ماریناد چیست و چرا استفاده می شود؟
ماریناد یک راه حل مایع است که در آن قبل از پخت غذا، مخصوصا گوشت را خیس کنید. ماریناد اضافه می کند طعم و مزه غذاها و آنها را منحصر به فرد با شروع روند تجزیه پخت و پز. این عمل می تواند به دلیل مواد اسیدی مانند سرکه، شراب، آب میوه یا اجزای آنزیمی مانند آناناس، پاپایا، گواوا یا زنجبیل باشد. تجزیه به مایعات و ادویه اجازه می دهد وارد گوشت شود تا رطوبت آن در طی کباب حفظ شود و به سرعت خشک نشود.
ماریناد ها به دلیل گرمای شدید و شدید تولید شده توسط کوره ها، مخصوص کوره ها بسیار مهم و مفید هستند. این می تواند در نتیجه تشکیل مواد مضر در سطح در حالی که پخت و پز. ماریناد اسیدی باعث تشکیل این مواد شیمیایی می شود.
گوشت مانند سینه مرغ و گوشت خوک بیشتر احتمال دارد که خشک بر روی کوره و از یک ماریناد برای حفظ رطوبت بهره مند شود. یک نمونه از یک ماریناد ساده پایه ی اصلی ایتالیایی است. ماریناد ها می توانند به راحتی خریداری شده یا ساخته شده در منزل باشند.
چقدر طول می کشد؟
مقدار زمان مورد استفاده برای جور کردن قطعه های مختلف گوشت بسیار مهم است. بیش از حد در یک ماریناد اسیدی می تواند پروتئین ها را متزلزل کند و در واقع منجر به یک بافت سخت تر برای مرغ، ماهی و غذاهای دریایی می شود. یک مینرال اسیدی خفیف برای مدت کوتاه تر برای این موارد بهتر است. مزه گوشتی بیش از حد طولانی در یک مینای دندان آنزیمی است.
ماهی ها و غذاهای دریایی فقط باید به مدت 15 دقیقه تا 30 دقیقه کوتاه تر شده باشند.
احتمالا دو ساعت طول می کشد تا قطعه مرغ را بدون ریسک کردن سخت تر کند. گوشت گاو و گوشت خوک را می توان برای مدت های طولانی تر، یک تا 12 ساعت ماند. سبزیجات ریشه ای ضعیف می تواند 30 دقیقه تا دو ساعت ماندگار شود، در حالی که سبزیجات نرم تنها 30 دقیقه طول می کشد. دستورالعمل های خاص دستور العمل برای برش گوشت یا ماهی مورد استفاده شما و قدرت زعفران را دنبال کنید.
ایمنی مواد غذایی و ماریناد
ماریناد در تماس با گوشت، ماهی و غذاهای دریایی نیشکر است و بنابراین هر گونه باکتریایی که بر روی آن محصولات قرار دارد برداشت می کند. مهم است که آیتم مارینیت را در یخچال قرار دهید و نه در دمای اتاق ماریناد.
شما ممکن است بخواهید از مارینینگ در فویل آلومینیومی، کاسه های فلزی غیر از فولاد ضد زنگ یا سفالگری که جلبک دریایی می تواند با فلز یا لعاب واکنش نشان دهد و سرب و دیگر عناصر ناخواسته را واکنش دهد، اجتناب کنید. بهتر است از شیشه یا یک ظرف پلاستیکی ایمن غذا یا کیسه یکبار مصرف زیپلو استفاده کنید.
همیشه ماریناد را که با غذای مارینانت تماس گرفته اید از بین ببرید. هر ظروف مورد استفاده برای marinating را بشویید و یا اگر آنها را یکبار مصرف کنید، آنها را بشویید. از آنها برای خدمت یا نگهداری وسایل پخته شده استفاده نکنید، مگر اینکه آنها به درستی شستشو شوند.
از روغن زیتون استفاده کنید که با مواد غذایی خام خورده است تا مواد غذایی را به عنوان پخت و پز بپزید. شما باید بخش جداگانه ای از آن را داشته باشید که غذای خام را برای استفاده از چاشنی یا سس نداشته باشد.
- تلفظ: MARE eh nad
- نکات رایج مشترک: maranade، mariande