نام و تلفظ هند:
راي، سارسون، به عنوان رافائل و سوره تلفظ شده است
ظاهر، طعم و بوی:
دانه های خردل مورد استفاده در پخت و پز هند، کوچک و سیاه و یا قهوه ای تیره هستند. دانه ها دارای بوی تند تند بسیار شبیه برگ های کاری هستند. آنها مانند شکلات خردل آن را طعم می دهند.
خرید آن:
دانه های خردل معمولا از نوع خردل در پخت و پز هند استفاده می شود، و این پودر به ندرت، در صورت استفاده از آن استفاده می شود.
اگر شما تا به حال نیاز به فرم پودر داشته باشید، توصیه می شود دانه ها را بپوشانید و آنها را در خانه بشویید، همانطور که در دستورالعمل مورد نیاز است.
استفاده از آن:
Tadka یا Tempering روش پخت و پز است که در آن روغن پخت و پز گرم تا بسیار گرم و تمام ادویه جات به آن اضافه شده و سرخ شده است. این مخلوط روغن و ادویه ای به عنوان یک لمینت نهایی یا باارزش به ظرف اضافه می شود. Rai / Sarson در پخت و پز هند اغلب بخشی از Tadka در یک ظرف است.
در مقایسه، Rai / Sarson در هند جنوبی بیشتر از پخت و پز در شمال هند استفاده می شود. در جنوب، معمولا با chillies سبز و برگهای کاری در یک تدکا ترکیب شده است. گاهی اوقات در شکل خمیر، در غذاهای شرقی شرقی مثل Deemer Patui یا ماهی Curries استفاده می شود .
حقایق جالب:
دانه های خردل از گیاه خردل است که متعلق به خانواده گیاه Cruciferous است. دیگر سبزیجات متعلق به این خانواده، گل کلم، کلم بروکلی، شاخه بروکسل و کلم هستند . اگرچه کوچک است، دانه خردل مشهور است.
این در آموزه های مسیحی، اسلام، هندو و بودیسم مطرح است! نوشته های سانسکریت از 5000 سال پیش، ذرت خردل را ذکر می کنند! دانه های خردل از لحاظ پزشکی به صورت پزشکی مورد استفاده قرار می گیرند و امروز ما آنها را به عنوان یک منبع عالی از اسیدهای چرب امگا 3 ، آهن، کلسیم، روی، منگنز و منیزیم می شناسیم. برخی تحقیقات نشان می دهد که آنها حاوی ترکیباتی هستند که به مبارزه با سرطان کمک می کنند!
استفاده از پخت و پز:
- برای جلوگیری از احتقان ناشی از سرماخوردگی و سرفه مورد استفاده قرار می گیرند.
- آیا عقب و یا درد عضلانی درد زده شده است؟ خود را در یک حمام گرم که به پودر خردل اضافه شده است فرو کنید!
- شما می دانید که چطور مربا، ترشی، شیشه های ادویه ای از چیزهایی که در آنها حتی بعد از شستن نیز بوجود آمده است بویید؟ این بوی را از بین ببرید با قرار دادن برخی خردل در کوزه و پر کردن آب گرم. خوب لرزش و ریختن. دوباره شیشه را بشویید و بوی رفته است!