یک دیگ بخار دوش یک ابزار آشپزخانه است که برای گرم کردن ملایم بر روی پخت و پز استفاده می شود، برای کارهای ظریف مانند سس هولنداییز ، ذوب شدن شکلات یا تهیه سبزیجات مانند زعفران کرم .
چرا دیگ بخار دوگانه استفاده می کنید؟
تئوری پشت دیگ بخار این است که شما گاهی اوقات می خواهید چیزی را گرما، اما بسیار آرام. هنگامی که سس هولندایز را می سازید، می خواهید زرده تخم مرغ را تا اندازهای گرم کنید.
این باعث افزایش توانایی آنها در ایجاد امولسیون می شود . اگر شما آنها را بیش از حد حرارت دهید، آنها واقعا خواص امولسیون خود را از دست می دهند، و اگر شما واقعا آنها را خیلی گرم، پروتئین ها بستگی دارد و شما در نهایت ساخت تخم مرغ تقسیم شده است.
به طور مشابه، وقتی شکلات را ذوب می کنید، آن را به طور مستقیم حرارت می دهد تا بافت آن تأثیر بگذارد، که مجددا با این واقعیت که شکلات امولسیون جامدات کاکائو، چربی و قند است.
چگونه از دیگ بخار استفاده می کنید؟
با یک دیگ بخار دوگانه، به جای اجزای تشکیل دهنده، به یک پانل بر روی پخت و پز مستقیم بر روی یک منبع گرما، مقدار کمی آب را به یک ذره در یک گلدان می آوریم و سپس یک کاسه شیشه ای یا فلزی در بالای ظرف قرار می دهیم. بخار از آب سوزاننده محتوی کاسه را گرم می کند.
هنگامی که این کار را انجام می دهید، مطمئن شوید که پای کاسه با آب جوش شیرین ارتباط برقرار نمی کند. فاصله بین آب و پایین کاسه باید وجود داشته باشد. با این وجود، گلدان را به زیر آب نکشید، زیرا اگر تمام آب جوشانده شود، شما فقط یک پودر خشک را گرم می کنید که می تواند به آن آسیب برساند.
چگونه می توانم یک دیگ بخار دوگانه بگیرم؟
شما می توانید یک دیگ دوجداره اختصاصی خریداری کنید، که اساسا یک دیگ بخار فلزی بدون سوراخ در آن است. این یک دسته است، و کاسه مخروطی است به طوری که آن را در بیش از بسیاری از اندازه های مختلف از ظرف ها مناسب است، و آن دارای spouts برای ریختن آسان تر است.
شما همچنین می توانید مجموعه دیگ بخار دوگانه را دریافت کنید، جایی که گلدان و پایه یک پایه را به آن اضافه کنید، همراه با یک درب که به گلدان و درج مربوط می شود.
شما حتی می توانید یک گلدان کوچکتر که در زیر آن بزرگتر قرار دارد استفاده کنید، اما این می تواند ناخوشایند باشد زیرا شما باید گلدان بالایی را به طور مداوم نگه دارید، به طوری که آن را نزول نکنید و فقط یک دست برای انجام هر کاری دیگر بگذارید. با این حال، این کار با خرابی کار می کند و گزینه هایی که خریداری می شود خوب است، اما اگر شما در حال حاضر یک گلدان و یک کاسه فولادی ضد زنگ یا شیشه ای داشته باشید، این واقعا همه ی شماست.