بیایید چیزی را از راه درست از ابتدا دریافت کنیم: برای ایجاد سس هولندیا، شما کاملا قصد دارید کره روشن کنید . کره روشن (به جای کل کره ذوب شده) به سموم سمیت شما کمک می کند تا آن را خنک نکنید و این واقعا تفاوت می کند. چرا؟ کره روشن دارای چربی خالص است، در حالی که کل کره 16 تا 17 درصد آب است که می تواند امولسیون را تضعیف کند.
ابزار مورد نیاز برای ساخت کره روشن: گلدان. یک قاشق. به طور جدی، شما این را داشته اید اغلب این مسئله یک نیم ساعت در آشپزخانه شما ایستاده است، در حالی که برخی از کره ها در یک کاسه ذوب می شود.
برای خودتان، شما همچنین نیاز به یک کاسه شیشه ای یا شیشه ای ضد زنگ، و یک سوزن، علاوه بر دیگ فوق الذکر. مهارت های مورد نیاز: ریختن. مخلوط کردن
همه چیز برابر است، شما می خواهید یک آشپزخانه گرمتر را بیش از یکی از سردترها ترجیح می دهید، چون درجه حرارت گرم تر به زرده تخم مرغ کمک می کند تا با کره ذوب شده تحریک شود. این یکی از دلایلی است که در آن محل ناهار خوری که خیلی دوستش دارید، بسیار شگفت انگیز است - آشپزخانه آنها احتمالا تقریبا همان دمای هوا را دارد. (البته دلیل اصلی این است که طبخ هر روز یک سس هولندیا را می سازد و احتمالا در مورد آن وسواس هم مرز است).
برای اهداف ما، اگر همه شما انجام دهید، اجازه دهید تخم مرغ خود را قبل از شروع آشپزی به درجه حرارت اتاق برسانید، به شما کمک می کند تا به شدت کمک کنید. فقط چند ساعت قبل از یخچال بیرون بریزید. البته، البته، اما شما کره خود را در یخچال نگه دارید ، آیا شما؟
آنچه شما نیاز دارید
- 1 فنجان کره روشن (حدود 2 1/2 چوب قبل از روشن شدن)
- 4 زرده تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو (آب از 1 لیمو کوچک)
- 1 قاشق غذاخوری آب سرد
- نمک کوشر، به طعم و مزه
- فلفل Cayenne (یا یک تکه سس Tabasco)، به مزه
چگونه آن را بسازیم
- یک یا دو عدد آب را در یک کاسه بریزید و حرارت دهید. همچنین کره روشن شده شما باید گرم باشد، اما گرم نیست.
- زرده تخم مرغ و آب سرد را در یک کاسه مخلوط شیشه یا ضدعفونی کننده (آلومینیوم) مخلوط کنید تا یک دقیقه یا دو ثانیه بشویید تا مخلوط نور و فوم باشد. همچنین در چند قطره آب لیمو را بریزید.
- آب در قوطی باید شروع به ذوب شدن کند. کاسه را مستقیما روی یک ظرف پودر آب جوش قرار دهید. خود آب نباید با پایین کاسه تماس داشته باشد. تخم مرغ را برای یک یا دو دقیقه بشویید تا کمی ضخیم شود.
- کاسه را از گرما خارج کنید و ابتدا به آرامی کره ذوب شده را اضافه کنید، چند قطره در یک زمان، در حالی که به طور پیوسته می شوید. اگر آن را خیلی سریع اضافه کنید، امولسیون شکسته خواهد شد.
- کره ذوب شده را ادامه دهید. همانطور که سس ضخیم تر می شود، شما می توانید به تدریج سرعت که شما آن را اضافه کنید، اما در ابتدا، کندتر بهتر است.
- بعد از اینکه تمام کره را اضافه کردید، در آب لیمو باقی بگذارید و آن را با نمک کاسر و فلفل Cayenne (یا یک تکه سس Tabasco) طعم دهید. سس هولنداییزه به پایان رسیده است که هماهنگی صاف و ثابت داشته باشد. اگر بیش از حد ضخیم باشد، می توانید قوام را با چند قطره آب گرم بشویید.
- بهتر است برای خدمت به hollandaise بلافاصله شما می توانید آن را حدود یک ساعت نگه دارید اگر شما گرم آن را نگه دارید. پس از دو ساعت، شما باید آن را بچرخانید - در نهایت شروع به جدا شدن می کند و ایمنی مواد غذایی نیز شروع به تبدیل شدن به یک مسئله می کند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 244 |
| چربی کل | 26 گرم |
| چربی های اشباع شده | 15 گرم |
| چربی غیر اشباع | 8 گرم |
| کلسترول | 165 میلی گرم |
| سدیم | 81 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 1 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 4 گرم |