یک بسکتکا فیورنتینا به طور منظم آماده برای بریدن است. کاهش گوشت و نام آنها از سالها پیش تا اواخر قرن بیستم تغییر کرده است. Pellegrino Artusi با نام Bistecca alla فیورنتینا در کتاب کلاسیک La Scienza در Cucina معرفی می کند: "کلمه ما bistecca از گوشت گاو انگلیسی استیک است که به معنی" گوشت گاو "است. این فقط یک قطعه گوشتی است که یک انگشت به ضخامت انگشت و یک بافت استخوانی از پایه کوتاه تلیسه بریده شده است. قصاب فلورانس از هر دو نوزاد و حیوانات تا دو ساله گوشت خوک را فرا می گیرند؛ بسیاری از آنها می توانند به شما بگویند که دیگر دختران نیستند، همسران و شاید بعضی از بچه ها هم داشته اند. "این غذا عالی است، تقویت کننده و خوشمزه، هنوز در سراسر ایتالیا گسترش نیافته است، شاید به این دلیل که در بسیاری از قصابی استانها تقریبا به طور انحصاری با حیوانات قدیمی و پیشرو کار می کنند. در این مورد، آنها از فیلترینگ استفاده می کنند که جزء ارزان ترین آن است و به اشتباه یک رشته فیت پخته شده را بر روی ذغال سنگ استیک استیک. "به عنوان یک برش، Bistecca alla فیورنتینا در سراسر ایتالیا شناخته شده است. فیسترینتینا Bistecca از نوع معمولی که شما یا من ممکن است در یک سوپرمارکت ایتالیایی پیدا کنید، فقط از ذغال سنگ و بخار در میز است. کسانی که در جهان انگلیسی زبان آن را T-Bone یا Porterhouse استیک می دانند.
02 از 07
لا فیورنتینا برش دادن
فیورنتینا اندازه طبیعی، برش داده شده است. و در اینجا چیزی است که به نظر می رسد مثل برش به بخش: برای انجام این کار، فیت و فلفل را به چند قطعه بریزید و گوشت کمی در مورد استخوان را ترک کنید. کسانی که ترجیح می دهند گوشت خوک را برگردانند، فیله را می گیرند، و کسانی که ترجیح می دهند کمی عطر و طعم بیشتری از آن استفاده کنند، در حالی که استخوان یک لذت است. دستورالعمل های آتیوسی برای تهیه آن: "تنظیم آن را روی زغال های داغ درست همانطور که از حیوانات آمده است یا بیشتر بشویید و آن را خشک کنید. چند بار آن را بچرخانید، آن را با نمک و فلفل بپزید، و در خدمت آن با یک تکه کره قرار می گیرد. استیک نباید بیش از حد پخته شود، زیرا زیبایی ظرف در آب می باشد که از گوشت از آن بریده می شود. اگر قبل از پخت آن نمک بخورید، آتش خشک می شود آن را خارج کنید، و اگر شما آن را با روغن یا چیز دیگری بخورید، همانطور که بسیاری از آن ها، آن را چرب و طعم می خورند. "تکنیک خیلی تغییر نکرده است، زیرا Artusi آن را یک قرن پیش تنظیم کرده است، اما اکنون مردم دیگر اضافه نمی کنند پودر کره اگر هر کدام، آنها فیورنتینا خود را با گوه لیمو خدمت می کنند.
03 از 07
و فیورنتینا ضخیم؟
فیورنتینا ضخیم
استیک در دو تصویر قبلی نشان داده شده است یک استیک استاندارد از نوعی که اکنون در بخش گوشت سوپرمارکت ایتالیایی یافت می شود؛ آنها 1 تا 1 1/2 اینچ (2.5-4 سانتی متر) ضخیم و وزن 2-3 پوند (1 تا 1.5 کیلوگرم) دارند.
اگر از یک قصاب خوب دیدن کنید، کل قسمت حیوان (دنده ها، پایه کوتاه، و نخل) را در یک قطعه واحد در جعبه نمایش می بینید و می توانید از قصاب بخواهید تا استایک خود را خیلی کاهش دهد اگر میخواهید ضخیم تر بشوید، به خصوص اگر گوشت گاو گوشت گاو Chianina است که حیوانات بسیار بزرگ هستند.
استیو که در اینجا نوشته شده توسط داريو چچینی، یک قصاب کارشناسی ارشد طراحی شده است که از فروشگاه خود در Panzano in Chianti، ارائه می دهد، استایک ها و سایر مقادیر دیگر را در سراسر جهان برش می دهد.
04 از 07
لا فیورنتینا: چطور Dario Cecchini آن را بخرید
فیورنتینا ضخیم، بر روی کوره. داريو Cecchini هر دو قصاب خوب و آشپز عالی است، بنابراین طبیعی بود که یک خبرنگار باید از او بخواهید که چگونه یک استیک بخورید وقتی که EEU ممنوعیت خرید استیک با استخوان را متوقف کرد. دستورالعمل های او: ذغال سنگ داغ، از چوب سخت و کوره حدود 4 اینچ بالای آنها. استیک را بر روی آن قرار دهید و آن را طبخ کنید تا بالا براق شود. آن را فلیپ کنید، چند دقیقه بیشتر بخورید ...
... و چند دقیقه صبر کنید تا روی استخوان روی کوره قرار بگیرد تا گرما را از زیر نیز رانندگی کنید. در مورد چگونگی انجام، داريو نادر است؛ بهترین راه برای قضاوت در مورد یک استیک است با احساس ( البته سریع در اینجا )، و اگر شما می خواهید بیشتر انجام می شود این انتخاب شما است.
نکته: این عکس از ردیف، از کوره در دندانه ما خارج است. قارچ ایتالیایی اغلب برخی از استخوان ها را از یک استیک ضخیم بر روی این نظریه ترمیم می کند که اگر استخوان باشد، آن را نخورید و بنابراین نمی خواهید آن را پرداخت کنید. اگر قصد دارید بشقاب را به پای خود بگذارید، استخوان شما کمرنگ نخواهد شد، زیرا اگر شما انجام نشود، صاف نخواهد شد. این استیک ها هر یک کمی بیشتر از 2/1/2 پوند (1.2 کیلوگرم) بود.
06 از 07
لا فیورنتینا: آماده شدن برای خدمت
برش فیورنتینا ضخیم فیورنتینا نازک تر گزینه های زیادی برای برش آن ارائه نمی دهد؛ اگر چه شما می توانید آن را به نسبت نازک تقریبا در سراسر دانه، به دست آوردن آنچه به نام تگلیاتا در ایتالیایی (برخی از مردم پاشیدن آروغلا شل شده، و شاید پارمیزیون تراشه بر یک تگلیاتا، هر چند من طرفدار زیادی از عمل)، سنتگرایان به سادگی برش گوشت همانطور که قبلا تصور می شد، در بیشتر تخم مرغ های قارچ کباب بر روی قطعات. با یک استیک از نوع داروی Cecchini در اینجا تهیه شده است، برش گوشت را در سراسر دانه باعث می شود بسیار بیشتر حس. با تركیب كردن فیله و پروتئین از استخوان شروع كنید (توجه كنید كه گوشت نادر است) و سپس قطعات را به ترتیب به نصف اینچ (1 سانتی متر) برش دهید.
07 از 07
فیورنتینا ضخیم است
ضخامت bistecca alla فیورنتینا، خدمت کرده است.
آبیاری از نمک دریایی، منجمد روغن زیتون بر روی برش، و آنها آماده هستند! با چه چیزی؟ کیانتی کلاسیکو و من ویلا کافآگو ری ریreserva 1999 را نوشیدم. جفت خوب در واقع، و شما یادداشت مزه در اینجا پیدا کنید.