01 از 10
ترکیب مواد اولیه خود را
این دستور قهوه ای ناز، یک شیرینی کوفته، شیرینی با سه نوع آجیل تند و خرد شده با عصاره ها و آب پرتقال شکوفه ای تولید می کند.
این دستور غذا نیاز به زمان دقیق دارد، بنابراین مطمئن شوید که دستورالعمل ها را به دقت بخوانید و قبل از شروع تمام مواد لازم را تهیه کنید. بهتر است نوگات را در یک روز روشن با رطوبت کم آماده کنید. برای دستورالعمل به راحتی قابل چاپ، لطفا دستور العمل بادام نارگیل عسل را ببینید . برای شروع، مواد و لوازم خود را جمع آوری کنید:
- 3/4 فنجان فندق، تره فرنگی
- 3/4 فنجان بادام، تند
- 3/4 فنجان پسته کامل، ترشی
- 2 فنجان قند گرانول
- 1 فنجان شربت ذرت سبز
- 1/2 فنجان عسل
- 1/4 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 فنجان آب
- 2 سفید سفید تخم مرغ، دمای اتاق
- عصاره وانیل 2 قاشق چایخوری
- 1 قاشق چایخوری عصاره بادام
- 1/4 فنجان (1/2 چوب) کره نرم شده
- 1 قاشق چایخشم آب پرتقال * (توجه داشته باشید)
- کاغذ برنج خوراکی * (توجه داشته باشید)
- دماسنج آب نبات
- 9x13 pan
- میکسر ایستاده بزرگ با پیوستگی سوزن
این دستورالعمل همچنین برای کاغذ برنج خوراکی، همچنین به عنوان مقاله wafer شناخته می شود. مقاله برنج به جلوگیری از چسباندن نگا به همه چیز کمک می کند و باعث می شود آب نبات را برش داده، خدمت و ذخیره آن آسان تر شود. اغلب می توان آن را در بازارهای مواد غذایی آسیا و در برخی از فروشگاه های پرطرفدار پیدا کرد یا به صورت آنلاین خریداری کرد. Sugarcraft مقاله برنج را حمل می کند و من موفق به خرید آن در eBay برای هزینه کم شده ام. (توجه داشته باشید که کاغذ برنج خوراکی همانند بسته بندی کاغذ برنج نازکی است که برای رولهای بهار استفاده می شود). اگر شما هیچ کدام را پیدا نکنید، پانل خود را با کاغذ بریزید یا فویل بگذارید و اسپری آن را کاملا با اسپری نانسیتیک پخت و پز کنید.
02 از 10
شربت قند را بجوشانید
شربت قند، شربت ذرت، عسل و آب را در یک ظرف پودر سنگی سنگین روی حرارت متوسط قرار دهید. به طور مداوم تا زمانی که قند حل شود، آن را بشویید، سپس از یک برس خمیر مرطوب استفاده کنید تا از طرف پودر کنار بگذارید تا از تشکیل کریستال های شکر جلوگیری شود. یک ترمومتر آب نبات را وارد کنید و ادامه دهید تا شربت را بدون تکان دادن بخورید تا دماسنج آب نبات به 252 درجه برسد .
03 از 10
سفید پوستان سفید پوست را بچ
هنگامی که شربت قند تقریبا به دمای مناسب نزدیک می شود، شروع به ضرب و شتم سفید شدن تخم مرغ می کند تا زمانی که با قافیه های قوی و قوسی مات و مبهم باشد. سعی کنید زمان ضرب و شتم را به طوری که مرحله قله سفت با دمای مناسب شربت همخوانی دارد. اگر سفیدپوشان تخم مرغ قبل از شربت آماده شوند، مخلوط کن را متوقف کنید تا از آنها ناتوان نباشید و خرد شود.04 از 10
پور بعضی از شربت به سفیدپوستان
هنگامی که شربت شکر در 252 است، با دقت 1/4 فنجان شربت را بردارید و بقیه شربت را روی حرارت نگه دارید. با استفاده از میکسر، به آرامی 1/4 فنجان شربت گرم را در یک جریان نازک و پایدار به سفید پوستان بریزید. سفیدپوستان را با سرعت بالا ببرید تا پنج دقیقه صبر کنید.05 از 10
شربت را به 315 درجه برسانید
در حالی که سفیدپوست های تخم مرغ مورد ضرب و شتم قرار می گیرند، بقیه شربت قند را ادامه می دهند تا دمای درجه حرارت 315 درجه باشد. شربت را با دقت نظارت کنید، زیرا می تواند به سرعت به حرارت بیش از حد گرم شود و در پایان روند پخت و پز بپزد.06 از 10
بقیه شربت را در سفیدپوستان تخم مرغ قرار دهید
1. هنگامی که شربت به 315 درجه برسد، ظرف را از گرما جدا کنید. اگر فنجان اندازه گیری گرما را با یک مخزن بزرگ مخلوط کرده اید، شربت شکر را به فنجان بمالید تا به مخلوط کننده بریزید. اگر نباشد، هنگام کار با چنین مایعات داغ مطمئن شوید که بسیار محتاط باشید. با استفاده از میکسر، شربت داغ را به آرامی به سفید پوستان بریزید.2. سفید کردن بیش از حد سفید را برای 5 دقیقه بیشتر یا تا زمانی که مخلوط را نگه دارید، براق و یک روبان ضخیم ایجاد می شود وقتی که از کاسه برداشته می شود.
07 از 10
اضافه کردن طعم و آجیل
1. میکسر را متوقف کنید و عصاره وانیلی، عصاره بادام، آب شکوفه پرتقال، نمک و کره را اضافه کنید. 5 دقيقه ديگر ميکسر را به عقب بچرخانيد يا تا زماني که شيشه از کاسه خارج شود، روبان ضخيم شکل ميگيرد.2. کاسه را از مخلوط بریزید و با دست به هم بزنید.
08 از 10
گاو نر به داخل پان
1. پان 9x13 خود را با اسپری کردن آن با اسپری پخت و پز نانسیتیک تهیه کنید و با کاغذ برنج رو به پایین قرار دهید. اگر کاغذ برنج نداشته باشید، کاغذ را با کاغذ بریزید یا فویل را خط بگذارید و آن را کاملا با اسپری پخت نانسیتی اسپری کنید.2. نگا را به داخل ظرف آماده کنید. این سخت خواهد بود! از یک گوشته ی لاستیکی استفاده کنید تا آب نبات را از طرف کاسه برش دهید. اسپری دست خود را با اسپری پخت و پز nonstick و آب نبات را به یک لایه نازک و حتی فشار دهید.
3. یک لایه اضافی کاغذ برنج را در بالای نگا بگذارید تا کل آن را پوشش دهد. اگر کاغذ برنج نداشته باشید، مراحل 3 و 4 را امتحان کنید.
4. اگر نوگات شما با کاغذ برنج پوشیده شده باشد، می توانید آن را به صورت فشرده کنید تا نگ را فشرده کنید. یک تابه 9x13 دیگر را در بالای نوگ خود قرار دهید و یک کتاب بزرگ یا دیگری از سنگهای بزرگ را در تابه جای گذاری کنید تا وزن آن کم شود و حتی فشرده سازی کنید. اجازه دهید نگا را یک شب بگذارید.
09 از 10
گودال را بردارید
هنگامی که شما آماده نوگات هستید، اسپری یک چاقو با اسپری پخت و پز نانسیتیک و آن را در امتداد لبه های تابه اجرا کنید تا آب نبات را از بین ببرید. گردو را بر روی یک تخته برش بچرخانید. با استفاده از یک چاقوی اسپری با اسپری پخت و پز نانسیتیک، نگات را به مربع یا مستطیل کوچک برش دهید.10 از 10
گودال شما به پایان رسیده است
نوگا شما آماده است تا بخورید! اگر بلافاصله آن را خدمت نکنید، ایده خوبی است که قطعات را در کاغذ موم قرار دهید تا آنها با هم گسترش پیدا نکنند. نگات را ظرف یک هفته در دمای اتاق نگهداری کنید.