چگونه شکلات را ذوب کنیم

شکلات در هر شکل خوشمزه است، پس چرا آن را ذوب می کنید؟ با ذوب کردن شکلات، شما یک ابزار را برای غوطه ور کردن، پر کردن و تزئین شکلات ایجاد می کنید. شما همچنین گام اصلی را در دنبال کردن دستور العمل برای طیف گسترده ای از موضوعات مورد علاقه از جمله شکلات icing، trifle، انواع خاصی از آفتابگردان و کیک، سوفله شکلات، و خیلی بیشتر.

انواع شکلات برای ذوب وجود دارد؛ قبل از انتخاب شکلات شما مهم است بدانید که آیا به طور خاص برای چشمه شکلات ذوب شده یا برای ایجاد یک پوشش تردید طراحی شده است.

در حالی که این فرمول های ویژه خوشمزه هستند، ممکن است برای دستور غذای انتخابی شما مناسب نباشد.

چگونه ذوب شکلات: نکات و ترفندها

شکلات ذوب همان شکلدهنده شکلات نیست ، گرچه ذوب شدن گام ضروری در فرآیند خنک کننده است. شکلات ذوب را می توان در یک مایکروویو یا یک حمام آب گرم انجام داد. چند نکته اساسی برای موفقیت ذوب شکلات وجود دارد:

• اطمینان حاصل کنید که شکلات به قطعه های یکنواخت خرد شده است تا حتی ذوب شود. هرگز سعی نکنید از میله های بزرگ یا بلوک های شکلاتی که خرد نشده اند ذوب شوند.
• اجتناب از تماس با آب! شکلات در صورت برخورد با حتی چند قطره آب، آن را جذب می کند و غیر قابل استفاده می شود. اطمینان حاصل کنید که کاسه، ایستگاه کاری و سپتولای شما کاملا خشک هستند.
• شکلات را به آرامی در حرارت پایین ذوب کنید. شکلات بسیار ظریف است و می تواند بیش از حد گرما باشد
• شکلات را اغلب با یک منفذ لاستیکی بگذارید، وقتی لبه های بیرونی شروع به ذوب شدن می کنند.

• شکلات در هنگام ذوب شکل خود را حفظ می کند، بنابراین تنها راه بدست آوردن اینکه آیا واقعا ذوب شده است، آن است که آن را هم بزنید. به ظواهر تنها تکیه نکنید

شکلات ذوب در مایکروویو

مایکروویو یک ابزار عالی برای ذوب شدن شکلات است. اگر به درستی استفاده شود، می تواند شکلات را سریعتر از دیگ بخار دوام بیاورد با حداقل تلاش و ظروف سرباز یا مسافر.

مهمترین بخش ذوب شدن شکلات در مایکروویو، انتخاب یک ظرف مناسب است. در حالت ایده آل شما می خواهید شکلات خود را در یک کاسه مایکروویو خنک قرار دهید که بعد از چند دقیقه مایکروویو پیوسته پیوسته خنک و یا کمی گرم می شود. اگر کاسه بیش از حد گرم برای شما پس از آن است که به صورت میکروفون دیده می شود، برای شکلات شما خیلی گرم است. اگر شما شکلات خود را بیش از حد گرم کرده اید، بلافاصله آن را به یک کاسه سرد اضافه کنید، قطعه های شکلات نوشابه را اضافه کنید، و به طور پیوسته هم بزنید.

ترجیحا ذوب شدن شکلات خود را در تنظیم قدرت کم، برای جلوگیری از سوزاندن یا سوزاندن آن. اگر مایکروویو شما این گزینه را نداشته باشد، شکلات را در فواصل کوتاهتر حرارت داده و بین هر گرمای هم بزنید. علاوه بر این، اگر مایکروویو شما یک ورق نداشته باشد که کاسه شکلات را چرخانده باشد، هر بار که شما متوقف کنید و شکلات را هم بزنید، به صورت دستی کاسه کنید.

زمان دقیق زمان پخش مایکروویو بسیار دشوار است زیرا ممکن است بسته به میزان مایکروویو، مقدار شکلات و حتی محتوای کاکائو شکلات متفاوت باشد. با این حال، شما می توانید حدود 1 دقیقه برای 1 اونس شکلات، 3 دقیقه برای 8 اونس شکلات، 3.5 دقیقه برای 1 پوند شکلات و 4 دقیقه برای 2 پوند برآورد کنید.

مایکروویو را در 30 ثانيه ثانيه 1 دقیقه بگيريد، در صورت لزوم با هم زدن در بين و چرخاندن کاسه. پایان دادن به حرارت زمانی که بیشتر، اما نه همه، شکلات ذوب شده است. شکلات را به طور مداوم تا زمانی که صاف، براق و کاملا ذوب شده است، مخلوط کنید.

شکلات ذوب شده با دو بویلر

روش سنتی ذوب شکلات، استفاده از دیگ بخار دوگانه است . یک دیگ بخار یك مجموعه ی اختصاصی از یخچال ها است كه از یك ظرف پاشنه یكی كه دارای آب گرم است و كاسه ای است كه به راحتی بر روی كاسه قرار می گیرد. شکلات در کاسه قرار داده می شود و اجازه می دهد حرارت بیش از حد ملایم و غیرمستقیم ذوب شود. اگر شما یک دیگ بخار دوجلو ندارید، می توان از هر کاسه فلزی یا شیشه ای که به راحتی روی بالای یک ظرف قرار می گیرد استفاده شود.

با پر کردن ظرف غذا با آب گرم از شیر شروع کنید. شما می خواهید آب به اندازه کافی برای تهیه حرارت، اما نه به اندازه کافی که پایین کاسه شکلات لمس آب است.

پودر را روی گرمای کم حرارت دهید تا آن را فقط بجوشانید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید و کاسه شکلات را روی آب قرار دهید. اگر مقدار زیادی از شکلات ذوب کنید، از 1/3 مقدار نهایی خود شروع کنید و ذرت را در دسته قرار دهید و منتظر بمانید تا شکلات در کاسه ذوب شود و قبل از اضافه کردن قطعاتی که از آن خارج نشده اند، ذوب شوند. اجازه دهید شکلات شروع به ذوب شدن و سپس آن را به آرامی با یک پلاستیکی پلاستیکی بشویید. هنگامی که تقریبا تمام شکلات ذوب شده است، زندگی کاسه بالا را از ظرف بخور و آن را در شمارنده قرار دهید. به طور مداوم تا زمانی که براق، صاف و کاملا ذوب شود، بطور مداوم بپوشید.

شکلات ذوب شده با مایعات

بسیاری از دستورالعمل ها برای شکل دادن ذائقه شکلات همراه با مایعات مانند شیر، کرم، آب، لیکور و یا سایر طعم دهنده ها . شکلات ذوب شده با مایعات اغلب سریع تر و راحت تر است زیرا اغلب سرعت ذوب را کاهش می دهد و مانع از مشکلات شکلات معمول مانند گرمای بیش از حد می شود. با این حال، چندین چیز وجود دارد که باید در هنگام ذوب کردن شکلات با سایر مواد مغرور باشید.

هرگز نباید شکلات را با مقدار بسیار کمی از مایع ذوب کرد. همیشه از هر 2 اونس شکلات حداقل 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. این از ذرات خشک (کاکائو و قند) در شکلات جلوگیری می کند از اتصال با هم و تبدیل شدن به یکپارچه. شکلات های بسیار تیره ممکن است بیش از این دستورالعمل نیاز داشته باشند، پس آماده باشید که در صورت لزوم یک قاشق یا دو لیتر دیگر اضافه کنید. هنگام افزودن مقادیر زیاد مایع، آن را به صورت یک بار اضافه کنید، نه به مقدار کم، برای جلوگیری از ضخیم شدن شکلات.

هرگز نباید مایعات سرد به شکلات ذوب شده اضافه شود، زیرا می تواند شکلات را جذب کند. در عوض، هنگامی که آنها را به شکلات اضافه کنید، اطمینان حاصل کنید که مایعات شما گرم است (اما جوش نمی دهند). علاوه بر این، بسیاری از دستور العمل ها، مانند گوشت خوک، برای مایعات داغ برای شکلات خرد شده ریخته می شوند. شکلات را از ذرات داغ جدا می کند، در حالی که شکلات دمای اتاق مایع را خنک می کند. اگر این روش را دنبال می کنید، مخلوط مایع داغ و شکلات را برای مدت چند دقیقه بگذارید، سپس آنها را به آرامی با هم مخلوط کنید تا کاملا به آن اضافه شود.

یکی دیگر از ابزارهای مفید برای ترکیب شکلات و مایعات داغ یک مخلوطی از غوطه وری است. این ابزار دستی یک کار عالی برای ایجاد امولسیون صاف بدون استفاده از حباب های هوا می کند. پردازنده های مواد غذایی، مخلوط کن ها و میکسر های الکتریکی نیز می تواند در سرعت های پایین استفاده شود.