این دنده ها با سه لایه طعم پوشانده شده اند. ابتدا یک مالش شیرین و ملایم تند، سپس یک سرکه سرکه افرا، و در نهایت یک سیب کبابی شربت شیرین فلفل. ترکیب عطر و طعم عالی برای دنده هایی که می توانند بر روی گاز یا ذغال چوب و سیگاری تهیه شوند.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 قفسه / 3 پوند از سنت لوئیس بریده بریده گوشت خوک
- برای روب:
- 1/3 فنجان / 80 میلی لیتر شکر قهوه ای
- 1 قاشق غذاخوری / 15 میلی لیتر نمک کوشر (یا نمک دریا)
- 1 قاشق غذاخوری / 15 میلی لیتر پودر خشن خمیری
- 1/2 قاشق غذا خوری / 7.5 میلی گرم فلفل سیاه خوب
- 1/2 قاشق غذاخوری / 7.5 میلی لیتر پودر پیاز
- 1 قاشق چای خوری / 5 میلی لیتر پودر خردل
- 1/2 قاشق چای خوری / 2.5 میلی لیتر پاپیکر (دودی نیست)
- برای سس:
- 1 فنجان / 240 میلی لیتر سس گوجه فرنگی
- 1/2 فنجان / 120 میلی لیتر شربت فلفل خالص
- 3 قاشق غذاخوری / 45 میلی لیتر سرکه افرا
- برای بت B ( MOP ):
- 3/4 فنجان / 160 میلی لیتر سرکه افرا
- 3 قاشق غذاخوری / 45 میلی لیتر مخلوط می شود
- 3 قاشق غذاخوری / 45 لیتر سس کباب
- 1/2 قاشق چای خوری / 2.5 لیتر سس ورسسترشیر
چگونه آن را بسازیم
- ترکیب مخلوط را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. از 1/3 فنجان / 80 میلی لیتر از کاسه خارج کنید و از آن برای دنده ها استفاده کنید. باقی مانده را کنار بگذارید تا در سس و بت استفاده شود.
- برای تهیه سس: ترکیب سس گوجه فرنگی، شربت افرا، 2 قاشق غذاخوری / 30 میلی لیتر از مخلوط چسبناک، سرکه افرا و سس Worcestershire در یک ظرف کوچک. سس را بگذارید روی حرارت متوسط به مدت 1 دقیقه بپزد، حرارت را حرارت داده و 3 دقیقه دیگر بجوشانید. از گرما و پوشش خارج شود.
- برای تهیه بوت (یا موپ): در یک کاسه کوچک، 3/4 فنجان / 160 میلی لیتر سرکه فلفل با سس Worcestershire، 3 قاشق غذاخوری / 45 میلی لیتر هر یک از مالش، و سس کباب تهیه کنید. برای 2-3 دقیقه شستشو دادن بیش از حد حرارت متوسط تا زمانی که مالش بیشتر حل شود. از گرما و پوشش خارج شود.
- کوره یا کوره گرما را برای یک ساعت دو ساعته در دمای 350 درجه فارنهایت انجام دهید. این دمها را می توانید روی یک سیگاری با استفاده از روش استاندارد کم و آهسته برای چند ساعت و یا 350 درجه در حدود دو ساعت انجام دهید. اگر از یک کوره استفاده کنید، برای یک روش پخت و پز غیر مستقیم تنظیم کنید . در یک کوره گاز، یک ورق بزرگ فویل آلومینیومی را در زیر پناهگاه های پخت و پز بگذارید تا کوره تمیز شود. تراشه های چوب و یا قطعات می تواند اضافه شود برای دادن این دندان اضافی، عطر و طعم دودی. در 350 درجه سانتیگراد، دم در حدود دو ساعت به دمای هدف (حدود 185 تا 195 درجه فارنهایت) برسد.
- غشاء را از پشت دندهها با یک حرکت ناگهانی گوشه ای از غشا را با یک چاقو بی نهایت بلند کنید. غشا را با یک حوله کاغذی بکشید و به آرامی بلند کنید. قسمت گوشت گوسفند دندانه دار با 1/3 فنجان مالش. اطمینان حاصل کنید که تمام گوشت به خوبی با مخلوط پوشیده شده است، اما بخش عمده ی مالش را در قسمت گوشت دندانه قرار دهید.
- محل ریز اسلب، سمت استخوان پایین، بر روی کوره پیش گرم شده یا سیگاری قرار دهید و به صورت دلخواه بسته به روش ترجیح داده طبخ کنید. اگر با استفاده از یک تابه قطره ای یا ورق فویل، دندان ها را به طور مستقیم بر روی آن قرار دهید.
- قبل از استفاده از آب داغ هنگامی که دنده ها به حدود 165 درجه فارنهایت رسیده اند، بتینگ را شروع کنید. برای آزمایش دمای یک قفسه دنده، پروب یک ترمومتر فوری را بین استخوان ها در چند مکان قرار دهید. ممکن است ضروری باشد که چرخ دنده را برای پخت و پز چرخان بچرخانید. نظارت بر دما در هر انتها نشان می دهد هنگامی که این کار باید انجام شود. به طور غير مستقيم پخته شده، دندانه دار شدن نيازي به چرخش ندارد. هر سه دقيقه، هر ده دقيقه، دنده ها را ببنديد. نگه داشتن پرت گرم باعث جلوگیری از خنک کردن دم در هنگام استفاده می شود.
- اگر سس کبابی بیش از حد خنک شده است، قبل از اعمال بر روی دندان ها، یک دقیقه یا دو بار در بالای اجاق گاز گرم کنید. سس را هنگامی که دنده ها به دمای هدف رسیده اند، اعمال کنید. دو برنامه، حدود پنج دقیقه از هم جدا، یک پوشش ضخیم ایجاد می کنند.
- هنگامی که دنده ها به 190 درجه فارنهایت برسند، وقت آن است که دنده ها را از کوره یا سیگاری برداریم. با استفاده از یک جفت انحناء بزرگ، رنده اسلب را برداشته و روی یک تخته برش بزرگ قرار دهید. بگذارید گوشت را برای 5-10 دقیقه قبل از دست زدن بگذارید. به دقت به دندان های فردی بریزید و با سس کباب شده فلفل سرو کار داشته باشید.
- اگر شما دو اسلب را آشپزی می کنید، دستور غذا را مالحظه کنید، اما قسمت های سس را هم همینطور حفظ کنید. بادام را با یک فنجان / 60 میلی لیتر سرکه افرا اضافی افزایش دهید. با این وجود، سس کبابی اضافی برای خرد کردن دندانه های پخته نخواهید داشت.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 1082 |
| چربی کل | 46 گرم |
| چربی های اشباع شده | 16 گرم |
| چربی غیر اشباع | 20 گرم |
| کلسترول | 295 میلی گرم |
| سدیم | 2712 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 68 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 93 گرم |