نام و تلفظ یونانی
Σουμάκι، pronounced so-MAH-kee
در بازار
قارچ معمولا به عنوان یک پودر خاکستری به طور گسترده ای فروخته می شود، که شاید به نام "سیب پودر پودر" باشد و همچنین می تواند در شکل توت باشد. این را می توان در بازارهای یونانی و خاورمیانه پیدا کرد.
خصوصیات فیزیکی
Sumac یک درختچه است که در منطقه مدیترانه رشد می کند و این سمبلیک سمی یا سمی نیست. این گونه های غیر سمی نیز در نقاط دیگر جهان رشد می کند و می تواند علاوه بر رنگ آمیزی به محوطه سازی خانه باشد.
سماق زمین یک رنگ تیره قرمز بورگوندی است. به عنوان یک توت خشک، سماق زمین دارای یک بافت نادری است که هنگام خشک شدن استفاده می شود. طعم دارچین، طعم لیمو ترش است.
با استفاده از Sumac
استفاده از سمک به یونان از شرق میانه که در آن به طور گسترده استفاده می شود. در پخت و پز یونانی، سمبوم به عنوان مرغ برای گوشت کبابی استفاده می شود و به عنوان یک طعم دهنده بیشتر از گوشت، ترشی و پیتا استفاده می شود. همچنین در ظروف برنج و سبزیجات استفاده می شود. سعی کنید یک خط تیره را به بالا از hummus برای درمان طعم جدید کنید.
جایگزین ها
هیچ جایگزینی خوب برای طعم لیمو ترشی ساداک وجود ندارد، اما فقط برای رنگ می توان از پاپریک استفاده کرد.
منشا، تاریخ و اسطوره شناسی
نام سمبوسه از sumq "آرامی" مفهوم "قرمز تیره" گرفته شده است. انواع خربزه "Rhus coriaria" به عنوان یک ادویه برای پخت و پز فروخته می شود و برای هزاران سال در آشپزی استفاده شده است.
پزشك یونانی Pedanius Dioscorides (40-90 ساله) در حدود 2،000 سال پیش در مورد "خواص سالم" سیب زمینی در مقیاس "De Materia Medica" (در مورد موضوعات پزشکی) نوشت - به ویژه به عنوان دیورتیك و ضد خلط "میان سس پاشید" و مخلوط با گوشت بود.
Dioscorides در ارتش امپراتور روم نرو به عنوان پزشک، داروشناسی و گیاه شناسی خدمت کرده است.
یک عمل روم باستان امروزه در غذاهای خاصی ادامه دارد: توت های زیره در آب جوش داده می شوند، تخلیه می شوند و برای استخراج روغن های ضروری آنها فشار می آورند. سپس روغن را با روغن زیتون یا سرکه مخلوط کنید، بسته به نوع سس خوشمزه.
سرکه ساداک یا سرکه سدیم خیلی با سرکه و روغن زیتون مدرن استفاده می شود.
مردم بومی آمریکای شمالی (سرخپوستان) از دو گونه بومی سیشاک - Rhus glabra و Rhis aromatica استفاده می کنند تا یک مخلوط مشابه آبجو تهیه کنند.