این دستورالعمل از پخت و پز یهودی ایتالیایی اقتباس شده از آشپزی مایرا Sacerdoti؛ او پیشنهاد می کند که آن را در فصوص خدمت کرده و آن را معرفی می کند "با توجه به زمان لازم برای آماده سازی این ظاهر و زیبایی آن، این یک ظرف تعطیلات کلاسیک است."
"برای خنک کردن گوشت خوک تحت فشار قرار دادن آن را در یک ظرف نسبتا عمیق و صاف، پوشیدن آن را با یک صفحه دیگر (وارونه) و وزن بر روی آن. مادر من از آهن بزرگ استفاده می کند، اما من ترجیح می دهم برای استفاده از دو قوطی 1-1 / 2 پوند. "
این یک غذای ویژه و منحصر به فرد است که به یک جمعیت خدمت خواهد کرد. شما 2 روز قبل از خدمت خدمت می کنید و یک روز آن را 1 دقیقه قبل از خدمت خنک می کنید، به طوری که در روز شام بزرگ، همه چیزهایی که باید انجام دهید این است که بگذارید آن را به دمای اتاق برساند و خدمت کند - همچنین می توانید آن را دوباره گرم کنید دلخواه. برای تهیه این دستور، شما نیاز به یک سوزن و موضوع دارید.
آنچه شما نیاز دارید
- پستان 5 کیلوگرم / 2 کیلوگرم بوقلمون (پوست، استخوان)
- 1/4 پوند / 500 گرم گوشت بدون قارچ
- 1 قیف گوشت گاو (برای سوپ)
- 6 اونس / 150 گرم چربی مرغ یا بوقلمون
- 1 فنجان آجیل کاج (یا پسته)
- 3 شاخه از جعفری تازه (علاوه بر بیشتر برای لوازم آرایشی)
- 1/2 ساقه کرفس (به شدت خرد شده)
- 1 پیاز کوچک (پوست کنده و نیمه)
- 1 هویج کوچک (پوست کنده و باریک خرد شده)
- 1 سیر گشنیز (مالچ)
- 1 خرچنگ موی سرخ شده
- نمک دریای زیبا به مزه
- فلفل تازه را به طعم و مزه
چگونه آن را بسازیم
یک روز جلوتر از زمان شروع سوپ شروع کنید: پوست سینه بوقلمون را، مراقب باشید که پوست را پاره نکنید، سپس آن را استخوان کنید، دوباره مراقب باشید که گوشت را در یک قطعه نگه دارید.
در یک گلدان بزرگ، استخوان های بوقلمون و گوشت گاو را همراه با هویج، جعفری، پیاز و کرفس با آب کافی برای پوشاندن (حدود 1 / 2-2 ماه) پوشش دهید. به مدت 2 ساعت یا تا زمانی که غنی و طعم دار است، به آن بجوشانید و بجوشانید.
پس از برداشتن، آن را فشار دهید، آن را به دمای اتاق سرد کنید و یک شبه را در یخچال نگه دارید. در حالی که کاکائو پخت و پز دارد، کیک بوقلمون را آماده کنید:
سینه بوقلمون را بردارید و برش را به صورت ضخیم انگشتی برش دهید. همین کار را با گوشت گاو انجام دهید و چربی مرغ یا بوقلمون را بریزید.
سوزن خودت را بنویسی
پوست بوقلمون را بشکنید و آن را روی سطح کاری خود بکشید و به داخل آن رو به بالا بکشید، مراقب باشید آن را پاره نکنید - برای کاهش خطر انقباض پس از آن، قرار دادن آن بر روی یک برگ از پارچه کتانی یا موزن. سیر را به آرامی بر روی پوست گسترش دهید. تکه های گوشتی متناوب را در نیمی از پوست بوقلمون قرار دهید (مرز 3/4 اینچ (2 سانتیمتر) را بگذارید، آنها را با چربی بشورید و لایه ها را با آجیل بریزید و کمی با نمک و فلفل تمیز کنید.
گاهی اوقات سعی کنید تا نیمه دیگر پوست را تاشو بزنید و زمانی که پوست پر است، توقف کنید، نمی خواهید آن را حمل کنید زیرا ممکن است در آشپزی پاره شود. اگر گوشت باقی مانده باشد، آن را برای یک ظرف دیگر جایگزین کنید (پیکاتا بوقلمون به نظر می رسد، همانند فرانسوی مرغ). هنگامی که تمام گوشت هایی را که مناسب است اضافه کنید، با سوزن و نخ خود را با هم بچرخانید، با دقت بکشید و بخوابید و نخواهید که پیچ را به سختی بکشید و بنابراین پوست را پاره کنید.
هنگامی که شما انجام می شود، پوست قرص را با یک سوزن کمی بزرگتر سوراخ کرده و به طوری که آن را نوشیدنی نخواهد بود. اگر شما یک ورق مشلین را در زیر بوقلمون قرار داده اید، آن را در اطراف قرص بکشید و آن را تنگ کنید. بطری را در یخچال قرار دهید و بگذارید آن را به مدت یک شام همراه با برنج بگذارید.
روز بعد چربی را که به سطح سوپ افزایش یافته است پاک کنید، و اگر سوپ ژل شود، آن را به آرامی بخورید. بطری بوقلمون را به سوپ بکشید و آن را 2 ساعت بجوشانید.
هنگامی که آن را پخته شده، آن را از گلدان برداشته (سوپ را برای صرفه جویی در سوپ)، بگذارید آن را سرد کنید، آن را باز کنید، اگر آن را پیچیده کرده اید، و آن را به ظرف عمیق پایینی بکشید.
وزن آن را همانطور که در بالا توضیح داده شد و آن را کاملا خنک کنید - یک شبه ایده آل خواهد بود. روز بعد به دقت آن را بر روی یک تخته برش بچرخانید - پوست بسیار ظریف است - هر علامتی از برنج یا چربی را بردارید و آن را به قطعات 1 × 2 اینچ (1 سانتیمتر) بریزید. تکه های بریده بر روی یک دیواری تزیین کنید و با شاخه های جعفری چاشنی کنید. اگر ترجیح می دهید آن را در دمای اتاق خدمت نکنید، می توانید آن را به آرامی آن را در یک مایکروویو یا یک اجاق خورشید گرم کنید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 487 |
| چربی کل | 23 گرم |
| چربی های اشباع شده | 5 گرم |
| چربی غیر اشباع | 7 گرم |
| کلسترول | 186 میلی گرم |
| سدیم | 1،495 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 14 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 54 گرم |