این "Vollkornbrot" یک دستور العمل واقعی نان چاودار آلمانی است، اما ناشناخته است به بسیاری از nonnatives. اغلب نامیده می شود archetype از نان چاودار، این دستور غذای چرب و مرطوب را می خورند که در برش های نازک خورده می شود. این نان چاودار را در روز قبل از نوشیدن شروع کنید. این نیازی به "Altus" (نان قدیمی) نیست، بنابراین نان ساده برای شروع است.
اقتباس از کتاب "نان" هملمن.
آنچه شما نیاز دارید
- 2/3 فنجان / 370 گرم کل آرد چاودار (یا آرد pumpernickel)
- 1/1 فنجان / 370 گرم آب بدون کلر (بطری خوب است)
- 2 قاشق چای خوری / 20 قاشق غذاخوری
- 2/1/4 فنجان / 283 گرم چاودار (ترک خورده)
- 1/4 فنجان / 283 گرم آب
- همه اسفنجی
- همه خمیردندان
- 1/4 فنجان / 243 گرم کل آرد چاودار (یا آرد pumpernickel)
- 2-3 قاشق چای خوری / 30 گرم آب (متغیر)
- 1 قاشق غذاخوری / 17 گرم نمک
- 6 قاشق چای خوری / 56 گرم دانه های آفتابگردان
- 1/3/4 قاشق چای خوری / 6 گرم مخمر فوری
چگونه آن را بسازیم
گندم و خمیر را تهیه کنید
- تمام آرد چاودار ، آب و خمیر ترش را با هم مخلوط کنید تا تمام آرد هیدراته شود. شروع کننده می تواند از یخچال و فریزر باشد، اگر شما آن را در هفته تجدید نظر کنید. در غیر این صورت، یک بار شروع کننده را تغذیه کنید، که حدود 12 ساعت به پروژه اضافه می کند. همچنین استفاده از آب بدون کلر و یا اجازه دهید آب در دمای اتاق برای یک روز قبل از استفاده، چرا که ترش با آب Dechlorinated بهتر رشد می کند.
- چغندرقند و آب ترک خورده را با هم در یک کاسه جدا کنید. اگر تنها می توانید انواع توت های چاودار را پیدا کنید، آنها را به مدت 30 ثانیه در مخلوط کن یا دستگاه قهوه قرار دهید. این کار بزرگی در ترک خوردن آنها نیست، اما این کار کمک می کند.
- پوشش هر دو کاسه را به مدت 16 تا 18 ساعت در دمای اتاق قرار دهید. دمای اتاق به اندازه 75 درجه فارنهایت است. اگر اتاق شما سردتر باشد، ممکن است بخواهید آنها را خیس کنید یا آن را بیشتر بخورید. ترشح بوی قوی، اما افزایش نمی یابد و انواع توت ها باید تمام آب را بخورند.
خمیر نهایی نهایی
- تمام بقیه مواد تشکیل دهنده را شامل می شود، از جمله همبرگر و اسفنج به یک کاسه اضافه کنید و برای مدت 10 دقیقه با کم یا دست مخلوط کنید. بگذار خمیر را برای 10 دقیقه بشویید، سپس روی یک تخته فلورید قرار دهید.
- شکل را به یک کیک و محل در یک کیک پخته یا کیک شکلاتی خوش طعم و فلفل بزنید. خمیر بسیار چسبنده است و شما واقعا نمیتوانید رشتههای گلوتن را مشاهده کنید، اما درست است.
- آرد بالای کلوچه را بپوشانید، با پوشش پلاستیکی بپوشانید و به مدت یک ساعت در دمای 85 درجه فارغ التحصیل شوید. به طرز شگفتآمیزی، قرص کمی افزایش مییابد. من دوست دارم آن را در مایکروویو نگه دارم که بر روی اجاق گاز است. اگر نور 25 وات که بخاری را روشن می کند روشن کنید، داخل مایکروویو حدود 85 درجه فارنهایت گرم می شود. فقط مایکروویو را روشن نکنید.
نان را پخت
- در صورت وجود یک کوره را یک ساعت به 480 درجه فارنهایت اضافه کنید.
- نان (هنوز در فرم) را مستقیما بر روی سنگ پخت قرار دهید و بخار را برای 15 دقیقه پخت کنید و حدود 45 دقیقه تا یک ساعت خشک کنید. در 15 دقیقه گذشته، نان را از فرم به دقت بردارید و آن را به عقب در فر قرار دهید تا از طرف نان خشک شود.
- بگذارید "Vollkornbrot" خنک شود، روی پارچه قرار دهید و آن را قبل از برش بگذارید تا 24 ساعت یا بیشتر بماند. تقسیم 1/4 اینچ ضخیم یا ضخیم شما همچنین می توانید بسته بندی و یخ زده کنید. انجماد در بخش ها برای خانوارهای کوچک مناسب است.
یادداشت های این دستور غذا:
من همیشه می گویم که "Vollkornbrot" طعم خریداری شده است و شما باید از آنچه که به خودتان می کنید اطلاع داشته باشید. این بسیار شبیه کوکتل pumpernickel شما در فروشگاه خریداری، به جز آن است که 100٪ کل چاودار و متراکم تر از فروشگاه خریداری شده است.
شما گاهی اوقات می توانید از ویولن کباب "Vollkornbrot" از آلمان وارد کنید و در فروشگاهی که در آن حدود 3.00 دلار یک پوند هزینه می شود، در سلفون قرار می گیرد . این دستورالعمل یک قوطی 5 پوند ساخته شده است، بنابراین اگر نان چاودار را دوست دارید، ارزش آن را در خانه می سازد.
برای ایجاد این نان، به یک استار ترش نیاز خواهید داشت. نانوایی های آلمانی به طور خاص از چاودار استفاده می کنند، اما بعد از انجام تحقیق، متوجه می شوم که یک استارتر سفید آرد حداقل در ابتدا کار خوبی خواهد داشت. مخمر به این کره افزوده شده است، بنابراین ترشی ترش بیشتر برای طعم وجود دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد استارت خمیر، این مقاله را ببینید . به عنوان پاداش اضافه شده، آرد چاودار برای کنترل قند خون بهتر از آرد کل گندم نشان داده شده است .