تخم مرغ معمولی ( khoubiza یا bakoula ) در مراکش رشد می کند و غیرمعمول است که افرادی که برگ ها را از حوزه های مختلف جمع آوری می کنند، قطعه های خالی یا هر جای دیگر آنها را پیدا کنند. آنها همچنین در دسته های بزرگ در سوک ها فروخته می شوند. برگ های خرد شده، بخار پز شده و سپس با روغن زیتون، ادویه جات ترشی جات، زیتون و لیمو نگهداری می شود. سالاد پخته شده به عنوان بخشی از نان مورکانی خورده می شود.
برای لمس آتشین، یک فلفل قرمز فلفل قرمز یا یک قاشق غذاخوری کوچک از هیرسا را اضافه کنید.
آماده سازی همان است که برای سالاد اسپانیایی مراکش با لیمو و زیتون نگهداری می شود. در عوض از تخم مرغ یا اسفناج، شما ممکن است بخواهید همان روش را با سایر سبزی ها امتحان کنید؛ نویسنده کتاب پخت و پز پائولا وولفتر توصیه ترکیبی از گوشت خوک سوسن، فروپاش، آرژول و سبزی چغندر.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/2 پوند / 250 گرم برگ هویج، بیشتر ساقه حذف (حدود 8 فنجان، بسته بندی شده)
- 1/2 فنجان روغن زیتون
- 1/2 فنجان جعفری خرد شده (یا سیب زمینی یا ترکیبی)
- 4 گل میخ سیر (ریز خرد شده یا فشرده شده)
- 1/1 قاشق چای خوری پاپریکا
- 1/1 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1/2 قاشق چای خوری نمک و یا بیشتر به سلیقه
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل کایین
- 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 1 برگ لیمو (فصل پنجم)
- پالپ از 1 لیمو نگهدارنده (ریز خرد شده)
- 1 تعداد انگشت شماری از زیتون های قرمز
چگونه آن را بسازیم
- چند بار در یک کاسه بزرگ آب را چند بار شستشو دهید. تخلیه کامل برگ ها را به صورت ریز ریزه کنید، آنها را در یک بخار قرار دهید و برای 15 تا 20 دقیقه آب بجوشانید تا زمانی که برگ ها تیره و تار شوند.
- هر مایع اضافی را از آبمیوه بخار بریزید و مگس را به یک اسطوخدوت انتقال دهید. مواد باقیمانده را اضافه کنید (به جز زیتون)، مخلوط کنید، برای مدت 5 تا 10 دقیقه به مدت 5 تا 10 دقیقه با حرارت متوسط بخورید تا طرز تلقی کردن جعفری و طعم آن مخلوط شود. در صورت لزوم تنظیم چاشنی
- خدمت گرم و یا در دمای اتاق، سالاد را با زیتون تزئین کرده و پوست مرطوب لیمو را حفظ کنید.