01 از 08
چگونه ران خوک کبابی را بخوریم - ساخت رگه های BBQ
لارا هاتا / عکسبرداری / گتی ایماژ راه های زیادی برای تهیه BBQ Ribs وجود دارد. در این آموزش، ما به تعدادی از تغییرات مورد استفاده برای گرفتن نوارهای BBQ خواهیم پرداخت. پس از همه، بهترین ریشه BBQ گوشت خوک یکی از بهترین دوست شما است.
آنچه شما برای BBQ Ribs نیاز دارید:
- قفسه دنده
- سیگاری
- ریب خم خوب
- سوخت برای سیگاری شما (مثل زغال چوب یا هر چیز دیگری که سوزش می کند)
- دسته های چوب
- دماسنج گوشتی قابل اعتماد
- فویل آلومینیومی سنگین (اگر قصد دارید رول خود را بپوشانید)
- اگر میخواهید سیب BBB خود را سس کنید، سس کباب را انتخاب کنید
- چاقوی بزرگ
این روش برای کباب کردن گوشت کباب سنتی است. اگر سیگاری نداشته باشید، این روش را برای موارد زیر امتحان کنید:
02 از 08
چگونه ران خوک کبابی را بخوریم - تهیه سیگار
آماده سازی دودی برای ریزه های BBQ. با توجه به BBQ Inc. ما با سیگاری شروع می کنیم. برای این آموزش، فرض می کنیم که شما سیگاری های خود را بر روی یک سیگاری سیگار می کشید. اگر بخواهید می توانید فرآیند یک کوره را تنظیم کنید. سیگاری خود را تنظیم کنید تا دمای حدود 225 درجه فارنهایت (110 درجه سانتیگراد) را در حدود 6 ساعت نگه دارید (برای اطلاعات بیشتر سیگار کشیدن 101 را ببینید). اگر قصد اضافه کردن سس به دنده ها در هنگام سیگار کشیدن را دارید، ابتدا منبع دود قوی را در ابتدای زمان پخت و دوباره به پایان دوره پخت نیاز خواهید داشت. این کار را با اضافه کردن قطعات چوب به آتش انجام می دهید هنگامی که ابتدا دندانه ها را روی سیگاری قرار دهید تا بتوانید طبخ کنید.
اطمینان حاصل کنید که مقدار زیادی سوخت دارید و آتش سوزی خوب با سیگاری شما تنظیم می شود تا درجه حرارت مناسب نگه داشته شود و ما شروع به آماده سازی دنده های BBQ می کنیم.
03 از 08
چگونه ران خوک کبابی را بخوریم - آماده سازی رگه های خوک
آماده سازی رب های BBQ کبابی برای سیگاری. با توجه به BBQ Inc. تعدادی راه برای تهیه یک قفسه دنده برای سیگار کشیدن وجود دارد. مشکل این است که بیشتر این آماده سازی قبل از اینکه بتوانید دستان خود را بر روی آنها ببندید، رخ می دهد. چیزی که میخواهید به دنبال آن باشید، یک قفسه خوب و کامل است که حتی در ضخامت آن نیز وجود دارد. اگر دندانه دار در یک طرف نازک باشد و از طرف دیگر آن را به طور مساوی پخته نمی شود. البته، ماهیت دنده ها این است که آنها یک طرف گوشتی دارند، بنابراین شما نمیتوانید یک تناسب کامل بدست آورید. فقط برای یکی که بیش از حد یکپارچه است نگاه کنید.
دمبرگهای کمربند ایمنی چیزی برای حلق آویز کردن ندارند. اطمینان حاصل کنید که هر قطعه شل گوشت یا چربی را از بین ببرید. این در حالی که پخت و پز خشک می شود.
آخرین نکته مهمترین وظیفه پیرایش برای یک قفسه مناسب دنده های دودی است: حذف غشاء. غشا یک لایه پوست در طرف استخوان رکاب است. این مواد سنگین، عطر و طعم و دود را از رسیدن به گوشت و دندان ها را سخت می کند. پخته شده در دماهای پایین غشا باقی می ماند سخت و از تجربه غذا (مهم ترین گام) را از بین می برد. اگر به درستی انجام شود، حذف غشا آسان می شود. در یک قسمت پایه از یک پایه شروع کنید و با یک چاقوی خالی راه خود را زیر غشاء در طول آخرین استخوان بگذارید. با استفاده از یک حوله کاغذی، غشاء را بردارید و پوست آن را خرد کنید. گاهی اوقات شما می توانید آن را در یک دست گرفتن و گاهی اوقات دندانه دار فقط خشونت آمیز است و ممکن است چند تلاش برای بدست آوردن اکثر غشاء.
04 از 08
چگونه ران خوک کباب بزنید - رب گوشت خوک
BBQ Rib Rub با توجه به BBQ Inc. مالش بهترین منبع برای طعم دادن BBQ Ribs است. مالش قبل از اینکه دمبرها انجام شود و طعم مخلوط ادویه هم زمان کامل پخت و پز را به غرق شدن در گوشت برسانند و عصاره اضافی را به دنده اضافه کنند. شما می توانید مالش شیرین، یک مالش تند، و یا یک سیب خوشمزه را انتخاب کنید. انتخاب باشماست. به یاد داشته باشید که ادویه جات ترشی جات در طول زمان پخت و پز خنثی می شود، بنابراین اگر میخواهید دندان های تند تان را گرم کنید لازم است مطمئن شوید که آن را بسیار تند می کنید.
با دندانهایتان کمرنگ شده و سیگاری شما داغ است، وقت آن رسیده است تا برسد. اگر شما خیلی زود مالش را اعمال کنید، دندانهایتان عطر و بوی "هام" را دریافت خواهید کرد. با استفاده از برساندن به زمان پخت و پز، همه عطر و طعم بدون بافت گوشت را با نمک و ادویه جات شما در پاک می شود را دریافت کنید. البته، اگر شما ترجیح می دهید می توانید مالش را قبل از آن قرار دهید، اما من پیشنهاد می کنم که ابتدا آنرا آزمایش کنید.
مالش باید به تمام سطوح قفسه دنده ها اعمال شود، به اندازه کافی ضخیم برای پوشیدن گوشت. فقط مقدار زیادی ادویه بر روی دندانها قرار میگیرد و تا آنجا که میخواهید، به اندازه گوشت خوابیده است.
از این نقطه به جلو شما می خواهید مراقب باشید که چگونه شما رسیدگی به قفسه دنده. هرچه بیشتر دنده های خود را مرتب کنید، سایش بیشتر می شود.
05 از 08
نحوه رب گوشت خوک کباب - رب گوشت خوک بر روی دودکش
BBQ Ribs در سیگاری قرار گرفته است. با توجه به BBQ Inc. دانستن سیگاری شما برای تولید کباب خوب ضروری است. شما می خواهید مطمئن شوید که دنده BBQ خود را در معرض حتی گرما به طوری که اگر شما می دانید یک نقطه داغ مطمئن شوید که شما آماده برای مقابله با آن است. هنگام قرار دادن دنده های خود را در سیگاری مطمئن شوید که جریان هوا را مسدود نکنید. جریان هوا در اطراف دنده (و از طریق سیگاری) بسیار مهم است. اطمینان حاصل کنید که دنده ها را در مرکز منطقه پخت و پز قرار دهید و دود بتواند به طور یکنواخت در اطراف هر طرف دندانه دار حرکت کند.
اگر سیگاری شما فضای بسیار زیادی نداشته باشد، ممکن است خرید یک قفسه سینه را در نظر بگیرید. لوازم جانبی رول رکاب اجازه می دهد شما را به دسته دنده ها را در طرف خود قرار دهید به طوری که شما می توانید قفسه های بیشتری از دنده ها بر روی سیگاری خود را مناسب تر از آن است که آنها قرار دادن.
یک نکته با قرار دادن یک قفسه دنده بر روی سیگاری، کشیدن قفسه. گوشت به عنوان آشپزی کاهش می یابد و شما نمی خواهید این عمل را محدود کنید. هنگامی که دندانه دار کردن را روی سیگاری قرار دهید، آن را به آرامی از انتهای آن بکشید. این به گوشت (و چربی) اجازه می دهد به طور مساوی به عنوان آشپزی قرارداد. کشش قفسه می تواند سختی گوشت را به طور کامل پخته کند.
06 از 08
چگونه ران خوک کباب بزنید - رینگ را بسته بندی کنید
بسته بندی ریسمان BBQ. با توجه به BBQ Inc. شما فقط می توانید دنده BBQ خود را به عنوان آنها را بگذارید، اما بسیاری از مردم با آنچه که به عنوان روش 3-2-1 شناخته می شود قسم می خورند. این روش نیاز به سیگار کشیدن دنده ها را برای مدت سه ساعت بدون نیاز به بسته بندی و پس از آن دو ساعت پیچیده شده در فویل سنگین فراهم می کند. دنده ها با یک ساعت اضافی پیچیده شده اند. این فرآیند اجازه می دهد که دنده ها به مدت 4 ساعت در معرض دود قرار بگیرند، در حالی که در دو ساعت خود آب می خورند. این باعث می شود که دنده های منحصر به فرد تر باشد، اما می تواند آنها را تبدیل به کمی بیش از حد مناقصه. اگر میخواهید گوشت ساقه را به استخوان بچرخانید، ممکن است بخواهید بسته بندی کنید. اگر، با این حال، شما ترجیح می دهید سینه های استخوان را از بین ببرید، پس قطعا باید آنها را برای دو ساعت تعویض کنید.
یک قفسه کامل از دمبرگ های انعطاف پذیر باید تقریبا 6 ساعت بخورید. در طول چند ساعت اول، گوشت بیشترین طعم دود را جذب می کند. به همین دلیل مهم است که مطمئن شوید که شما در طول این مدت تولید دود خوب را تولید می کنید.
فقط مطمئن شوید که شما روشن هستید، این مراحل را دنبال کنید:
- 3 ساعت بر روی سیگاری باز شده است
- 2 ساعت در فویل بر روی سیگاری محکم بسته شده (هوای تنگ)
- 1 ساعت در سیگاری باز شده است.
اگر از کمربند نوزاد استفاده می کنید، زمان پخت باید حدود 5 ساعت باشد. اگر میخواهید نوزادتان را بپوشانید، مرحله اول را تا 2 ساعت کاهش دهید.
07 از 08
چگونه ران خوک کبابی را بخوریم - سس کباب
قرار دادن سس BBQ روی رشته های BBQ. با توجه به BBQ Inc. هنگامی که دندان های شما نزدیک به انجام می شود (برای دمای داخلی 170 درجه فارنهایت / 75 درجه سانتیگراد نگاه کنید) وقت آن است که فکر کنید چگونه می خواهید دنده ها را خدمت کنید. اولین سوال در مورد سطح گوشت است. دنده های دودی از پایان تا پایان مناقصه دارند. با این حال، بعضی از مردم مانند دنده های خود را به صورت کمی ترد در سطح. برای انجام این کار، دندان ها را از سیگاری ها بیرون بیاورید و آنها را بیش از یک گرما مستقر بالا قرار دهید. این را می توان در صورت آتش سوزی در جعبه ی خود استفاده کرد اگر سیگاری شما یک یا یک گرمایش گاز داشته باشد. کلاهبرداری این است که قفسه سینه را روی حرارت بالا بگذارید تا حدود دو دقیقه طول بکشد. این سطح را تردید می کند و باعث می شود که دنده ها از بین بروند. اگر شما این مسیر را انجام می دهید، قبل از اینکه به گرما برسید، سس روی دندان ها را نمی خواهید. شکر که یک عنصر اصلی برای اکثر سس ها است، در حدود 265 درجه فارنهایت می سوزد. اگر سقف روی آن سس باشد، سس از این گرمای زیاد سوزاند.
اگر شما دنده ها را ترد می کنید، می توانید سس خود را پس از گرمای زیاد خاموش کنید. شما می توانید در سس کباب قرار دهید و دندان ها را به سیگاری بازگردانید تا به سس فرو بریزید. اما دنده ها را بیش از حد بلند نکنید. ترکیبی از حرارت کم و آهسته و سس کباب می شود دوباره سطح دندان ها را نرم و نرم کند و سطح آن را ترد می اندازد. شما می توانید سس را به سادگی اعمال کنید، برش دهید و خدمت بپوشد اگر شما ترجیح می دهید.
اگر سطح دنده ها را تردید نکنید، سس را به سمت انتهای دم زمان پخت شروع کنید. اگر دنده ها را پیچ و تاب کنید، به زودی فویل بسته می شود. با قرار دادن سس در ادامه و ادامه دادن دندان به دنده ها، دود بیشتری در سس دریافت خواهید کرد و سس کبابی بر روی سطح ایجاد می کند که دنده ها چسبنده است، اما در سس قطره نخواهد خورد (اگر می خواهید آنها را چک کنید و سس را اضافه کنید). اگر می خواهید عطر و بوی اضافی دود را در چوب بیشتر قرار دهید.
08 از 08
چگونه ران خوک های کبابی را بخورم - رینگ های برش و خدمت
برش Spareribs. با توجه به BBQ Inc. مثل هر گوشتی که بخورید، مهم است که قبل از اینکه بچرخانید و خدمت کنید، بقیه را بپوشانید. این گرما را از هم جدا می کند و آب های طبیعی را به سمت سطح گوشت می ریزد. برای یک قفسه دنده ها، باید به مدت 10 دقیقه بگذارید. هنگامی که این دوره تمام می شود، وقت آن است که دندان ها را بشوییم و خدمت کنیم. سعی نکنید دنده های خود را بیش از حد طول بکشد یا گوشت خشک شود.
برای بریدن دنده ها، یک چاقوی گوشت تیز خوب را در یک دست و رکاب دنده ها در طرف دیگر می گیرید. ساده تر است که آنها را با قرار دادن آنها در طرف گوشتی ایستاده ببرید. (استخوان ها باید کمی در سمت بالا قرار بگیرند). حالا شما می توانید به راحتی چاقو را از طریق قفسه بین استخوان ها اسلاید کنید. اگر شما آن را به طور مستقیم بین استخوان ها راهنمایی می کنید، باید بتوانید چاقو را به آسانی منتقل کنید.
اگر دنده های شما "منفجر شدن" استخوان هستند، شما می خواهید دندان ها را پایین بیاورید، استخوان را به سمت بالا قرار دهید و بهترین آنها را برش دهید. اگر دنده ها بسیار مرطوب هستند، گوشت به راحتی از آن جدا خواهد شد. مراقب باشید و یا شما شکل دندان ها را از دست خواهید داد و به سادگی به یک شمع قهوه ای تبدیل می شوید.
آخرین بخش این است که شما را به دنده های خود توجه داشته باشید. بیش از حد مناقصه؟ کافی نیست؟ خیلی شیرین؟ خیلی تند؟ اگر فرآيند خود را ضبط کنيد، دفعه بعد که دندانه داري از دنده ها مي سوزانيد، مي توانيد تنظيمات لازم را در روند انجام دهيد.