سولفیت های شراب به طور طبیعی در تمام سطوح پایین در همه شراب ها اتفاق می افتند و یکی از هزاران مواد شیمیائی هستند که در طول فرآیند تخمیر ایجاد می شوند. با این حال، سولفیت ها نیز توسط شراب ساز برای حفظ و محافظت از شراب از باکتری ها و حمله های مخمرانه اضافه شده است. برای بعضی از آلرژی های گوگرد ممکن است پس از یک لیوان یا دو شراب، سردرد و سینوس های مضر همراه باشد.
سولفیت ها چه هستند و از کجا آمده اند؟
دیاکسید سولفات (SO2) یا سولفیتها به عنوان بهترین آنها در جهان شراب شناخته شده است، ترکیب شیمیایی است که به طور طبیعی در سطح فرآیند تخمیر شراب به میزان کم اتفاق می افتد.
این همچنین توسط بسیاری از شراب سازان در مرحله تخمیر پنیر سازی برای حفظ و حفظ شخصیت شراب، عطر و طعم و رنگ اضافه شده است. دی اکسید گوگرد هر دو ضد میکروبی و آنتی اکسیدان در طبیعت است - آن را یکی از متحدان برتر در دسترس برای vintners، به عنوان مانع اکسیداسیون شراب و جلوگیری از آن از تخمیر راه خود را به سرکه. دی اکسید گوگرد نیز در بخشی از رژیم خانه سازی استفاده می شود. مواد شیمیایی خشن (فکر می کنید سفید کننده) به عنوان یک گزینه تمیز برای مخازن تخلیه، تجهیزات، شیلنگ ها، دریچه ها و دیگر سخت افزارهای فرآیند، فروش سختی است، بنابراین دی اکسید گوگرد اغلب پاک کننده است انتخاب.
"حاوی سولفیت" است: چه چیزی در یک برچسب قرار دارد؟
مقررات FDA فعلی در ایالات متحده نیازمند این است که تمام شراب، داخلی و وارداتی، که حاوی 10 + ppm از وضعیت دی اکسید گوگرد است "حاوی سولفیت" بر روی برچسب. این برچسب گذاری به منظور محافظت از افرادی که ممکن است آلرژی به سولفیت ها (حدود 1٪ از جمعیت ایالات متحده) داشته باشد، در نظر گرفته شده است، افرادی که مبتلا به آسم هستند بیشتر در معرض خطر هستند.
علائم حساسیت سولفیت شامل احتقان بینی، سردرد، فلاشینگ پوستی، انقباض برونش، حالت تهوع، درد شکم و سرگیجه است. به طرز وحشیانه ای، به دلیل تکنولوژی موجود برای شرابداران امروز، مقدار دی اکسید گوگرد مورد نیاز برای جلوگیری از اکسیداسیون، جلوگیری از تخمیر بیشتر و تثبیت شراب در تمام زمان ها پایین است.
حداکثر مقدار سولفیتی قانونی برای شراب آمریكا 350 ppm است و بیشترین شراب حدود 125 ppm است. سطح طبیعی دی اکسید گوگرد در یک شراب، بدون افزودنی شیمیایی، در حدود 10-20 ppm وزن می کند.
کدام شراب کمترین میزان سولفیت را دارد؟
توجه داشته باشید که تمام شراب ها حاوی برخی از سولفیت های طبیعی هستند، اگر شما به دنبال شراب با پایین ترین سطح از سولفیت ها هستید، سپس شراب های آلی بهترین گزینه هستند، زیرا با تعریف برچسب " شراب های آلی " از انگور رشد می کنند بدون افزودنی از مواد شیمیایی (از جمله دی اکسید گوگرد) در طول پروسه تولید آب میوه. شراب دسر سفید شیرین دارای بیشترین مقدار دی اکسید گوگرد با آب نوشابه های سفید و شراب های سفید نیمه شیرین است که در یک ثانیه نزدیک به محتوای دی اکسید گوگرد وارد می شوند. اگر شما در حال جستجو برای شراب با پایین ترین سطح از دی اکسید گوگرد اضافه شده است، شما نیاز به چرخش به طیف مخالف و برای شراب خشک قرمز برای کمترین مقدار سولفیت، و سپس شراب سفید خشک به عنوان انتخاب زمین میانه.
اتصال بین سولفید ها و سردرد
شایان ذکر است که سولفیت ها در بسیاری از منابع غذایی دیگر بیش از شراب فراوان هستند. غذاهای خشک شده، ترنج و سبزیجات کنسرو شده یا پیش از برش معمولا سولفات ها را اضافه می کنند تا مانع از اکسیداسیون و تبدیل شدن به قهوه ای در قفسه شوند.
در واقع، میوه های خشک ، به طور قابل توجهی بیشتر از سولفیت های معمولی از یک بطری استاندارد وینو حمل می کنند. بحث و گفتگو بین سولفیت ها و همبستگی آنها با سردرد شراب همچنان ادامه دارد، با بسیاری از افراد صنعت که اشاره به histamines، تانن ها و البته الکل به عنوان مقصر واقعی است. در هر صورت، اگر فرد شخصی را تجربه کند، ممکن است ارزش بررسی گزینه های ارگانی را داشته باشد تا ببینند که آیا نتیجه تغییر می کند.