Epazote (pronounced eh-pah-ZOH-teh ) گیاه معطر است که معمولا در آشپزی ها و داروهای سنتی مرکزی و جنوبی مکزیک و گواتمالا مورد استفاده قرار می گیرد. این عطر و طعم تا حدودی عطری است که توسط بسیاری به عنوان "دارویی" توصیف می شود و دارای یادداشت های پونه، گل کلم ، مرکبات، نعناع و حتی حبوبات و یا کریوزوت است.
کارخانه Epazote
گیاه اپوزوت یک گیاه چند ساله یا یک ساله برگدار است که می تواند به 4 فوت در ارتفاع برسد.
برگهای تیره سبز، بلند، باریک و نازک، به یک نقطه پایان می رسد. گل سبز و بسیار کوچک است. آنها هزاران بذر کوچک را تولید می کنند
بومی به آمریکای مرکزی، که در آن برای نسل های بی شماری رشد کرده است برای اهداف آشپزی و دارویی، اسپوزوت در سراسر بخش بزرگی از شمال و جنوب امریکا و حتی در اروپا به عنوان "علف های هرز" (که در قسمت های خالی و جاده ها رشد می کند) گسترش یافته است آسیا، جایی که عملا هیچ کس از استفاده های آن آگاه نیست.
استفاده های آشپزی از اسپاتوت
این گیاه تقریبا به طور انحصاری در غذاهای سنتی مکزیکی و گواتمالایی مورد استفاده قرار می گیرد، جایی که هر دو برگ تازه و ساقه های نازک استفاده می شود. Epazote یک گیاه قوی و مزه ای است و بنابراین هرگز به آن توجهی نمی شود. این می تواند تا حدودی از طعم خریداری شده، اما آن را اضافه می کند یک لایه عجیب و غریب روستایی از عطر و طعم به بسیاری از ظروف.
Epazote اغلب برای فصل frijoles de la olla استفاده می شود، مخصوصا زمانی که آنها لوبیا سیاه هستند.
همچنین در غذاهای روغنی و غذاهای روغنی قارچ یا ذرت رایج است. یک شاخه از گیاهان اغلب در داخل یک کوزه دیله ساخته شده با ترشیلا ذرت یافت می شود. ترکیبات طعم دهنده در اسپوزوت مدت زمان طولانی برای گرما وجود ندارد، بنابراین گیاه به غذاها در انتهای آشپزی اضافه می شود.
صرف نظر از عملکرد آن به عنوان یک طعم دهنده، اپزوت نیز هدف کاهش گاز و نفخ گیری است که بسیاری از آنها هنگام غذا خوردن لوبیا و سبزیجات کولی خوابیده تجربه می کنند.
استفاده از داروی Epazote
این گیاه در قرن ها برای درمان انگل های روده ای در انسان ها و حیوانات خانگی در گیاهان دارویی استفاده شده است. چای اسپوزوت از برگ های گیاهی و / یا گل ها ساخته شده و در مقادیر متوسط مصرف می شود. گرفتگی رحم و سایر مشکلات معده و کبدی ممکن است به همان شیوه درمان شوند. با این حال، Epazote می تواند سمی باشد در حالی که بیش از حد مصرف می شود، بنابراین این درمان در پزشکی معاصر غربی (انسانی یا دامپزشکی) مورد استفاده قرار نمی گیرد، به عنوان دیگر، به همان اندازه موثر، درمان وجود دارد.
از کجا پیدا Epazote
برگ و ساقه این گیاه تقریبا منحصرا در فرم تازه خود در سرزمین مادری خود استفاده می شود. مجموعه ای از آن را می توان در برخی از فروشگاه های مواد غذایی مکزیکی و یا بازار کشاورزان خریداری شده است. اگر شما به اندازه کافی خوش شانس باشید برای خرید برخی، اما پس از آن پیدا کنید که شما فقط نیاز به یک بخش کوچک از آن را به زودی، دریغ نکنید که باقی مانده یخ را ببندید. از آنجایی که ezazote خورده شده پخته شده، نیازی به نگه داشتن آن ترد نیست، و انجماد یک راه خوب برای نگه داشتن گیاه در دست است.
اگر نمیتوانید آن را تازه بگیرید، خود را رشد دهید؛ این یک ساله آسان برای رشد و قلب است. دانه های Epazote در صورت موجود بودن آنها در مرکز باغ محلی شما در دسترس هستند.
اگر شما قادر به گرفتن آن تازه نیستید و نمیتوانید آن را رشد دهید، حداقل سعی کنید بعضی از گیاهان را در قالب خشک کنید.
(اپازوت خشک را در گیاهان دارویی و ادویه جات، هر دو آجر و خمپاره و آنلاین پیدا کرده ام.) طعم خشک شده این گیاه بسیار کمتر شدید است، اما به شما یک عطر و طعم معتبر مکزیکی را می دهد که می توانید آن را " به جای هر جای دیگر
کلمه Epazote و مترادف آن
این گیاه در پخت و پز روزمره در ایالت جنوبی مکزیک اواچاکا و در شبه جزیره یوکاتان در میان مردم میامی مورد استفاده قرار می گیرد، اما کلمه اسپوزوت از ناهوتل، زبان استاتیک های باستانی استکهلم (و امروز نیز بسیار زنده است) است. اگر ما کلمه را از زبان اصلی به زبان انگلیسی ترجمه کردیم، چیزی شبیه "عرق خفیف" خواهیم داشت - خیلی اشتها آور نیست!
در برخی از نقاط مکزیک و گواتمالا، گیاه پازوت، Ipasote، apazote، hierba hedionda ("علف های هرز")، پازولی و پیزات، در پرو، به نام Paico، یک کلمه از Quechua شناخته می شود.
به زبان انگلیسی، گاهی اوقات به نام گوزفوت، علف هرز، کرمز یا چای مکزیکی نامیده می شود . دو مورد از این اصطلاحات به استفاده از داروی آن برای مبارزه با انگل های روده اشاره شده است.