چند بار یک گلدان از برنج را روی آن بگذارید و 20 دقیقه بعد آن را برای پیدا کردن یک چسبنده و چسبنده برنج بریزید؟ در مورد انواع مختلف برنج و آنچه در داخل دانه ها در طول روش های پخت و پز مختلف اتفاق می افتد مطلع شوید.
بسیاری از انواع برنج
انواع مختلفی از برنج وجود دارد. آنها در مقادیر تغذیه و مهمتر از همه، نوع نشاسته متفاوتند. دو نوع نشاسته در برنج وجود دارد: آمیلوز و آمیلوپکتین.
آمیلوز یک مولکول نشاسته طولانی و مستقیم است که در طول پخت و پز ژلاتین نمی کند، بنابراین برنج که حاوی بیشتر این نشاسته است، تمایل دارد با دانه های جداگانه پودر کوهی تهیه کند. برنج سفید بلند دارای بیشتر آمیلوز و کم amylopectin است، به طوری که آن را به نظر می رسد fluffiest و حداقل چسبناک است. آمیلوز همچنین هنگامی که خنک می شود، سخت تر می شود، به طور محکم به هم وصل می شود و کریستال هایی تشکیل می دهند که ذوب می شوند وقتی که برنج دوباره گرم می شود. برنج که در آمیلوز بالا است، دارای شاخص گلیسمی پایین تر است.
آمیلوپکتین یک مولکول بسیار شاخه ای است که باعث می شود که برنج چسبنده باشد. برنج دانه متوسط دارای آمیلوپکتین بیشتری دارد، و آن را یک نامزد خوب برای ریوزوتو، سالاد و پودینگ برنج می کند که سرد می شود. برنج دانه کوتاه دانه دارای آمیلوپکتین و آمیلوکس کمتری است و بنابراین برای غذاهای آسیایی اغلب مورد استفاده قرار می گیرد، زمانی که می خواهید دانه ها چسبنده باشند، بنابراین آنها با غذاهای چینی ساده تر می شوند.
سپس برنج غلیظ وجود دارد، که زمانی که پخته شده است بسیار چسبناک است، با بیشترین مقدار آمیلوپکتین و بدون آمیلوز.
برنج سفید، پوسته پوسته و سبوس را حذف می کند و محتوای غذای آن را کاهش می دهد. اما در ایالات متحده، برنج به طور کلی غنی شده است، با مواد مغذی مانند کلسیم، ریبوفلاوین، آهن و نیاسین اضافه شده است.
برنج قهوه فقط پوست را برداشته است، بنابراین فیبر بیشتری دارد و تغذیه. برنج تبدیل شده قبل از فرآوری آن جوش داده شده یا بخار می شود و برخی از ویتامین ها و مواد معدنی را در هسته از سبوس می کشد. برنج تبدیل شده در مواد مغذی بیشتر از برنج سفید سفیدی است. برنج وحشی یک دانه نیست، بلکه یک بذر علفی است که بومی شمال امریکا است.
هنگامی که برنج آشپزی می کند، گرما و مایعات شروع به نفوذ در سطح برنج می کنند. مولکول های نشاسته داخل دانه های برنج شروع به تجزیه و جذب آب برای تشکیل ژل می کنند. نوع نشاسته در برنج تعیین می کند که آیا آن را کرکی یا چسبنده خواهد بود.
انواع برنج
- برنج دانه بلند برنج سفید
پخت و پز کثیف و جداگانه. کمتر فیبر، اما معمولا غنی شده با مواد مغذی، ویتامین ها، و مواد معدنی. - برنج دانه متوسط
آمیلوپکتین بیشتر در دانه ها و یک لایه بیرونی نرم تر است، بنابراین نشاسته را در طی پخت و پز آزاد می کند و کرم می خورد. - برنج دانه کوتاه
آمیلوپکتین بیشتر در دانه ها؛ تعداد زیادی از نشاسته را در طول پخت و پز آزاد می کند. چسبنده و خامه هنگامی که پخته شده است. - برنج قهوه ای
فقط حصیر در حین پردازش حذف می شود سبوس حفظ می شود، و فیبر بیشتر و مواد مغذی را به ارمغان می آورد. به دلیل اینکه لایه بیرونی سخت تر است، طول می کشد تا از برنج سفید استفاده کند. - برنج باسماتی
برنج دانه بلند، معطر (مانند پاپ کورن در هنگام پختن بوی)، کوکی ها را کثیف و جدا می کند.
- برنج Wehani
دانه بلند، برنج قهوه ای خالدار، با طعم بسیار شیرین. پخت و پز کثیف و جداگانه. - یاس برنج
دانه بلند و معطر، اما با آمیلوپکتین بیشتر از برنج معمولی طولانی دانه، به طوری که آن را آشپزهای creamier از دانه بلند است. - برنج ارباریو
برنج دانه کوتاه معمولا برای رزوتو استفاده می شود. این مقدار زیادی از آمیلوپکتین را در طول پخت و پز آزاد می کند، به طوری که ظرفی که به پایان رسید، خامه ای است و دارای دهان نرم است. - برنج وحشی
بذر چمن بومی، این برنج طول عمر بیشتری نسبت به برنج قهوه ای دارد و دارای عطر و طعم نخود و بافت جویدنی است. این کوکی ها کلاوکی و جداگانه را ملاقات می کنند، مگر اینکه شما آن را طبخ کنید تا زمانی که «پاپ» یا پوشش بیرونی فروپاشی شود. سپس برنج نرمتر و کمتر جداگانه است. - برنج تبدیل شده است
این برنج است که تا حدودی از قبل تهیه شده، و سپس خشک شده، بنابراین آن را سریع تر کوک. انتخاب خوبی است اگر شما در مورد کیفیت برنج خود را انتخاب کنید. شما همچنین نتایج تضمین شده را تضمین می کنید. برنج فوری حتی بیشتر پردازش می شود؛ شما فقط آن را با اضافه کردن آن به آب داغ و اجازه دادن به آن ایستاده، تحت پوشش، تا زمانی که مناقصه.
یاد بگیرید چگونه برنج را بخورید
برنج دانه بلند، اغلب جداگانه و کرکی می کند، اگر دانه ها در کمی روغن یا کره به آن سوئیت داده شود تا برخی از دانه ها کمی شفاف تر ظاهر شوند. سپس آب سرد (نه داغ) را در نسبت 1 و 1/2 فنجان مایع به 1 فنجان برنج اضافه کنید. مخلوط را به یک جوش تبدیل کنید، سپس آن را محکم بپوشانید، حرارت را کاهش دهید و 15 دقیقه بجوشانید تا مایع جذب شود. پوشش روی تابه را نگه دارید، ظرف را از گرما جدا کنید و برنج را به مدت 15 دقیقه دیگر بخورید. سپس برنج را با یک چنگال پاشید.
شما می توانید برنج را در اجاق مایکروویو بخورید. ترکیب 1 فنجان برنج با 1 و 3/4 فنجان مایع، یک قاشق نمک و یک قاشق غذاخوری کره را در 2 قوطی مایکروویو پانل پخت. تابه را بپوشانید و به مدت 5 دقیقه آن را بشویید تا مایع جوشانده شود. تنظیم را به میزان متوسط یا 50٪ کاهش دهید و 15 تا 20 دقیقه آن را بپزید (طولانی تر برای برنج پخته شده) تا زمانی که مایع جذب شود. پشم با چنگال برنج قهوه ای باید با استفاده از تکنیک های مشابه پخته شود، اما 30 دقیقه در محيط پخت و پز قرار می گیرد.
برنج قهوه ای بهتر است در آب بیشتر شستشو داده شود، سپس در صورت لزوم در صورت لزوم تخلیه شود. کاهش گرما و بجوشاندن برای 35 تا 40 دقیقه، یا تا زمانی که برنج در آن نیش بزنید، منعکس می شود. اگر مایع باقی مانده باشد، آن را تخلیه کنید. سپس تابه را به حرارت بسیار کم بازگردانید و برای 2 تا 3 دقیقه آن را بپوشانید، گاهی اوقات با یک چنگال پاشیدگی کنید، به دانه های کمی بخار دهید.
برنج باسماتی، اگر شما می توانید basmati واقعی را پیدا کنید، واقعا درمان است. بسیاری از دستورالعمل ها برای شستن یا برداشتن برنج قبل از پخت و پز برای تمیز کردن نشاسته سطحی مورد نیاز است، اما برنج بی شکل و بریدگی طعم بیشتری دارد و انعطاف پذیری بیشتری دارد. برنج را در کمی روغن نباتی بخورید، سپس آب را به همان نسبت برای برنج دانه بلند بپزید، سپس به مدت جوش، حرارت دادن، پوشش دادن و بجوش دادن به مدت 17 تا 18 دقیقه به آن اضافه کنید. پان را از گرما خارج کنید و 10 دقیقه بیشتر بخورید.
ریزوتو یک روش ویژه برای پخت و پز برنج است. برنج شیر کوتاه یا متوسط در ابتدا در روغن یا کره قرار داده می شود و سپس مایع جوش را به تدریج اضافه می کند، در حالی که اغلب مخلوط کردن مخلوط می شود.
این ترك خوردن باعث كاهش سطح بیرونی برنج می شود و اجازه می دهد كه نشاسته بیشتری (آمیلوپكتین) به سس اضافه شود و ظرف غذای خامه ای و غنی را ایجاد كند. برنج پخته شده تا زمانی که هنوز هم پایدار است اما مناقصه.
برنج چسبنده ، یا دانه کوتاه یا برنج بلغور، بسیار آسان است، زیرا طبق دستورالعمل های بسته، طبق دستورالعمل های بسته، طبق دستورالعمل بسته بندی می شود. چالش این است که به طبخ برنج بپردازید، دانه ها پرهزین و کرکی هستند؛ چسبنده و کرمی آسان است!
اجاق های برنجی لوازم خوبی هستند که هر نوع برنجی را که دوست دارید بدون هیچ مهارت خاصی به ارمغان می آورد! اگر شما برنج زیادی بخورید، خرید یک اجاق برنج را در نظر بگیرید.