در Cajun پخت و پز، "سیاه" یک روش پخت ماهی، گوشت و یا مرغ توسط آن را با حرارت بیش از حد بالا در یک اسکلت آهن سیاه است. آشپز پل پرودومم اظهار داشت که این ظرف در رستوران نیواورلئان، آشپزخانه لویزیانا K-Paul، مورد نیاز است. او تا به حال کباب کردن یا سالامنورد نبود، بنابراین او به اسکلت آهن سیاه تکیه کرد تا غذا بافت پوسته اش را تغذیه کند. او برای اولین بار از واژه "blackened" برای توصیف ظرف غذای دریایی دریایی در کتاب آشپزی خود استفاده کرد، آشپزخانه Louisiana Prince Chef Paul Prudhomme .
این مخلوط ادویه جات و گیاهان خشک شده شبیه به ترکیب چاشنی آشپز Prudhomme مورد استفاده در دستور غذای دریایی Blackened redfish است.
دستورالعمل اولیه برای ماهی قرمز Blackened در زیر دستورالعمل ها برای چاشنی سیاه شده ذکر شده است.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 قاشق چای خوری
- فلفل قرمز
- 2 قاشق چای خوری نمک
- 1 قاشق چای خوری پودر سیر
- 1 قاشق چای خوری پودر پیاز
- 1/4 تا 1/2 قاشق چای خوری فلفل کایین
- 2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1/2 قاشق چای خوری آویشن برگ خشک
- 1/2 قاشق چای خوری پونه خشک شده
چگونه آن را بسازیم
- مخلوط مواد را خوب و قیف به یک شاکر.
- مهر و موم خوب و ذخیره در یک محل سرد و خشک.
Redfish عمومی Blackened
- هوا با استفاده از این روش دود می کند، بنابراین زنگ دود را خاموش کرده و فن خروجی را روشن کنید.
- یک کباب چدن بزرگ را روی حرارت بالا قرار دهید تا بسیار گرم باشد، حدود 8 تا 10 دقیقه است.
- ذوب شدن در مورد 1 فنجان کره؛ حدود 1/3 فنجان کره را در یک کاسه وسیع و کم عمق قرار داده و کره باقی مانده را کنار بگذارید.
- سیب زمینی سرخ مایل به قرمز (حدود 1/2 اینچ ضخامت) را در کاسه کوچک کره ذوب شده به طور کامل کت و سپس فیله را آزادانه با مخلوط ادویه آب آشامیدنی. فصل به همان اندازه که ممکن است.
- فیله ماهی را در اسطوخودوس قرار دهید و هر فیله را با یک قاشق چای خوری کره ذوب شده باقی بگذارید. کوک کردن فیله ها (کشف شده) تا زمانیکه غلیظ شده است. فیله را عوض کنید و یکبار دیگر با یک قاشق چایخوری کاه کنید. حدود 2 دقیقه بیشتر بخورید برای هر مهمان، ماهی را با برخی از کره ذوب شده در کنار یکدیگر قرار دهید.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 5 |
| چربی کل | 0 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 388 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 1 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 0 گرم |