برن لاک سخت و بیرونی دانه های غلات مانند جو، گندم، برنج، چاودار و دیگران است.
دانه غلات شامل یک اندوسپرم می شود که بخش اصلی نشاسته ای از دانه است که عموما برای ساخت آرد استفاده می شود.
درون اندوسپرم، ژرمین (کوتاه "جوانه زدن") است که دارای پروتئین بالا و سایر مواد مغذی است و همچنین منبع اسید های چرب ضروری است.
در اطراف جوانه و اندوسپرم سبوس، که گاهی اوقات نیز نامیده می شود "سبوس میلر" به دلیل آن است که معمولا در طول فرآیند آسیاب برداشت.
سبوس غنی از پروتئین، آهن، فیبر، کربوهیدرات ها، اسید های چرب و سایر مواد مغذی مانند ویتامین های B است.
تغذیه ای، جداسازی ذرت و سبوس از دانه قبل از پردازش آن به آرد یک ایده وحشتناک است. احتمالا دلیل اصلی این عمل این واقعیت است که جوانه و سبوس حاوی اسیدهای چرب است که می تواند از بین برود. بنابراین، آرد ساخته شده از دانه ای که دارای سبوس و جوانه برداشته است، عمدت عمر طولانی تر را داشته باشد.
با این حال، این امر که آرد سفیدی حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است، این است که چرا آرد به مرور زمان با اضافه کردن ویتامین ها به آرد به مدت طولانی قبل از بسته بندی و فروش آن غنی شده است. معلوم نیست که آیا اضافه کردن ویتامین ها به آرد به همان اندازه ذاتی است که می توان آنها را در دانه ها قرار داد، بنابراین از نظر تغذیه ای، بهتر است از آرد گندم استفاده کنید.
در اینجا یک مقاله در مورد انواع مختلف مختلف آرد گندم است .
برنج: این چیزی است که Brown Brown را بریزید
برنج همچنین دارای یک لایه سبوس در بیرون از هر دانه است که تفاوت عمده بین برنج سفید و برنج قهوه ای است. برنج قهوهای مایل به زرد دارای لایه ای از سبوس است، در حالی که برنج سفید در طول فرآیند آسیاب شده است.
مسائل تغذیه ای مشابه با حذف سبوس از برنج مانند دانه های دیگر وجود دارد.
و در واقع، برنج سفید به همان دلیلی "غنی شده" است.
برنج سفید (بدون سبوس) خیلی سریع تر از برنج قهوه ای می نوشند. در اینجا یک مقاله در مورد چگونگی طبخ برنج قهوه ای ارائه شده است .
پخت با سبوس
شما می توانید یک کیسه سبوس گندم خالص (یا در فروشگاه یا آنلاین) خریداری کنید، که یکی از راه های ایجاد یک کلم مغز خام است (گرچه بعضی از دستور العمل ها فقط برای غلات غلات سبوس دار هستند). صحبت از آن، این دستورالعمل برای کلوچه های سبوس دار است که چیزی شگفت آور برای پیدا کردن آن است.