میانبر در فرایند خستگی
اگر از شکلات با کیفیت بالا استفاده می کنید که در حال حاضر خنک است، ممکن است بتوانید از یک میانبر استفاده کنید و از فرآیند خنک کردن کامل جلوگیری کنید. با دقت ذوب شدن شکلات در دماهای پایین، می توان آن را حفظ کرد. اول، اطمینان حاصل کنید که شکلات شما در واقع خنک است: به دقت سطح را بررسی کنید، اطمینان حاصل کنید که آن براق، صاف و بدون رگه ها و یا لکه های لکه دار است.
بعد، شکلات را بشویید، مطمئن شوید که آن شکسته است و بافت داخل شکلات یکنواخت است. اگر تمام این شرایط ملاقات کنید، می توانید شکلات را در حالی که خلق کرده اید، سست کنید.
برای استفاده از این روش، 1 پوند شکلات خوش طعم و نیمه قیمتی را در تکه های درشت خرد کنید. مایکروویو آن را در 50٪ قدرت برای 3 دقیقه، متوقف هر 30-45 ثانیه برای مخلوط کردن شکلات با سپر لاستیکی. شکلات را زمانی که 2/3 از آن ذوب شده است بردارید و شکلات را به هم بزنید تا تکه های باقیمانده به طور کامل ذوب شوند. اگر قطعه های ذوب نشده، شکلات را دوباره گرم کنید.
دما را با یک شکلات یا دماسنج فورسنت بخوانید. اگر کمتر از 90 درجه باشد (88 درجه برای شیر یا شکلات سفید)، هنوز هم در خلق و خو و آماده استفاده است. به خاطر داشته باشید که یک تست نقطه ای برای اطمینان حاصل کنید: یک قاشق چای خوری نازک را روی یک ناحیه کاغذ موم بگذارید و اجازه دهید آن را خنک نگه دارید.
در صورت تمایل، شکلات در عرض 5 دقیقه سخت می شود و براق و صاف می شود. اگر خم و یا خمیده است، خلق و خوی خود را از دست داده و باید دوباره شکلات را تحریک کنید.