در حالی که بسیاری از ما در غرب رشد نمی کنند گوشت گوشت سرخ کرده، گوشت خوار، دم و انواع گوشت های دیگر، چنین تخفیف کرایه به طور منظم در سایر نقاط جهان است. به عنوان مثال در مراکش، گوسفند بخار پز بسیار پیش بینی شده در زمان عید قربان است ، زمانی که بسیاری از خانواده ها پس از کشتار خانگی گوشت را در دست دارند. این نیز ارائه محبوب در مشبک های مراکش، به ویژه کسانی که در کنار یک قصاب کار می کنند.
آنچه شما نیاز دارید
- سر گوسفند (به 4 تا 8 قطعه بریزید و کاملا شسته شود)
- 1/1 قاشق غذا خوری نمک
- 1/1 قاشق غذا خوری زمین
- زیره
- 1 دسته کوچک از
- جعفری و / یا پرتقال (به یک گلدان گره خورده)
- 1 پیاز (به شدت خرد شده یا برش خورده)
- اختیاری: نمک اضافی برای غوطه ور کردن
- اختیاری: زیره سبز برای غوطه ور شدن
چگونه آن را بسازیم
- در یک دیگ بزرگ یا فشار اجاق گاز که با یک سبد بخار نصب شده است، مقدار زیادی از آب شور را به یک جوش اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که سطح آب پایین تر از پایین سبد بخار خود است.
- در یک کاسه بزرگ، نمک و زیره را ترکیب کنید. اضافه کردن گوشت و پرت کردن، با استفاده از انگشتان دست خود را برای کمک به مالیدن و توزیع مخلوط ادویه را به طور مساوی بیش از گوشت.
- پیاز و جعفری را به آب جوش اضافه کنید.
- گوشت را داخل سبد بخار قرار دهید و یکی از روشهای پخت و پز زیر را دنبال کنید:
- روش پخت مایعات را به یک سیب زمینی بسوزانید و سبد بخار را داخل ظرف بگذارید. (توجه: اگر بخار را از لبه سبد جایی که با گلدان ملاقات می کنید متوجه شوید، سبد را بردارید و یک مهر و موم را با قرار دادن یک قطعه بسیار طولانی از پوشش پلاستیکی روی لبه گلدان ایجاد کنید؛ سبد دوباره را وارد کنید). سبد را با یک لایه مرطوب مرطوب بپوشانید، درب را ببندید و به مدت 3/1 تا 4 ساعت گوشت بخورید یا تا زمانی که گوشت بسیار نازک باشد و از استخوان به راحتی کشیده شود. در هنگام پخت و پز در سطح مایعات خود را بررسی کنید و اگر احساس می کنید لازم است، آب بیشتری اضافه کنید.
- روش پخت فشار سبد بخار را در ظرف شستشو قرار دهید. درب را محکم بست و فشار بیش از حد روی حرارت بالا را فشار دهید. هنگامی که فشار به دست می آید، حرارت را به محیط کاهش دهید و حدود 2 ساعت آن را بشویید یا تا زمانی که گوشت بسیار منصفانه است و می تواند به راحتی از استخوان کشیده شود.
خدمت
- سر گوسفند پاستور را در یک ظرف پهن بزرگ با غذاهای کوچک نمک و زیره سبز در کنار آن قرار دهید.
- گوشت بخار به طور سنتی از دست جمعی به صورت دستی خورده می شود، بخش هایی از میزان نیشی را به نمک و زیره اضافه می کند.
- قبل از اینکه سر به پختن برسد، آن را تا زمانی که به طور کامل سیاه شده است، ذوب شده است. خز و پوست سوزانده شده خرد شده، سر به نصف و سپس، اگر مورد نظر، به قطعات تبدیل شود. مغزها به طور جداگانه برداشته و پخته می شوند. زبان با سر سر بخشیده است.
نکات دستور العمل
به غیر از تمیز کردن سر به عنوان شرح داده شده - و البته این اگر قبلا خرید گوشت از قصاب - سر گوسفند بخار ساخته شده است بسیار آسان است.
زمان آمادگی، سر را برای پخت آماده آماده می کند. زمان پخت و پز برای پخت فشار است؛ دو بار این زمان را در صورتی که بخار به طور معمول در یک گلدان با یک سبد بخار پز کنید، دو برابر کنید. برای روش دوم، شما بعضی از تورها را به شما خواهم داد.
برای ارائه سنتی، گوشت را با نمک و زیره سبز در کنار هم قرار دهید. همچنین کوسه با گوشت گوسفند و سبزیجات و گوسفند بخار شده مراکش را امتحان کنید.