گرچه لوبیا در بسیاری از کشورها در آمریکای لاتین و در سراسر جهان خورده می شوند، احتمالا هیچ کشور دیگری به عنوان نزدیک به این مواد غذایی به عنوان مکزیک وابسته نیست. لوبیا در هزار راه مختلف وجود دارد، اما ساده ترین (و شیوه ای که اکثر ظروف لوبیا از آن شروع می شود) چیزی است که frijoles de la olla یا "bean pot" نامیده می شود.
Frijoles de la virtu به طور سنتی در گلدان سفالی ساخته شده است که عطر و طعم زیبایی را به لوبیا اضافه می کند، اما می توان آنها را در یک پخت و پز معمولی و یا اجاق گاز فشار و یا اجاق های آهنی با نتایج خوشمزه ساخت.
همانطور که با بسیاری از غذاها که در یک فرهنگ بنیادی هستند اتفاق می افتد، هر آشپزی مکزیکی راه خاص خود را برای تهیه لوبیا دارد. آنچه در ادامه است یک دستورالعمل جامع پایه است که شما را در راه خود را به نسخه بسیار خود را آغاز شده است. برای اطلاعات بیشتر، 6 نکات را برای پختن لوبیا بزرگ مشاهده کنید .
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پوند (حدود ½ کیلوگرم) لوبیای خشک شده (پینتو، سیاه، فلور د مایو یا انواع دیگری)
- ½ متوسط پیاز
- 2 میخک سیر
- 3 کیلوگرم آب (3 لیتر)
- 1 شاخه از
- epazote (در صورت تهیه لوبیای سیاه)
چگونه آن را بسازیم
لوبیای خشک شده را روی یک میز یا دیگر سطح تخت قرار دهید. یک به یک، هر یک از لوبیا را از یک میز کنار بیاورید، آن را با دیگری بچرخانید، در پشت هر سنگ کوچک یا سایر آثار دیگر قرار دهید.
لوبیا را در یک سینر قرار داده و شستشو دهید.
لوبیای شسته شده و تخلیه شده را در یک ظرف پخت و پز متوسط تا بزرگ بر روی حرارت متوسط قرار دهید. آب را اضافه کنید.
پیاز و سیر را تکی کنید و آنها را به گلدان اضافه کنید. بطری را بپوشانید و اجازه دهید به جوش بیاید. هنگامی که نقطه جوش رسیده است، گرما را به حد متوسط کاهش دهید تا بطری پایدار را حفظ کنید که حباب های بزرگ تولید نمی کند.
کوک لوبیا تا زمانی که نرم باشند. اطمینان حاصل کنید که در گلدان همیشه مقدار زیادی آب وجود دارد و آب جوش و در صورت لزوم اضافه می شود.
زمان آشپزی بسته به نوع طراوت لوبیا متفاوت است (کسانی که چند ماه پیش برداشت میشوند، طول می کشد تا طبخ کنند). به طور معمول، لوبیا یک ساعت و نیم تا دو ساعت طول می کشد تا نرم شوند، هرچند که می توانند اندکی طول بکشد یا کمی طول بکشد.
لوبیا پخته شده است، زمانی که می توان به راحتی بین انگشت شست و انگشتانتان بین آنها تقسیم کرد. (مراقب باشید هنگام سعی نکنید سوخته شوید!)
اگر شما لوبیا سیاه را تهیه می کنید، سنتی است که آنها را با یک نخود فرنگی تازه بپوشانید . فقط چند دقیقه قبل از خوردن لوبیا از اجاق، گیاه را اضافه کنید، زیرا عطر و طعم شگفت انگیز اسپوزوت نمیتواند در آشپزی طولانی مقاومت کند.
هنگامی که لوبیا پخته می شوند، نمک اضافه کرده و هم بزنید. (اگر قبل از اینکه لوبیا کاملا پخته شود، نمک اضافه می شود، از آنها می شود که کاملا نرم شوند.)
لذت بردن از خوشمزه، سوپ لوبیا در کاسه به عنوان ظرف سفارشی به گوشت کبابی یا سرخ شده، و یا استفاده از یک قاشق شکسته برای غذا کردن فقط لوبیا (بدون سوسیس) برای همراهی هر ظرف تلخ - شما را شگفت زده چگونه خوشمزه این ساده آماده سازی است!
باقی مانده ها را به عنوان یک عنصر برای غذاهای دیگر مانند لوبیا خرد شده ، سوپ لوبیا، لوبیای رانچرو یا یخچال های سرد برای گرم کردن استفاده کنید. آنها هر وقت خورده می شوند، ضخیم تر می شوند و خوشمزه تر می شوند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 265 |
| چربی کل | 1 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 0 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 12 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 49 گرم |
| فیبر رژیمی | 14 گرم |
| پروتئین | 16 گرم |