شراب خشک قرمز و شراب سفید خشک، یک درخواست مشترک در رستوران ها و خرده فروشان به طور یکسان هستند. بسیاری از علاقه مندان به شراب تمایل دارند که از غذاهای شیرین جهان شراب، یعنی شراب های شیرین قرمز و شراب های سفید شیرین ، برای بافت کامل طعم دهنده ی یک شراب خشک لب، استفاده کنند. در حالی که اکثریت قریب به اتفاق از هر دو شراب قرمز و سفید در سبک خشک می شوند، عوامل مختلفی وجود دارد که تاثیر می گذارد که چگونه شراب خشک خود را بر روی کاشت نشان می دهد.
شراب خشک در مقابل شراب شیرین
کلمه "خشک" هنگامی که به شراب می آید، ممکن است به نظر می رسد لمس گیج کننده در ابتدا پس از همه شراب مرطوب، مایع ساخته شده از اکثرا آب، پس چگونه توصیف "خشک" متناسب با تصویر کل تصویر است؟ هنگامی که کسی به یک شراب خشک اشاره می کند، آنها واقعا "شیرین نیستند"، در جهان خشکی شراب واقعا مخالف شیرین است. با این حال، شیرین یک طعم واقعی است. جوانه های طعم دهنده شما می تواند تشخیص دهد، خشک شدن بیشتر پدیده ی لمسی و بافتی است که شما بر روی عسلی می بینید.
عوامل تخمیر
پس چگونه یک شراب ساز تعیین می کند که شیرین یا خشک یک شراب در بطری خواهد بود؟ این در طول فرایند تخمیر است ، در حالی که شکر ذاتی طبیعی انگور به الکل تبدیل شده است. اگر یک وینتینر برای یک شراب که سبک باشد خشک می شود، سپس اجازه می دهد که فرایند تخمیر به پایان برسد، به طور کامل شکر را به الکل تبدیل می کند. اگر شراب ساز برای یک سبک شیرین یا خنک (نیمه شیرین) شراب تیراندازی کند، فرآیند تخمیر شراب را کوتاه می کند.
دو راه برای شراب سازی برای توقف تخمیر وجود دارد. اولین روش برای قرار دادن ترمز در تخمیر، کاهش گرما است. تخمیر نیاز به یک محیط گرم و سازگار زمانی که کاهش درجه حرارت تبدیل تبدیل قند به الکل است. راه دوم که تخمیر می تواند کوتاه باشد، اضافه کردن الکل است که همچنین به عنوان غنی سازی شناخته می شود.
هنگامی که تخمیر شراب کوتاه می شود، شکر باقیمانده و غیرقابل تبدیل، شناخته شده و دوست داشتنی به عنوان "قند باقی مانده" با شراب باقی می ماند و در یک سبک شیرین تر بطری می شود.
تشخیص خشک در شراب
دو عامل نقش کلیدی در ادراک ما در مورد "خشک" در یک شراب دارند. آنها اسیدیته و تانن هستند . اسیدیته در حالی که در آبهای قرمز و سفید وجود دارد، به راحتی در یک شراب سفید نمایش داده می شود. این ابتدا توسط بزاق شناسایی می شود. هنگامی که اولین گنگ شراب سفید را با اسیدیته مناسب بدست می آورید ( سواینگون بلان را برای شروع غذا آماده کنید)، دهان شما بلافاصله شروع به آب می کنند. در یک شراب قرمز با مقادیر مناسب تانن، دهان شما کمی با احساس اولین طعم خشک می شود. هر دو ساختار اسیدیته و تانن یک شراب به "کام" خود "خشک" می گویند.
فاکتور میوه و شراب خشک
هنگامی که به شخصیت میوه ذاتی شراب اشاره می کنید، شما واقعا به مشخصات طعم معطر و ثانویه یک شراب اشاره می کنید. ویژگی های متمایز میوه مانند یک شراب، از نور به سس، مرکبات به انبه در شراب های سفید و گیلاس به ویژگی های مانند شکلات در شراب قرمز، چیزی است که عامل "میوه ای" در شراب است. با این حال، تانن شراب و اسیدیته می تواند میوه در شراب اگر آنها غیر از نسبت و شراب بی ثبات است.
بعضی ها "میوه" را با "شیرین" مرتبط می کنند، این یک شیب لغزنده است زیرا تمام شراب ها باید برخی از شخصیت های میوه ای داشته باشند، اما اکثر شراب ها به سبک شیرین طبقه بندی نشده اند. اگر تانن ها در یک شراب قرمز نور باشند، میوه ممکن است بیشتر به نظر برسد، بیشتر بر روی خوشه واضح است، همین امر برای اسیدیته سبک وزن نیز صادق است. بنابراین شراب قرمز با ساختار تانن کمتر، ساخته شده از انگور با پوسته های نازک مانند انگور Gamay یا Pinot Noir ، اغلب به نظر می رسد بیشتر میوه پر شده است، زیرا شخصیت میوه به راحتی با تانن رقابت ندارد. به همین ترتیب، شراب های سفید با اسیدیته کمتر ممکن است میوه را به خط مقدم برسانند و به دلیل عدم اسیدی بودن، شیرین تر می شوند، اما هنگامی که شما به تعداد نگاه می کنید، احتمالا هنوز هم شکر باقیمانده کم است.
شراب خشک برای پخت و پز
هنگامی که به پخت و پز با شراب می آید، به یاد داشته باشید اکثریت قریب به اتفاق از شراب خشک به سبک است.
اگر شک دارید، محتوای الکل شراب را بررسی کنید، شراب های شیرین تر از آلمان و کانادا اغلب به میزان قابل ملاحظه ای در الکل (11-6 درصد) نسبت به شراب خشک معمولی شما که معمولا در 15 تا 15 درصد الکل وزن دارند، کمتر است. یک شراب خشک مورد علاقه که در شیشه ای از آن لذت می برید؟ با استفاده از چند اسپلش در گلدان یا پانک نیز این کار را انجام دهید - یک راه آسان برای رسیدن طعم ها از ظرف و تکمیل آن با جفت شراب زمانی که آن را خدمت کرده است.
هنگامی که به پیدا کردن یک شراب خشک می آید، به یاد داشته باشید که اکثر شراب در واقع خشک است. اگر چندین شراب را در لیست شراب در یک رستوران مقایسه می کنید، بین کابین، مرلوت یا سیرا می روید و کنجکاوید که کدام یک از خشک ترین آنها است، همه آنها در همان جبهه خشک هستند، اما ممکن است با توجه به سطوح تانن یا الکل، یکی را به عنوان خشک تر از یک بعدی درک می کنید.