مردم گالیسیا در شمال غربی اسپانیا، سنت طولانی ای را برای تولید لیکورهای تقطیر قوی دارند، و هیچ کدام از معروفتر از orujo نیستند . Orujo محلی تولید شده در واقع یک لیکور قوی (بین 37٪ و 45٪ الکل حجم) است که می تواند به تنهایی مصرف شود یا برای نوشیدن محبوب و سنتی گالیسیایی به نام queimada استفاده شود .
تولید
عنصر اساسی Orujo از تولید شراب است.
هنگامی که انگور خراب می شود، orujos یا باقی مانده از انگور می تواند برای تولید لیکر از همان نام استفاده شود. پوست های انگور، دانه ها و ساقه ها در بطری های باز تخمیر شده و پس از آن تقطیر می شوند. Stills، alambiques ، alquitaras یا potas نامیده می شوند ، به طور سنتی کتری های مسی بزرگ هستند که بیش از یک آتش باز گرم می شوند، در حالی که poteiro (distiller orujo) تماشا می کند. پروسه تقطیر در alambiques طول می کشد 6 ساعت و یا بیشتر. تصور می شود که عکس های مس که توسط Galicians ها برای قرن ها مورد استفاده قرار گرفته اند توسط اعراب به شبه جزیره ایبرین منتقل شده اند. لازم به ذکر است که الکل، که در این راه قدیمی از بین می رود، می تواند حاوی الکل و روغن های مضر باشد و به بهترین وجه به کارشناسان منتقل شود.
Orujo که توسط تقطیر تولید می شود یک مشروب بی رنگ است، در حالی که orujo anvejecido یا "orujo" در رنگ های بنفش است. تنوع سالیانه به روش مشابه تخمیر شده و تقطیر می شود، اما بعد از آن به مدت دو سال به بشکه های بلوط ریخته می شود.
تاریخ
از زمان قرن هجدهم، گالیسیان ها را در مزارع خود پرورش داده اند و در لیکور خود را افتخار می کنند، هر خانواده با دقت دستور العمل های مخفی خود را حفظ می کنند. در حال حاضر بیش از 20 تولید کننده تجاری از Orujo در La Denominación Específica Orujo د Galicia (نام Orujo از گالیسیا)، که در سال 1989 شکل گرفت.
گرچه اروگوئه از گالیسیا معروف ترین است، آن نیز در مناطق دیگر مانند کانتبریا ساخته شده است. صومعه ها در شهرستان لیبانا، کانتبریا از قرون وسطی تقلا کرده اند. هر نوامبر، شهر Potes جشن Fiesta del Orujo ، از جمله مستهجن و مسابقه که در آن شرکت کنندگان disculate orujo در عموم با عکس های خود را، و قضات جایزه برای گروه مزه بهتر جایزه.
از orujo ، Galicians به طور سنتی نوشیدنی به نام queimada ، که در آن بیت های پوست چرم لیمو، قند و قهوه زمین را به یک گلدان خاک رس قرار داده است. سپس، orujo در بالای ریخته می شود و گلدان در آتش روشن می شود تا شعله آبی روشن شود. این سنت باستان به زمان سلتیک می پیوندد و شامل مراسم هایی است که کوئیمادا یک طلسم را به عنوان نوشیدنی می نویسد .