این دستور العمل از پل گیلر در کتاب فوق العاده اش، Sausages منتشر شده توسط ژاکی کوچک می آید. این یک ظرف غیر معمول است به طوری که این روش آن است که یک کلبه پای، مواد تشکیل دهنده بسیار متفاوت با استفاده از سوسیس و به عنوان پولس توضیح می دهد.
"این ظرف بر پایه سیب زمینی سنتی است، اما به جای سیب زمینی پخت شده، از پاستارکا و گوجه فرنگی - دو سبزی ریشه ای مورد علاقه استفاده می کند تا یک غذای خوش طعم و آرام سوفلی را به دست بیاورد. زیر سوپ سوسیس مخلوط با قارچ و گل صد تومانی. با کلم پیچ و خم سرو کنید و لذت ببرید.
آنچه شما نیاز دارید
- PIE FILLING
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 200 گرم (7 گرم) بیکن خشک شده به صورت خشک، برش داده شده
- تاس کوچک
- 10 کومبرلند یا لینکلنشایر
- سوسیس هر کدام به 4 میرسد
- 300 گرم (11 اونس) اسطوخدوس
- 400 گرم (14oz) هویج، پوست کنده و برش
- به 1cm (1 / 2in) برش
- 1 قاشق چایخوری شکر کاستور
- 2 قاشق غذاخوری آرد ساده
- شراب قرمز 300 میلی لیتر (1/2 پینت)
- 1 قاشق چایخوری تکه های ریز خرد شده
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (ترجیحا شیرین)
- 600 میلی لیتر (1 پینت) سهام گوشت گاو
- 200g (7oz) قارچ های کوچک portobello،
- برش 1 سانتیمتر (1/2 اینچ) برش داده شود
- برای بالا بردن
- 450 گرم (1 لیتر) سوئدی
- 450 گرم (1 لیتر) پرمنیک
- 25 گرم (کم 1oz) کره unsalted
- 25 گرم (ضخیم 1oz) آرد ساده
- 100 میلی لیتر (31/2 عدد کلوچه) شیر کامل
- 2 بزرگ تخم مرغ آزاد، جدا شده است
- 75 گرم (21/2 اونس) پنیر چدار،
- باریک رنده شده
- فلفل سیاه و تازه فلفل سیاه
چگونه آن را بسازیم
- کوره را به دمای 190 درجه سانتیگراد تهیه کنید (375 درجه فارنهایت / گاز 5).
- روغن را در یک ظرف پخت نچسب روی گرمای متوسط گرم کنید. بطری های گوشت خوک و سوسیس را اضافه کنید و برای 1 دقیقه سرخ کنید، گاهی اوقات تا زمانی که طلایی می شود. با یک قاشق چاک دار به یک صفحه بکشید و کنار بگذارید.
- شیرینی ها را در آب بسیار گرم برای مدت 5 دقیقه خیس کنید، سپس پوست را به نصف بریزید.
- شلیل و هویج را به تابه اضافه کنید و سرخ کنید، به طور منظم به حدود 2 تا 3 دقیقه صبر کنید، سپس آن را بر روی شکر بپاشید و با هم زدن، تا زمانی که به آرامی کاراملیزید، پخته شوید. آب پز را روی آرد بپاشید و برای مدت یک دقیقه بیشتر بشویید.
- شراب را اضافه کنید و خوب هم بزنید، سپس اضافه کنید آویشن، Madeira و گوشت گاو. حرارت را کاهش دهید و 15-20 دقیقه بجوشانید.
- قارچ های قطعه ای را اضافه کنید، بیکن و سوسیس را به سس بازگردانید و 10 دقیقه بیشتر بجوشانید تا سس ضخیم شود. انتقال به یک فلفل دلمه ای یا ظرف خوراکی.
- در همین حال، بالا بردن. چربی و پرمنک را پاک کنید، هسته چوب را از پرمنک برداشته و سپس هر دو سبزی را به تکه های کوچک بریزید. قرار دادن در یک کاسه از آب کاملا ملایم، به جوش آوردن، حرارت را کاهش دهید و برای 25-30 دقیقه کباب کنید یا تا زمانی که سبزیجات بسیار مرطوب باشند.
- از گرما خارج شود، به خوبی تخلیه شود، به طور کامل با ذرت سیب زمینی یا سیب زمینی شفاف تر مخلوط کنید، سپس آن را به حرارت کم بریزید تا خشک شود. با نمک و فلفل خوب بخورید و کنار بگذارید.
- کره را در یک کاسه ذوب کنید و حرارت را کم کنید و آن را گرم کنید، آرد را اضافه کنید و به آرامی به مدت 1 دقیقه بپوشید و به طور مداوم با یک قاشق چوبی تکان دهید. به تدریج شیر را اضافه کنید و آن را به جوش بیاورید، همواره با هم زدن. برای 2 تا 3 دقيقه کوک کنيد تا مخلوط صاف و ضخيم باشد.
- از گرما خارج شود، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید، سپس در زرده تخم مرغ بزنید.
- سفیدشدن تخم مرغ را در یک کاسه تمیز بشویید تا خشک شود، اما نه خشک شود، سپس کمی به مخلوط اضافه کنید.
- مخلوط سوفل را روی سوسیس ها قرار دهید و با پنیر بپاشید.
- انتقال به اجاق برقی پیش گرم شده و برای 20 تا 25 دقیقه پخت، تا زمانی که کفپوش صاف و طلایی شود. بلافاصله خدمت کنید