نخود فرنگی، که به نام گاربانزوس، چانا، چیچی یا هوموس شناخته می شود، کوچک، دور، سبزی خرد شده است که در کل حوضه مدیترانه، هند، آمریکای لاتین و خاورمیانه بسیار محبوب هستند. طعم و تراکم آنها می تواند غنی، خامه ای، نادری و بسیار متنوع در انواع مختلفی از دستور العمل ها باشد. همانند بسیاری از حبوبات، نخود ها غنی از پروتئین، فولات، روی و پتاسیم هستند.
لوبیا گاربانزو لوبیا و حاوی "مواد مغذی ضد عفونی" هستند که توسط طبیعت طراحی شده اند تا از آنها محافظت کند.
یکی از سموم طبیعی به نام لکتین است. یکی دیگر از اسید فیتیک مهار کننده آنزیم است. هر دوی این مواد می توانند حبوبات را به سختی هضم کنند و می توانند گاز را گاز بگیرند، مشکل جذب مواد معدنی و کلسیم، فسفر و ضعیف شدن ویتامین D را ایجاد می کنند.
دانه های خیساندن و جوانه زنی باعث می شود تا اسید فیتیک و لکتین ها خنثی شود، در حالی که افزایش اسید آمینه، ویتامین و پروتئین. همانطور که همیشه، اجازه دهید که شما احساس می کنید هنگام خوردن لوبیا، مجوز نهایی شماست.
نخود ها بسیار آسان هستند و شما می توانید آن را بدون هیچگونه تجهیزات خاص انجام دهید. برای بسیاری از افرادی که مشکل هضم آنها را دارند، این می تواند یک بازی تعویض شود. من عاشق استفاده از نخود های زراعی برای تولید هوموس، نخود فرنگی، سوپ و بخار بودم. آنها نیز به عنوان یک میان وعده خام خوشمزه هستند تا زمانی که آنها را خیلی آهسته و خیلی خوب می خورید.
گاو نر
½ فنجان نخود آلی
اب
- تصمیم بگیرید که چه مدت میخواهید فرآیند جوانه را گسترش دهید. برای اهداف پخت و پز، از جمله سرخ کردن و یا کباب کردن، یک گاربانزو کوتاه بذر حساس است. برای خوردن خام در سالاد یا برای هومز خام، من یک جوانه بیشتر را دوست دارم.
- ½ فنجان نخود را قبل از خیساندن بشویید. نخود را به مدت دو شب خنک کن تا مقدار آب حداقل دو برابر شود. اینها آنها را دوباره هیدراته می کنند و شروع به "بیدار شدن" می کنند.
- صبح زود گبرنزو را در یک فنجان فولاد ضد زنگ تخلیه کرده و آنها را به طور کامل شستشو دهید. نخود را به طور مساوی در انتهای کولندور گسترش دهید. کولر را روی یک کاس قرار دهید و آن را با یک ظرف مخصوص کتان بپوشانید. در حالی که محافظت از نخود از مگس میوه یا حشرات دیگر، این هوا جریان می یابد.
- نخود ها را بشویید و دو تا سه بار در روز بشویید. شستشو بیشتر در آب و هوا به ویژه گرم است.
- این روند را 2-3 بار در روز تکرار کنید تا لوبیا گاربانزو به اندازه کافی رشد کند. این کار حدود سه روز طول می کشد برای نخود کوتاه تخم مرغ (برای پخت و پز) و یا حدود پنج روز برای جوانه های طولانی (برای مصرف خام).
- هنگامی که نخود را به درجه مورد نظر رسانده اید، به آنها شستشوی نهایی کامل بدهید و به خوبی تخلیه کنید. هر گونه پوستی که از دست رفته است، می تواند برداشته شود، اما طعم و قابلیت هضم آن را تحت تاثیر قرار نمی دهد. اجازه دهید کمی نخود را کمی بشویید و سپس آنها را تا یک هفته سرد کنید.
- اگر شما نخود را پخته تر کنید، ده دقیقه آن را بخورید. شما بژ به راحتی هضم خواهد شد نسبت به پخت و پز استاندارد.
- 1/2 فنجان خشک باعث می شود حدود 2 فنجان تخم ریزی شود
دستور العمل های نخود بزرگ
- اسفناج سریع و نخود در شیر نارگیل
- مرغ شمال آفریقا و نخود نخود
- نخود با چاقو
- کدو تنبل و نخود کارری
- نخود با سیر و سبز
- حمص گوجه ای که در آفتاب خشک شده است
- هوموس کلاسیک
- لوبیا سیاه و Chipotle Harissa Hummus
- آووکادو چیلتررو هوموس