هنگامی که به ادویه جات ترشی جات می پردازیم، پاپریکا کاملا جهانی است - یکی از این اقلام همیشه در یک کابینه ادویه وجود دارد. همه کاره این پودر رنگارنگ قابل توجه، قرمز مایل به قرمز باعث می شود چیزی از یک ادویه معجزه باشد. می توان آن را برای فصل دادن به یک ظرف، تزئین و زیبایی یک صفحه، و البته برای اضافه کردن رنگ به وعده غذایی - و یا حتی رنگ تخم مرغ و پارچه استفاده می شود. واقعا اینقدر عاشق این ادویه جادویی هستم!
پاپریک در مقابل پودر چیلی
به طرز شگفتانگیزی، رایجترین ادویه که با پاپریک اشتباه گرفته شده، پودر چیلی سرخ شده است . در نگاه اول، دو نگاه تقریبا یکسان هستند - تنها تفاوت فیزیکی ممکن است تفاوت جزئی در رنگ رنگ باشد. با این حال، در صورتی که پودر پاپریک و پودر چیلی متفاوت باشد، بیشتر در فلفل منبع است که برای ساخت هر یک از آنها استفاده می شود.
برای شروع، بیشتر (اما نه همه) پودرهای چیلی زمین معمولا به نام فلفل استفاده می شود که برای تهیه آنها استفاده می شود. به عنوان مثال، چیپوتهای دودی که یک بار به یک پودر فروخته می شوند، به صورت پودر چیپوتل فروخته می شوند. همچنین لازم به ذکر است که برخی از مارک های پودر چیلی اغلب ترکیبی از فلفل قرمز را برای تولید پودر خود ترکیب می کنند.
همانطور که برای پودر پاپریک، آن را توسط فلفل بسیار خاص در کشورهای تولید کننده پاپریکا مانند اسپانیا و مجارستان است. بنابراین دفعه بعد که برای پاپریکا خریداری می کنید می توانید بدانید که اگر از فلفل های خشک شده و گلدان یا جعفری نباشد ، نمی توان آن را پاپریکا نامید.
شیرین، تند و اسموکی
دومین واضح ترین تفاوت بین پودرهای پاپریکا و پودرهای معمولی چیلی طعم و مزه آنها است. اکثر مردم وقتی فکر می کنند پاپریکا یک پودر قرمز مزه ای را تصور می کنند، درست است - اما بیشتر وجود دارد. انواع پاپریکا می توانند و دارای طعم ملایم باشند، اما پاپریکا دودی و تند نیز وجود دارد.
تنوع و طعم پاپریکا ممکن است به شدت متفاوت باشد و بسته به کشور تولید شده آن باشد. کشورهای شناخته شده پاپریکا اسپانیا و مجارستان هستند. در اسپانیا، پاپریکا در واقع شناخته شده است . پاپریکا اسپانیایی در انواع مختلفی از قبیل خربزه (شیرین)، پیکانته (تند)، آجیلولتس (ترکیبی شیرین و تند ترکیب شده برای ایجاد حرارت متوسط) فروخته می شوند و در نهایت پیتونون معروف دودی وجود دارد .
در مورد پاپی قرمز مجارستانی، اکثر مردم با ادویه شیرین یا ملایم مزه آشنا هستند. دلیل این امر این است که در اکثر کشورهای خارج از مجارستان، هر یک از انواع دیگر پاپیگور مجارستان بسیار دشوار است. پاپی قرمز Hungarian دارای هشت درجه مختلف است: خاص یا سرد، که بسیار روشن قرمز است و هیچ گرما ندارد. félédes که نیمی از شیرین و نیم پیتزا تند است؛ ظریف و خفیف به نام csípősmentes csemege؛ پاپریکا csemege است که شبیه به دومی است اما تندتر ؛ csípős csemege که واقعا ظریف و گرمتر از دومی است؛ rózsa یا rose paprika، که گاهی اوقات می تواند بیشتر از رنگ نارنجی قرمز و دارای طعم ملایم باشد. پس از آن وجود دارد édesnemes ، که حرارت کمی دارد و رایج ترین paprika صادر شده است. در نهایت، پرخاشگرترین یا گرمترین پاپریکای مجارستانی، نوع اروز است .
این پاپیچ دارای بیشتر از لحن قهوه ای به قرمز طبیعی است.
داغ یا نه؟
در حالی که هر دو پاپریکا اسپانیایی و مجارستانی دارای انواع "تند" و یا تند و تیز هستند، لازم به ذکر است که نه نوع تقریبا گرم به عنوان زمین کاین است . گرمايش آنها به طور معمول گرم و خنك تر از پودر معمولي قرمز چيلي است كه در آمريكا فروخته شده است. البته اينكه هيچ پاپريك اسپانيايي يا مجارستاني نمي تواند ضربه بزند، زيرا هر دو آنها طعم فوق العاده اي را به خود اختصاص مي دهند.
پس چرا بعضی از پاپریکا داغ هستند و بعضی دیگر نه؟ این با پودر قرمز تولید شده است. پاپریکا شیرین یا خنک حاوی هیچ کپسایسین نیست ، این چیزی است که باعث گرم شدن آنها می شود. دلیل این امر این است که وقتی که انواع شیرین تولید می شود، تمام دانه ها و غشاء از فلفل حذف می شوند. برای پاپریکا تند، بعضی از دانه ها، جفت و غده های کپسایسین (یا رگه ها) وقتی که آنها خشک می شوند و به پودر می چسبد، به آنها اجازه می دهد تا آنها را به زودیاک بگذارند.
راه های شگفت انگیز برای استفاده از همه این Paprikas
در بسیاری از کشورها، پاپریکا (بدون توجه به تنوع) اغلب به عنوان یک دکوراسیون برای یک صفحه خدمت استفاده می شود. واقعا شگفت انگیز است که این تکه قرمز می تواند یک ظرف را، مانند هومس ، به نظر برساند و زیبا تر. اما مواد غذایی خود را فقط به یک دکوراسیون پاپریکا محدود نکنید - سعی کنید آن را به عنوان بسیاری از ظروف که می توانید آن را.
در مجارستان، پاپریکا به طور گسترده ای در آشپزخانه خود استفاده می شود، و شاید ظروف غلیظ تر از گوشت گاو (گوشت گاو) و پاپریکا مرغ . پاپریکا همچنین برای تولید برخی از مجارستان و بسیاری از سوسیس اروپای شرقی استفاده می شود. در اسپانیا، آن را در ظروف برنج و فقط در مورد همه چیز استفاده می شود.
شما همچنین می توانید هر زمان که میخواهید غذای خود را از رنگ قرمز استفاده کنید، از paprika استفاده کنید. به عنوان مثال زمانی که شما مرغ تاندوری را تهیه می کنید، پاپریکا جایگزین خوبی برای این عنصر هندی می کند که به طور سنتی مرغ را به رنگ قرمز تبدیل می کند. پاپریکا در پاستا، بیش از تخم مرغ شیطان، در سوپ ها و خورش ها ، به عنوان یک طعم رنگ آمیزی و دود برای انواع ظروف گوشتی عالی است.
شاید شگفت انگیز ترین چیز در مورد پاپریک این است که چگونه می توان آن را با فلفل تند فلفل تازه و خشک ترکیب کرد. این امر مخصوصا زمانی مفید است که برای افرادی که نمیتوانند گرما بسیار تند را تحمل کنند، غذا بخورید. گاهی اوقات موارد زمانی رخ می دهد که شما می خواهید ظرف خود را هنوز هم که رنگ قرمز، اما گرما نیست. همه چیزهایی که باید انجام دهید این است که یک درصد فلفل تند را با شیرینی یا پودر دودی جایگزین کنید.
یک روش عالی برای استفاده از پودر دودی، افزودن آن به مارینادات و سس های BBQ است. شما زنگ قرمز و شیرینگی شیرین خواهید گرفت. همچنین، سعی کنید این انواع پاپایا را به فست فود پختن فرانسوی یا هنگام قاچ کردن سیب زمینی اضافه کنید .
فقط این را نپسندید!
نکته مهم و مهم مهم در مورد پاپریک، مهم نیست که آیا شما از خفیف، شیرین، تند یا دودی استفاده می کنید، هرگز آن را نمی سوزانید. برای پاپریا به طور کامل آن عطر و طعم شگفت انگیز را آزاد کنید، باید آن را به آرامی پخته یا در روغن کمی سرخ کنید. اما اگر می توانید آن را چند ثانیه بیش از حد بلند کنید، می توانید به سرعت از آسمانی تا تلخ و غیرمعمول بروید، باید توجه ویژه ای به دستور العمل خود و پاپریکا داشته باشید.
روغن را حرارت دهید، سپس پاپریک را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه حرارت پاپیروس را سریع کنید یا آنرا بخورید. شما لازم است که به سرعت مواد تشکیل دهنده باقی مانده خود را اضافه کنید که برای جلوگیری از سوزاندن پاپیروس کمک می کند یا دستورالعمل ممکن است برای خاموش کردن و حذف پان از گرما باشد.
پاپریکا: اسپری جهان
در حالی که انواع پاپریکا در سراسر جهان در دسترس هستند، اگر شما قصد سفر به یک کشور تولید کننده پاپریکا را دارید، ممکن است برخی از آنها را به عنوان سوغاتی خریداری کنید. کشورهایی مانند اسپانیا و گرسنگی برای پاپریکا بسیار شناخته شده هستند، اما بسیاری از کشورهای اروپایی نیز برای تظاهر به طعم و مزه پاپریکا تولید می کنند - پاپیچ چینی بسیار عالی است اگر شما تا به حال فرصتی برای آن را امتحان کنید.