دانستن چگونگی انتخاب ماهی تازه یا غذاهای دریایی، یک مهارت حیاتی برای آشپزی غذاهای دریایی است. به استثنای ماهی که خودتان گرفتار شده اید، واقعا هیچ راهی برای دانستن اینکه چقدر تازه است، ندارید. اما اگر شما می دانید چه چیزی باید جستجو کنید، خرید ماهی تازه ای آسان است. در اینجا نکاتی درباره انتخاب ماهی تازه است.
ماهی کامل
به چشمان روشن و روشن نگاه کنید. چشمها پنجره ای برای یک ماهی کاملا تازه هستند، زیرا آنها سریع به خاکستری خاکستری فرو می روند. ماهی های چشمتان ممکن است برای غذا خوردن باشند، اما آنها از گذشته خود گذشته اند.
نگاهی به ماهی بعدی. آیا آن را درخشید؟ آیا به نظر می رسد فلزی و تمیز است؟ یا آن را dulled و یا تکه های رنگی بر روی آن رنگ کرده است؟ اگر چنین است، حاشیه ای است.
بوی آن ماهی تازه باید مانند آب تمیز و یا یک لکه لمسی یا حتی مانند خیار بوی کند. تحت هیچ شرایطی شما باید یک ماهی بوی تند و زننده خریداری کنید. آشپزی آن را بهبود نخواهد داد.
به گله ها نگاه کن آنها باید یک قرمز غنی باشند. اگر ماهی قدیمی است، رنگ رنگ آجری را از بین می برد.
- دستور غذاها برای ماهی کامل
فیله های ماهی
به دنبال جسم پر جنب و جوش باشید همه ماهی ها از بین می روند. اگر فیله همچنان پوست داشته باشد، پوست باید به عنوان پوستی به عنوان یک پارچه به اندازه کافی خوب به نظر برسد - براق و فلزی.
بوی آن تست بوی مخصوص با فیله بسیار مهم است. آنها نباید عطر تیز داشته باشند.
آیا روی گوشت مایع وجود دارد؟ اگر چنین است، این مایع باید روشن باشد، شیری نیست. مایع شیری در یک فیت اولین مرحله پوسیدگی است.
اگر fishmonger به شما اجازه می دهد، گوشت را با انگشت خود فشار دهید. این باید به اندازه کافی انعطاف پذیر باشد، بنابراین دندانه شما ناپدید می شود. اگر اثر انگشت شما باقی مانده باشد، حرکت کنید.
- دستور غذاها برای فیله ماهی
چیزهای زندگی
بهترین راه برای انتخاب یک ماهی زنده یا خرچنگ یا خرچنگی این است که به دنبال، خوب، زندگی است. آیا آن را در مخزن خود چکه می کند؟ با خوشحالی شنا کنید؟ یا آن را در یک گوشه خم می کند یا آویزان است بی حرکت و تنفس؟ اگر چنین است، آن را خریداری نکنید لوبسترها و خرچنگ ها خود را در تانک ها گرسنه می گذارند و اغلب می توانند در عرض چند هفته در داخل یک تانک زندانی شوند.
بهترین شرط بندی این است که دوستان را با ماهیگیران آشنا کنید و وقتی که کالاهای جدید وارد می شوند، پیدا کنید. برنامه ریزی برای حضور در آنجا برای دیدار و خرید پس از آن. شما برای تلاش اضافی خود پاداش خواهید گرفت.
خرگوش
- فقط در بهترین بازارهای ماهی خریداری کنید. این مکان هایی هستند که در آن گردش مالی بسیار سریع است و شما می توانید از گوشت خوک، صدف یا صدف تازه اطمینان حاصل کنید. شما هنوز هم می توانید مرده باشید، اما نسبت بسیار پایین تر خواهد بود.
- یک مرده چیست؟ خرگوش به فروش می رسد زنده، بنابراین آنها باید به شما واکنش نشان می دهند. آنها را روی میز آشپزخانه بگذارید و یک لحظه به عقب برگردید. سپس پوسته را ضربه بزنید: باید نزدیکتر از آن باشد. صدف ها کمی سخت است که این کار را انجام دهند، اما سرخ شده و صدف ها قطعا واکنش نشان خواهند داد. شما همچنین می توانید یک شیرخشک مرده را بعد از اینکه همه آنها را پخته کرده اید، بگویید. آنها پس از پخته شدن، باز نمی شوند. آنها را دور ببر
- گردو، یک مورد ویژه. سنگ های قیمتی تقریبا همیشه به فروش می رسد، بنابراین آنچه شما دنبال آن هستید، "گلوله های خشک شده" هستند، به این معنی که آنها حمل نمی شوند و در آب نمک ذخیره می شوند. این گل سرخ هایی که در شیر شیرین دیده می شود؟ ترک آنها بمان بهتر است برای خرید مارمولک های منجمد شده، خلاء مهر و موم شده، که کاملا از نظر بدنی خوب است، از مارچوبه مرطوب مرطوب پایین تر.
- میگو. این یکی آسان است آنها را کامل و منجمد کنید. کل به دلیل پوسته آنها را محافظت از سر و صدا از یخ زده بدون از دست دادن رطوبت بیش از حد، و منجمد به دلیل میگو آشپزی - و پوسیدگی - بسیار سریع است.
اگر به نزدیکی یک منطقه میگو بروید یا دسترسی به میگو واقعا تازه با شکوه داشته باشید، به هر حال، آنها را بخرید. سر خود را در صورت امکان چرا؟ از آنجا که میگو سر میز مینشیند. به یاد داشته باشید: هیچ چیز می گوید خسته کننده مانند میگو خشک و خرد شده.
همه چیزهایی که من در مورد میگو گفتم برای سرخدار نیز هست. مگر اینکه شما بتوانید آنها را زنده بیاورید، در این صورت دستورالعملهایی برای لوبسترها یا خرچنگها را دنبال کنید.
- ماهی مرکب یا هشت پا. این تقریبا همیشه به عمده فروش پیش از یخ زده فروخته می شود، بنابراین شما باید آنها را یخ زده خریداری کنید. هر دو ماهی مرکب، که معمولا به عنوان کلماری شناخته می شود، و همچنین پسر عموی طعم دار آن، به طور انحصاری به طور کامل خنک می شوند.
باز هم، اگر شما می توانید ماهی مرکب و هشت پا را - به ذکر raptophish - تازه، آن را انجام دهید! آنها حتی در بازار ماهی های خوب نیز رفتار نادرست دارند و باید به آنها احترام گذاشت. مانند ماهی قزل آلا، شما باید ابتدا در چشم خود نگاه کنید، که باید تمیز و روشن باشد. - بازار ماهی . در نهایت، نظر خود را در مورد فروشگاه. خط پایین مطلق این است که یک فروشگاه ماهی نباید صبر کند. من آن را دوباره می گویم: اگر شما به یک بازار ماهی بروید و آن را دوباره بچرخانید، به اطراف بروید و ترک کنید. ماهی فوق العاده را می توان در یک غرفه بازار کشاورز، یک سوراخ در دیوار یا یک بوتیک ظاهری داشته باشد، اما هیچ کس نباید بوی مانند کمرنگ را داشته باشد. همیشه.