روغن دودی روغن پخت و پز

روغن ها و چربی های پخت و پز برای گرما واکنش متفاوت دارند، اما به طور کلی، آنها داغتر می شوند، بیشتر آنها را تجزیه می کنند و در نهایت شروع به سیگار کشیدن می کنند.

(برای دیدن جدول مقادیری از مقادیر دود روغن های مختلف و چربی ها، پایین رفته.)

این به این معنی است که روغنهای معینی برای پخت گرمائی با حرارت زیاد مانند سوتین یا سرخ کردن عمیق تر از دیگران هستند. دمايي که روغن ذکر شده شروع به سيگار مي کند دود سيگار است .

می گویند روغن دارای نقطه دود بالا است، به این معنی است که می توان آن را قبل از شروع سیگار به دمای نسبتا بالا گرم کرد.

چرا این مهم است؟ برای یک چیز، اگر شما با روغن داغ که از نقطه دود آن گرم شده است، آن را به عطر و طعم سوخته به مواد غذایی خود را به ارمغان بیاورد. اما همچنین، گرمایش روغن شما را به مراتب فراتر از نقطه دود ممکن است آتش بگیرد. بنابراین ایده خوبی است بدانید که چقدر نفت شما می تواند باشد، بنابراین شما همیشه از نفت مناسب برای کار استفاده می کنید.

روغن های گیاهی دارای بالاترین امتیاز دود می باشند

به طور معمول، روغن های گیاهی بر پایه های دود بالاتر از چربی های حیوانی مانند کره یا گوشت خوک استفاده می کنند. استثناء اصلی، کوتاه کردن سبزیجات هیدروژنه است که دارای نقطه دود پایین تر از کره و روغن زیتون است که دارای نقطه دود در حدود برابر با گوشت خوک است.

روغن های تصفیه شده و روغن های رنگی روشن

یکی دیگر از عواملی است که درجه اصلاح یک روغن معین است. نفت بیشتر تصفیه شده است، نقطه دود بالاتر است.

این به این دلیل است که تصفیه حذف ناخالصی هایی است که می تواند نفت را بخورد. قاعده ساده ای از انگشت شست این است که سبک تر رنگ روغن، نقطه دود بالاتر است.

در نهایت، مهم است که توجه داشته باشیم که هر دود نقطه ی روغن داده شده در طول زمان ثابت باقی نمی ماند. هرچه بیشتر روغن را حرارت دهید، نقطه دود پایین تر آن می شود.

همچنین هنگامی که شما غذای عمیق را بپزید ، کمی از خمیر یا پودینگ به روغن می افتد، و این ذرات باعث شکست شدن روغن شده و حتی دود را نیز کاهش می دهد. بنابراین به طور کلی، روغن تازه تر نقطه دود بالاتر از روغن شما را برای مدتی پخت و پز می کنید.

در زیر یک میز است که امتیازات دود را برای چندین از رایج ترین چربی ها و روغن های پخت و پز نشان می دهد. در برخی موارد، به دلیل درجه های مختلف پالایش در بین مارک های متعدد روغن و همچنین سایر تغییرات، شما می توانید طیف وسیعی از درجه حرارت را به جای یک نقطه دود متمایز ببینید.

مقادیر دود چربی ها و روغن ها