دو بار مجله نیویورک بهترین نوشابه های نیل کلینبرگ را در شهر انتخاب کرده است. این واقعا خوب است! راز نیل، جداسازی تخم ها و آرام کردن آنها در سفید پوستان تخم مرغ است. اگر شما برای زغال اخته، موز و گردو نمی تواند جایگزین شود. آنها حتی با شربت واقعی فندق شگفت انگیز هستند.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 فنجان
- آرد (همه منظوره)
- 1 قاشق غذا خوری
- پودر پخت (به علاوه 1 قاشق چای خوری)
- 3/4 فنجان شکر
- 1 قاشق چای خوری نمک
- 6 تخم مرغ بزرگ (جدا شده)
- 3 فنجان شیر (کل)
- 3/4 فنجان کره (بدون نمک، ذوب شده، به علاوه 2 قاشق چای خوری خمیر نشده برای کباب)
- 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
- 2 1/2 فنجان زغال اخته (یا موز و یک فنجان گردو گردویی)
- 1/2 قند شکر (شیرینی یا قند دارچین برای گرد و غبار)
- اختیاری:
- کره افرا
چگونه آن را بسازیم
در اینجا پنهان ما پنکیک است: ما سفید دانه های تخم مرغ را به خمیر می دهیم. نیل در اوایل تأسیس نانوایی کشف کرد که اگر تکنیک های فرانسوی خود را اعمال کند، یعنی شما با کشیدن سفیده ها (تقریبا مثل یک سوفل) یک کیک سبک تر می کنید - خمیر سبک تر می شود، اما انعطاف پذیری آن را حفظ می کند که برای پنکیک درست می کند . کلید دیگر پنکیک های شگفت انگیز این است که از مخلوط کردن اجتناب کنید، که گلوتن را در آرد ایجاد می کند و آنها را سخت می کند.
- تمام مواد خشک را به یک کاسه مخلوط بزرگ (ترجیحا از جنس فولاد ضد زنگ) اندازه گیری کنید و از آن جدا کنید: آرد، پودر پخت، شکر، نمک.
- در یک کاسه دیگر، زردچوبه، شیر، کره ذوب شده و وانیل را با هم مخلوط کنید. مخلوط مرطوب را به مخلوط خشک بشویید. نتیجه باید کمی خرد شود، اما در عین حال ترکیبی از خمیر را تشکیل می دهد.
- سفید کردن تخم های سفید را در یک کاسه مخلوط کنید تا آنها به قله های متوسط (نرم در وسط) برسند. شما می توانید آنها را با دست با شلاق زدن شل و یا قرار دادن آنها را در کاسه یک میکسر الکتریکی به شلاق. مراقب باشید، شما نمی خواهید بلع تخم مرغ را از بین ببرید.
- به آرامی نیمی از سفید پوستان را با خمیر با یک لاستیکی بزرگ مخلوط کنید. سپس نیمه باقی مانده را به آرامی به خمیر بشویید. به یاد داشته باشید: این خمیر باید کمی خرد شده باشد و قسمت های بزرگی از سفیدپوستان تخم مرغ به طور کامل گنجانده شود. این باید مانند whitecaps در اقیانوس با کف در بالا نگاه کنید. (خمیر چند ساعت در یخچال نگهداری می شود بدون اینکه بیش از حد خالی شود.)
- یک قهوه داغ را گرم کنید - یا یک قاشق غذاخوری، یک قاشق پخت و پز یا یک تابه بزرگ تخت - تا 350 تا 375 درجه فارنهایت. کره باقی مانده را با قهوه داغ گرم کن. قطره کیک (تقریبا 4 قاشق غذاخوری) خمیر پانکک را روی میز و تهیه کنید. قبل از تبدیل پنکیک، 1 قاشق غذاخوری سبوس دار یا موز و یک قاشق چای خوری را اضافه کنید. هرگز میوه را به ترکیب اضافه نکنید؛ همیشه میوه را به پانکک ها اضافه کنید، زمانی که آنها روی میز هستند. هنگامی که حباب ها را در بالای صفحه ظاهر می کنید، نیمکره پانک را بلند کنید تا ببینید آیا قهوه ای طلایی و لبه های ترد است. اگر آماده باشید، پانک را تلنگر کنید.
- هنگامی که پنکیک قهوه ای طلایی در هر دو طرف است، با یک گوجه فرنگی برداشته شود. تکرار با خمیر باقی مانده و پر کردن، پخت و پز چند pancakes در یک زمان. چاشنی قنادی برای شیرینی بلدرچین ، قند دارچین برای موز و گردو. با کره افیون گرم کنید.
اشتباه رایج
بسیاری از آشپزان به اندازه کافی گرما را گرم نمی کنند، به همین دلیل اولین پانکک معمولا خرد شده است. اطمینان حاصل کنید که آن بسیار گرم است و سپس کره را روشن کنید. یک قاشق غذا خوری قاشق غذاخوری خوب است. فقط به اندازه کافی استفاده کنید تا نان شیرین نباشد.
توجه: برای اطمینان از اینکه شلوار سفید پوشیده تا حداکثر ارتفاع، تمام ظروف خود را تمیز و خشک کنید. همچنین، هنگام جداسازی، مراقب باشید که هیچ زردهی به سفید پوستان نزنید. هنگامیکه انگشتتان را در سفیدپوستان قرار می دهیم، قله ها "نرم" هستند و سقوط می کنند. هنگامیکه انگشت خود را به سمت بالا می اندازید، پیک ها "متوسط" هستند و آنها کمی کم می کنند و دراز می کشند. هنگامی که سفیدترها را شلاق زده و آنها باقی می مانند، قله "Stiff" توسعه می یابد.
چاپ مجدد از کتاب پخت و پز شرکت کلینتون سنت توسط Dede Lahman و نیل Kleinberg (کوچک، براون و شرکت، 2010). خرید در آمازون