Mayiritsa سوپ عید پاک، μαγειρίτσα در یونانی (تلفظ mah-yee-REET-sah)، به طور سنتی فقط یک بار در سال خورده می شود تا روزه بزرگ عید را بشکند.
اصلی غذای عید پاک (در روز عید پاک ) به طور معمول منجر به کشت بره یا بز، و این سوپ به منظور استفاده از قطعات باقی مانده طراحی شده بود، به طوری که هیچ چیز به زباله رفت.
این سوپ در شنبه مقدس آماده شده است و پس از خدمات کلیسای نیمه شب خورده می شود. قبل از رفتن به کلیسا سوپ بر روی گرما کم قرار می گیرد و هنگام بازگشت به خانه می خورید.
آنچه شما نیاز دارید
- برای سوپ:
- 2 پوند گوسفند یا عسل کالری (کبد، قلب، ریه ها و سایر اعضای بدن)
- روده از 2 بره (یا بچه)
- نمک دریای درشت (یا به طعم)
- 4 قاشق غذاخوری لیمو آب (آب از 2 لیمو)
- 1/3 عدد روغن زیتون
- 1 پیاز (ریز خرد شده)
- 5 تا 6 پیاز سبز (ریز خرد شده)
- 2 تا 3 قاشق غذا خوری تازه (ریز خرد شده)
- نمک دریا (یا به طعم)
- فلفل سیاه تازه تازه (یا به طعم)
- 10 فنجان آب
- 2 سر کاهو رومیانه (به خوبی شسته و ریز خرد شده)
- 2 قاشق غذاخوری برنج دانه کوتاه، خوب شستشو داده شده است
- برای Avgolemono (سس لیمو تخم مرغ):
- 3 تخم مرغ بزرگ (جدا شده، دمای اتاق)
- 4 قاشق غذاخوری لیمو آب (آب از 2 لیمو)
- 1 قاشق غذاخوری آب
چگونه آن را بسازیم
سوپ را تهیه کنید
- اندام ها را بشویید و کنار بگذارید تا تخلیه شود. روده را با قیچی دراز بکشید و آب زیرزمینی را به خوبی تمیز کنید. آنها را با نمک دریای درشت و آب لیمو بنوشید، سپس دوباره آب زیرزمینی را تمیز کنید.
- یک کاسه بزرگ آب شور را به جوش آورد و ارگانها را اضافه کنید. برای حدود 3 دقیقه جوشش کنید، سپس روده را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر جوشانید. تخلیه و ریز ریز کردن به قطعات کوچک.
- روغن زیتون را در یک گلدان سوپ بزرگ و بزرگ سنگین، حرارت دهید. سوپ پیاز و پیاز سبز را برای 2 تا 3 دقیقه سوپ کنید. گوشت و سوپ را تا قهوه ای (چند دقیقه) اضافه کنید.
- اضافه کردن نمک، نمک، فلفل و 10 فنجان آب. به جوش آوردن، سپس حرارت کم را به یک جوش آهسته و طبخ 1 ساعت و 30 دقیقه بپزد.
- کاهو خرد شده را به یک ظرف جداگانه بزرگ آب جوش اضافه کنید و برای مدت 5 دقیقه جوشش کنید. برای تخلیه به یک حلقه چاه انتقال دهید. پس از آنکه سوپ به مدت 40 دقیقه جوشانده شد، در کاهو هم بزنید.
- 10 دقیقه قبل از پایان زمان پخت برنج را بشویید. سوپ را از گرما جدا کنید.
سس گوجه فرنگی را تهیه کنید
- ضرب و شتم سفیده تخم مرغ تا زمانی که پودر ادامه ضرب و شتم و اضافه کردن زرده تخم مرغ، آب لیمو، 1 قاشق غذا خوری آب و چند سطل از سوپ سوپ. کلید این است که به طور مداوم به ضرب و شتم به طوری که تخم مرغ تقلا نکنید.
- مخلوط را به سوپ اضافه کنید، مخلوط کنید و ظرف را با یک حوله بپوشانید. بگذارید 10 دقیقه قبل از خدمت بخوابید.