غلات و آرد بی خطر و بی خطر

گلوتن نامی است برای پروتئین موجود در گندم. غذاهایی از نان چاودار به ماکارونی حاوی محتوای گلوتن و همچنین غذاهایی است که شما نمی دانید، مانند برخی از ادویه های سالاد یا حتی آبجو مورد علاقه خود. گلوتن به عنوان یک چسب طبیعی برای نگهداری غذاهای خاص با هم عمل می کند.

بسیاری از مردم بدون هیچگونه اثر منفی گلوتن مصرف می کنند. دیگران حساس به گلوتن یا گلوتن است. بدن آنها وقتی به چیزی که حاوی گلوتن می خورد، به حالت حمله حمله می کنند.

هنگامی که گلوتن سیستم گوارش خود را باز می کند، بدن آنها از واکنش های ایمنی غیر طبیعی رنج می برد. بزرگسالان حساس به گلوتن می توانند نفخ، گاز، یبوست یا اسهال داشته باشند. آنها می توانند واکنش های پوستی داشته باشند یا بعد از غذا احساس پوچی و مضطرب کنند.

با توجه به بنیاد ملی آگاهی سلیاک، حدود 18 میلیون آمریکایی حساسیت به گلوتن دارند. یکی از هر 100 نفر آمریکایی، گلوتن است، تحمل نمی کند؛ آنها از بیماری سلیاک رنج می برند و هنگامی که گلوتن مصرف می شود، از جمله آسیب زدن به روده کوچک، بدتر می شود.

با این حال، دیگران به سادگی تصمیم به رفتن بدون گلوتن می کنند، اگر چه شواهد کمی از علم وجود دارد که نشان می دهد که حذف گلوتن از رژیم غذایی، اگر شما حساسیت یا عدم تحمل پروتئین را نداشته باشید، سلامتی خوبی را به وجود می آورد.

گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف کنید یا اگر فقط می خواهید، بدانید چه غذاهایی حاوی این پروتئین می تواند یک چالش باشد. گاهی اوقات واضح است، اما گاهی اوقات اینطور نیست.

همیشه مواد و برچسب ها را بخوانید تا مطمئن شوید که حساسیت به گلوتن دارید، اما این لیست می تواند به شما کمک کند که دانه ها و آرد ها خطرناک باشند و کاملا بی خطر باشند.

دانه های ناامن که حاوی گلوتن هستند

• گندم: تمام انواع گندم حاوی گلوتن هستند، از جمله اسپند، دووم، سمولینا، گراهام، فارو، اممر، ایکنور، تریتیکاله و کاموت. این شامل دانه های کامل، انواع توت ها، میکروب ها، ترکه ها، آرد، گندم اسپا و گندم است.

• جو: تمام انواع و شکل جو از گلوتن می باشند و جو در برخی از غذاهایی که مشکوک نیستند مانند سرکه مالت، نوشابه های شیرین و آب نبات، شربت برنج قهوه ای ساخته شده با مالت برنج و آبجو پنهان می شوند.
• چاودار

دانه های بدون گلوتن امن

همه دانه ها به طور خودکار بر روی لیست ناامن به طور خودکار به دلیل آنها دانه. اینها برخی از شما باید بتوانید غذا بخورید:

• اماراتی
• گندم سیاه
• ذرت
• ارزن
• Montina® (چمن برنج هند)
• جو
• کوینو
• آرد برنج: سفید، شیرین یا سوشی، قهوه ای یا وحشی
• سورگوم
• تیف

با این وجود استفاده از جو در رژیم های غذایی بدون گلوتن بحث برانگیز است. گروه غلظت گلوتن، بنیاد بیماری سل ریوی، و انجمن سلایک کانادایی همه استفاده از مقادیر متوسط ​​جو بدون گلوتن را تأیید می کنند. سازمان های دیگر، از جمله انجمن Celiac Sprue، توصیه می کنند که از جوجه ها اجتناب شود.

آرد باقیمانده از لوبیای بدون چربی

برخی از آرد های لوبیا نیز در نظر گرفته ایم. آنها عبارتند از:

• لوبیا فووا
• گاربانزو ( نخود )
• گارفوا (ترکیبی از آرد گابنزو و لوبیا لوبیا)
• نخود
• رومانو (زغال اخته)
• سویا

گاهی اوقات آرد گاربانو یا نخود آرد "گرم" نامیده می شود. این نباید با آرد "graham" که از گندم حاصل می شود اشتباه گرفته شود.

آجیل مهره ای بدون گلوکز

آرد برنج که شناخته شده نیست حاوی گلوتن هستند عبارتند از:

• بادام
• فندق
• نارگیل
• فندق
• پشته

نشاسته های سبزیجات ریشه بدون رژیم سالم

برخی نشاسته های گیاهی ریشه نیز ایمن هستند. آنها عبارتند از:

• Arrowroot
• نشاسته سیب زمینی
• آرد سیب زمینی
• تاپیوکا