چگونگی حل شکلات بیش از حد و یا سرخ شده

هنگامی که شکلات ذوب می شود ، ایده آل یک مخلوط زیبایی صاف، براق و ساتن است. با این حال، تعدادی از چیزهایی که می تواند شکلات ذوب شده خود را به یک ظروف چاق و چله تبدیل شود وجود دارد. اگر شکلات با مقدار کمی از آب تماس برقرار کند، آن را "به دست آوردن"، تبدیل به یک ظروف چسبنده دانه درشت، در کاسه. به طور مشابه، اگر شکلات بیش از حد گرم شود، آن کاملا تبدیل به ضخامت و یکنواخت خواهد شد.

راه هایی برای جلوگیری از این وجود دارد، اما اگر شما مشکلی با شکلات بیش از حد گرم یا غلیظ داشته باشید، همه چیز از بین نمی رود!

گاهی اوقات شکلات سرشار از ویتامین C میتواند نجات یابد یا در آشپزخانه دیگر استفاده شود.

چرا شکلات گرفتار می شود

شکلات ترکیبی از چربی (از کره کاکائو) و ذرات خشک (کاکائو و شکر) است. وقتی شکلات ذوب می شود، این ترکیبات به صورت یکنواخت شکسته می شوند و یک قوام صاف ایجاد می شود. با این حال، زمانی که شکلات ذوب با آب حتی کوچکترین مقدار تماس پیدا می کند، ذرات خشک مرطوب می شوند و شروع به هم زدن می کنند، به سرعت تشکیل یک جرم خاکی و خشن شکلات. این اتفاق می افتد، زیرا وقتی آب با شکر در شکلات ترکیب می شود، یک شربت تشکیل می شود که ذرات کاکائو را جذب می کند و برای یک بافت غلیظ جذب می شود.

جلوگیری از جاسوسی

مهمترین چیزهایی که می توانید از جلوگیری از شکل گیری شکلات جلوگیری کنید این است که هر گونه احتمال شکلات در تماس با آب را از بین ببرید. همیشه اطمینان حاصل کنید که کاسه و ظروف مورد استفاده شما کاملا خشک هستند و از استفاده از قاشق چوبی یا تابلوهای چوبی اجتناب می کنند، زیرا ممکن است رطوبت را حفظ کرده و این رطوبت را به شکلات منتقل کنند.

اگر از بویلر دوگانه برای خنک کردن شکلات استفاده می کنید، آب را گرم نکنید، اما جوش ندهید، یا قبل از اینکه شکلات در آب جوش بالا قرار گیرد، حرارت را خاموش کنید، ممکن است از بالای لبه پیتزا پاشید و باعث می شود که قطره ها در شکلات. علاوه بر این، آب جوش بخار زیادی را به وجود می آورد و بخار نیز می تواند شکلات را جذب کند.

همچنین مطمئن شوید که در انتهای کاسه شکلات ذوب شده و آب و تراکم را از بین ببرد. در نهایت هرگز شکلات داغ را با یک پوشش پوشش ندهید، زیرا گرما از شکلات ممکن است تراکم در داخل کاسه ایجاد کند که شکلات را جذب می کند.

رفع شکلات شکلات

این ممکن است به نظر برسد، اما راهی که برای رفع شکلات است، این است که مایع بیشتری به آن اضافه کنیم. اضافه کردن مقدار مناسب آب (یا مایع دیگر)، شکر و کاکائو را در توده ها حل می کند و دوباره سازگاری مایع را ایجاد می کند. با استفاده از 1 قاشق چای خوری آب جوش در یک زمان، به شکلات کشف شده اضافه کنید و آن را به شدت مخلوط کنید تا مخلوط صاف باشد. این ایده آل است که شما در مورد استفاده از شکلات برای منیز یا سس برنامه ریزی کنید، اما اگر شما آن را در یک دستور العمل پخت و پز ترکیب کنید از زمانی که شکلات در حال حاضر رقیق شده است.

اگر از شکلات برای پروژه های پخت استفاده می کنید، راه حل دیگری وجود دارد. ترکیب شکر سبزیجات را به شکلات اضافه کنید، با استفاده از 1 قاشق غذاخوری برای هر 6 اونس شکلات. شکلات را به آرامی و یکنواخت بچرخانید و کوتاه شود. شما هم اکنون می توانید این شکلات را برای کیک، کیک، کوکی ها یا دستورالعمل های دیگر مورد استفاده برای شکلات ذوب شده استفاده کنید.

شکلات بیش از حد

شکلات بسیار حساس به درجه حرارت بالا است و شکلات های مختلف نیاز به دماسنج های مختلفی دارند. شکلات تیره هرگز نباید بیش از 120 F گرم شود، در حالی که شکلات های شیر و سفید هرگز نباید بیش از 110 F گرم شوند. اگر با استفاده از یک دیگ بخار با آب جوش یا در صورت داشتن مایکروویو با قدرت کامل، از این درجه حرارت بسیار فراتر رود.

شکلات سرشار از درخشش ابریشمی شکلات ذوب شده و تبدیل به ضخیم و گلدان می شود. بهترین شکل برای ریختن شکلات در دیگ بخار دوگانه است، آب گرم (اما نه جوش) را نگه دارد، و با استفاده از یک شکلات یا ترمومتر فورا به عنوان خوانده شده در حالی که ذوب شکلات.

ذخیره شکلات بیش از حد

مثل شکلات گرفته شده، شکلات بیش از حد می تواند نجات یابد. اول، شما می خواهید شکلات را سرد کنید، چون شکلات بیش از حد قهوه ای است که برای مدت طولانی در دمای بالا قرار دارد سخت تر است.

برای خنک کردن شکلات، کاسه را از منبع گرما خارج کنید، شکلات را به یک کاسه خشک و سرد منتقل کنید و در یک انگشت شماری از شکلات های جامد شکلات هم بزنید. به طور مداوم مخلوط کنید و به شکلات جامد اجازه دهید تا دمای شکلات ذوب شده را کاهش دهد.

اگر شکلات باقی می ماند ضخیم و یا یکپارچه، ابتدا آن را از طریق یک غربال جوش کنید. اگر این مشکل را حل نکنید، یک قاشق غذاخوری از روغن زیتون یا سبزیجات ذوب شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. شما همچنین می توانید برخی از شکلات تازه ذوب شده را با چند قطره از لسیتین سویا (امولسیفایر، موجود در فروشگاه های بهداشت مواد غذایی) و یا با استفاده از یک مخلوط کننده انجماد دستی دستی برای شیک کردن شکلات را امتحان کنید. اگر هیچ یک از این ترفندها به شکلات شما کمک نکند، شکلات را برای استفاده در دستور العمل های پخت نجات ندهید.