه را از بین ببرید)
- 3/4 فنجان نمک دریای سفید
- 1/4 فنجان سنگ نمک سیاه
- 8 قاشق چای خوری دانه ریز رازی (برشته شده و باریک زمین)
- 8 قاشق چای خوری دانه های خردل (پودر)
- 8 قاشق چای خوری پودر چیلی
- 3 قاشق چای خوری پودر زردچوبه
- 2 فنجان روغن خردل
- 2 قاشق چای خوری دانه های خردل
- 1 قاشق چای خوری آسافتیدا
چگونه آن را بسازیم
- شیشه ای را بریزید و آنرا بشویید.
- لیمو را به آن اضافه کنید، با نمک های سفید و سیاه پوشانید و خوب مخلوط کنید. جار را محکم نگه دارید و آن را دو هفته در خورشید نگه دارید (این قسمت که باید صبر داشته باشید!). لیمو در این زمان یک رنگ قهوه ای رنگی رنگ می کند.
- پودر خردل، رازیانه، چیلی و پودر زردچوبه را با هم مخلوط کنید و ادویه جات را به لیمو اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید
- در یک تابه، روغن خردل را به نقطه سیگار کشیده و دانه های خردل را اضافه کنید. آنها شکوفا خواهند شد. هنگامی که انجام می شود اضافه asafetida و بلافاصله خاموش کردن آتش.
- این روغن داغ را روی لیمو ریخته و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- اجازه دهید ترشی به مدت یک هفته قبل از غذا خوردن «استراحت کنید».
- خدمت با برنج، Chapati (هویج هند) یا پرتقال پر شده.
وقتی همه چیز گفته می شود و غذا تهیه می شود، ظرف شما را با آهک تند ترش و پودر های گرم مخلوط می کند تا به کمال کامل آشپزی هند کمک کند. ترشی آهکی می تواند بر روی انواع غذاها مانند برنج یا عدس خدمت کند. نه تنها خوشمزه است، بلکه گفته می شود غذاهای غنی شده دارای لیست بلند مزایای بهداشتی هستند، بنابراین می توان آن را علاوه بر غذا سالم نیز دانست.