فلورانس در سراسر جهان با نام تجاری bistecca alla fiorentina معروف استیک استحکام طعم دهنده و ذوب شده و فوق العاده آن است. بسیاری از آمریکایی ها این را Porterhouse می نامند و تعجب می کنند که چه اتفاقی افتاده است. و در اکثر موارد درست هستند هرچند استیک فلورانس سبک به وضوح در منو تقریبا همه رستورانهای فلورانس برجسته است، پیدا کردن یک خوب است که در همه آسان نیست. اما هنگامی که شما انجام می دهید، این بهشت بر روی زمین است: طعم خوش طعم، طعم دار، گوشت نادر و نعناع را می توان با قاشق برش داد. بخش عمده ای از راز نژاد گاو، Chianina است.
گاو Chianina گاو سفید بزرگ بزرگ در ولسوالی Val di Chiana در منطقه توسکانی واقع در نزدیکی Arezzo است. گوشت آنها ملایم و طعم دار است و به دلیل اندازه حیوانات، می تواند به راحتی بیش از 6 پوند باشد.
برای پیدا کردن منبع گوشت گاو Chianina در آمریکای شمالی، با انجمن آمریکایی Chianina تماس بگیرید. در غیر این صورت، یک استیک از نژاد دیگر بخرید برای خدمت به دو نفر که یکی از آنها سالم است (به یک قصابی که اعتماد می کنید) می خواهید، 1/1 تا 2 پوند وزن دارد و ضخامت 1/3/4 تا 2 اینچ (700-900 گرم و 4 سانتی متر) ضخیم)
همانطور که نویسندگان ویتوریو زانی و جیمپاولو پکوری در " A Fuoco Vivo" یادآور مجموعه ای از دستور العمل های غذای ایتالیایی هستند، ضخامت توسط ضخامت T استخوان داده می شود که فیله و پروتئین را جدا می کند؛ این بدان معنی است که در مورد یک حیوان بزرگ، استیک می تواند حتی ضخیم تر و حتی بیشتر وزن کند.
استیک فورینتینا به سبک همیشه خام (بسیار نادر) خدمت می کند و واقعا، این یک جرم است برای بریدن چنین برش با کیفیت بالا از گوشت.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 ضخامت (حدود 2 اینچ) استیک، با استخوان (برای برش،
- Porterhouse بهترین است چرا که دارای پروانه
- فیله اگر این در دسترس نیست، سپس با استفاده از T-Bone یا
- استیک نوار
- .)
- نمک دری نمک
- فلفل دلمه ای
چگونه آن را بسازیم
زغال سنگ و کوره آماده کنید
هنگامی که شما استیک خود را و زغال سنگ خود را آماده (آنها باید بسیار گرم، شما فقط باید قادر به نگه داشتن دست خود را بر روی آنها را در ارتفاع کوره برای حدود 4 ثانیه)، تنظیم خود را grill حدود 4 اینچ (10 سانتی متر) بالای آنها و اجازه آن را برای چند دقیقه حرارت می دهد، اما نه خیلی طولانی، زیرا در غیر این صورت، خطوط را به گوشت می سوزاند.
گریل
استایک را بر روی کوره بریزید، بگذارید آن را به مدت کوتاهی بچرخانید، و سپس کمی با گرم کردن کوره گرما را کاهش دهید.
به محض این که استیک به راحتی به آشپزخانه برسد، آن را تلنبار کنید و به راحتی سطوح تازه کبابی را نمکید. بعد از چند دقیقه دیگر، وقتی طرف دیگر بیرون می آید، دوباره تلنگر شوید و نمک بزنید. گریل چند دقیقه بیشتر، تلنگر، فصل به آرامی با فلفل، تلنگر، فلفل دوباره به آرامی، و این است.
مهم این است که گرما پس از ابتلا به حرارت بسیار زیاد حرارت باید ثابت و شدید باقی بماند و اگر ذغال سنگ به نظر می رسد که آنها به آرامی می میرند، آنها را به زندگی باز می گردانند. پخت و پز باید در عرض چند دقیقه اتفاق بیافتد، و هنگامی که انجام شود، استیک باید در داخل کمی نادر باشد. چقدر زمان؟ این بستگی به آتش شما و سلیقه شما دارد. به طور کلی، اگر شما در مورد یک استیک 2 اینچ استفاده می کنید و از یخچال و فریزر 1 ساعت قبل از کباب کردن برداشته شده است، باید بیش از 3 تا 4 دقیقه کباب کردن در هر طرف بیش از حد حرارت بالا باشد.
در ذهن داشته باشید که استیک شما، مخصوصا اگر آن ضخیم باشد، چند دقیقه بعد از حذف آن از آتش ادامه می دهد. بنابراین، زمان پخت خود را مطابق با.
یکی از بهترین آزمایش ها برای داشتن یک استیک، احساس است.
گوشت خام شکننده و نرم است، و از آنجا که از نادرست تا متوسط به خوبی می رسد، سخت تر می شود، سخت تر می شود، آن را به تدریج قوی تر و در نهایت unyielding.
باب پاستریو از لحاظ توصیف احساس، می گوید: "دوره کوتاه: مطبوعات به آرامی در نزدیکی پایه انگشت شست - که محل گوشت نامیده می شود گودال زهره (واقعا!) - با انگشت اشاره از سوی دیگر. این چیزی است که گوشت نادر احساس می کند
در مرکز کف دست مطبوعات را فشار دهید. متوسط. در لبه خارج از دست در کمربند پینکی فشار دهید. آفرین."
خدمت
در گذشته، مردم پودر کره را پیشنهاد دادند، اما بیشتر شما امروز می بینید گوه لیمو و سالاد ساده سبز است . امکانات دیگر برای ظروف جانبی عبارتند از سیب زمینی سرخ شده ، لوبیای نعناع حاوی روغن زیتون، نمک و فلفل و اسفناج سویته .
خدمت همراه با یک شراب سرشار از ویتامین ث، مانند یک کریتی کالسیوو ریسروا، یک برونلو یا یک بارولو.
ویرایش شده توسط Danette St. Onge