نام آن گمراه کننده است
با وجود نام آن، شکر سوخته در واقع نمی سوزد، در حقیقت هنگام ساخت آن باید مراقب باشید که آن را نپوشانید. شکر سوخته شبیه به ساخت کارامل، شکر کرملایزینگ شکر است تا شربت بسیار عمیق، غنی و قهوه ای رنگ تولید کند. این استفاده شده است که عطر و طعم و رنگ بسیاری از غذاهای در جزیره دوقلو جمهوری ترینیداد و توباگو، بلکه بخشی از دستور العمل های آمریکایی خاص است.
ساخت شکر سوخته
دستورالعمل برای شکر سوخته می تواند متفاوت باشد (بعضی از آنها شامل روغن های گیاهی، برخی از آب ها، بعضی از قند ها) بسته به نحوه استفاده از آن در دستور غذا است، اما این روش اساسا همان شکر شکر است تا زمانی که ذوب شود، دائما هم زدن و ادامه دادن به طبخ تا زمانی که یک قهوه بسیار قهوه ای تبدیل شود.
یک حاشیه خیلی بلند و باریک وجود دارد که در آن شکر سوخته در مرحله راست است. برای از دست دادن این حاشیه زمان، شکر به معنای واقعی کلمه سوزانده می شود، که در آن سیاه و تلخ تبدیل خواهد شد. هنگامی که این اتفاق می افتد، بهتر است این دسته را رها کنید و دوباره دوباره شروع کنید. اگر شما آن را به دستور غذا اضافه کنید، ظرف رنگ تیرهتر از رنگ دلخواه و یادداشتهای تلخ دارد.
با استفاده از شکر رایت شده
در بسیاری از دستور العمل ترینیدادین، شکر سوخته اغلب پایه بسیاری از ظروف است. غذاهای نمادین Trinbagonian از pelau (نخود کبوتر، برنج، و گوشت و یا مرغ پخته شده با شیر نارگیل) و خورش مرغ قهوه هر دو طعم و رنگ با شکر سوخته. هر یک از این ظروف با پایه سوزاندن قند، گاهی اوقات در روغن نباتی شروع می شود و سپس مواد باقیمانده اضافه شده و در شکر سوزانده می شوند.
با این وجود، در شربت دسر، شربت شکر سوزانده شده است. این امر مستلزم پختن شکر را تا زمانی که ذوب شود و قهوه ای تیره می شود، پس از اضافه کردن آب داغ از گرما، و دوباره پختن تا آب جاری شود و مخلوط صاف باشد.
این شربت می تواند بخشی از یک کیک باشد، مانند کیک سوزانده شده ، و حتی برخی از آنها حتی به کیک های سنتی کریسمس (محبوب در کارائیب) اضافه می کنند تا آنها را تیره تر کنند.
شکر رایت شده نیز به سادگی به عنوان یک شربت دسر استفاده می شود که بیش از یک کیلو کیک، پنیر کیک و یا بستنی است. شربت شکر سوخته می تواند عطر و طعم را به یک کوکتل مانند یک مد روز قدیمی اضافه کند یا به قهوه ای غیرقابل پیش بینی به قهوه یخ ریخته شود.
شما همچنین می توانید جایگزین شکر سوختنی برای ملاس در دستور العمل های خاصی قرار دهید.
نکته های شکر سوخته
شکر ريخته شده طعم منحصر به فرد و خوشمزه اي به غذا مي دهد؛ با این حال، تمرین می کنید تا درست شکر را بخورید. همیشه توصیه می شود سوزاندن شکر چند بار - و یا به تماشای کسی که معتبر در انجام آن - قبل از تلاش برای ساخت هر یک از ظروف که در آن سس پایه است. یکی دیگر باید این باشد که آب گرم یا جوش را به آب سرد شکر خام یا آب سرد اضافه کنید و مخلوط را به هم بزنید و به طور بالقوه می تواند شما را بسوزاند.
شما همچنین می خواهید در این دستور العمل وقتی که شما به طور کامل می توانید تمرکز سوزاندن شکر نیاز به توجه کامل شما و حواس پرتی (مانند کودکان پر سر و صدا) می تواند تفاوت بین موفقیت و شکست است. و صحبت از بچه ها، شما باید اطمینان حاصل کنید که در هنگام اضافه کردن آب جوش، در نزدیکی تانک هیچ اطفاقی وجود ندارد، آب به هیچ وجه مهم نیست، بنابراین مطمئن شوید همه در فاصله ای امن قرار دارند.