درباره بذر (چغندرقند)
چغندر بومی به مدیترانه است. اگرچه از قبل از تاریخ نوشته شده خورده شده است، ریشه چغندر به طور معمول از نظر پزشکی استفاده می شود و به غذای محبوب تبدیل نمی شود تا سرآشپزهای فرانسوی در 1800 توانایی خود را به دست آوردند. تخمین زده می شود که حدود دو سوم محصولات کشت چغندر قند خوراکی به پایان رسیده است.
نام گیاه شناسی
چغندرها به صورت گیاه شناخته شده به عنوان بتا والیز شناخته می شوند.
نام های مشترک و دیگر
چغندر سوئیس، چغندر چغندر، چغندر، چغندرقند، چغندر قند، ریشه خون، چغندر قند، اسطوخودوس، بیت، یونریکا، آبیاری، روبو، بیاتوما، بوربیتیلا، بیررابا، رمولاچا، بوتور. به طور معمول به عنوان چغندر در ایالات متحده شناخته شده است. در خارج از ایالات متحده، چغندرها به طور کلی به عنوان چغندرقند در کشورهای انگلیسی زبان به کار می روند.
انواع چغندر
شایعترین چغندرقند باغچه رنگ قرمز عمیق عمیق است، اما زرد، سفید و حتی آب نبات راه راه (با محافل رنگی قرمز و سفید) در بازارهای تخصص وجود دارد. چغندر قند برای ساخت قند جدول استفاده می شود. برگ گیاه چغندر نیز خوراکی است.
دسترسی به چغندر / فصل
در آمریکای شمالی، فصل چغندر تازه از ژوئن تا اکتبر (اواسط تابستان تا اوایل پاییز) اجرا می شود. بسیاری از بازارها چغندر تازه را از هوای مخالف وارد می کنند، چغندر تازه را سالم نگه می دارند. چغندرها نیز به راحتی در دسترس هستند.
انتخاب چغندر
چغندر را انتخاب کنید که کوچک و ملایم است با رنگ آمیزی قهوه ای عمیق، پوست ناپیدا و برگ های سبز روشن بدون نشانه ای از خستگی.
هنوز هم باید متصل شود
اجتناب از چغندر بزرگ که دارای یک ریشه مو است. همه این ریشه های کوچک (مو) نشان دهنده سن و سختی است. بیشتر چغندرقند که به بازار می آیند، قطر 1-1 / 2 تا 2 اینچ است. هرکدام بزرگتر و شروع به رشد یک مرکز سخت و دشوار می کنند. چغندر کوچکتر خواهد شد شیرین تر و منحصر به فرد تر.
اگر چغندر برگ هنوز برای تضمین کیفیت نهایی آماده شده، چغندر تازه را بخرید. از چغندر با مقیاس یا نقاط اجتناب کنید. به عنوان یک جایزه اضافه شده، برگ نیز خوراکی است و می تواند به همان شیوه ای که از سوی سوئیس ساخته شده (همچنین به عنوان چغندر قند اسفناج شناخته می شود) آماده شود.
ذخیره چغندر
برای نگهداری چغندرها، به محض اینکه آنها را به خانه ببرید، برگهای 2 اینچ را از ریشه برش دهید. برگ ها رطوبت را از ریشه چغندر می برند. دم را اصلاح نکنید. برگ ها را در یک کیسه پلاستیکی جداگانه نگهدارید و ظرف دو روز استفاده کنید. لامپ های ریشه نیز باید بسته بندی شده و می توانند در کشوی یخچال فریزر 7 تا 10 روز ذخیره شوند.
چغندرقند یا کنسرو شده ممکن است تا یک هفته یخچال داشته باشند.
چغندر تازه پخته شده ممکن است تا ده ماهه یخ زده شود. اطمینان حاصل کنید قبل از انجماد در ظروف هوای تنگ و یا کیسه های چوبی، بدون هوا در ظرف قرار دهید. آنها ممکن است کل منجمد یا در قطعه بریده شوند.
نکات چغندر
اگر چه چغندر می تواند خام خورده باشد، به طور کلی آنها قبل از غذا پخته شده، پخته شده، بخار پز شده، سرخ شده، کباب شده و یا قبل از غذا آماده می شوند. برای حفظ مواد مغذی و رنگ، ابتدا جوش، پخت یا بخار بدون لایه برداری کنید. پس از پخته شدن، پوست به راحتی در آب سرد اجرا می شود. برای برداشتن آب چغندر از انگشتان، با نمک مرطوب و آب لیمو مالش دهید و سپس با صابون و آب شستشو دهید.
برای برش تخته و ظروف پلاستیکی، از یک راه حل سفید کننده استفاده کنید.