چگونه می توان از Glace de Viande استفاده کرد

این دستورالعمل Glace، به نام glace de viande ، یک کاهش متمرکز از سهام قهوه ای معمولی است. Glace de viande می تواند برای تقویت سس ها استفاده شود و یک قاشق غذاخوری از Glace de viande یک راه عالی برای عطر و طعم Dd به غذاهای دیگر است . این در فریزر خوب ذخیره می شود، بنابراین در خرج کردن شما می توانید آب را اضافه کنید و دوباره دوباره به سهام برسید.

شیشه ها ساده می شوند - شما فقط سهام را کاهش می دهید تا زمانی که ضخیم و شربت ایجاد شود.

با این حال، یک کلمه احتیاط: اگر از سهامی که خریداری شده از فروشگاه خریداری کرده اید، اطمینان حاصل کنید. در غیر این صورت، سرخ شده به پایان خواهد رسید insanely شور. برای جلوگیری از این مشکل، شما می توانید سهام قهوه خود را ایجاد کنید.

Glace de viande از demiglace متفاوت است که بسیار بیشتر کاهش می یابد. در حالی که demiglace سهام است که به نصف تا سه چهارم کاهش می یابد، glace de viande با یک عامل 8 تا 10 کاهش می یابد، تا زمانی که شربت است. هنگام استفاده از glace de viande در دستورالعملی که برای demiglace فراخوانی می شود، ممکن است بخواهید تقریبا نیمی از آن را استفاده کنید.

• دشواری: آسان
• زمان مورد نیاز: حدود 1 ساعت
• تجهیزات مورد نیاز : شما نیاز به یک مشعل، یک ظرف بزرگ قهوه ای بزرگ و یک ظرف کوچکتر برای جوشاندن سهام. یک اسکیمر مناسب برای پاک کردن هر ذره از سطح. شما نیاز به سینر مش و شمعدان، و یک مخزن ذخیره یا کیسه یخچال فریزر دارید.
• مواد مورد نیاز : قهوه ای سهام

در اینجا چگونگی ساخت Glace de Viande از Brown Stock است

1. در یک ظرف بزرگ و کوچک، ظرف را به جوش آورده و سپس حرارت را به میزان متوسط ​​برسانید. به عنوان سهام simmers، ممکن است ذرات یا سایر ناخالصی ها را به سطح برساند. این ناخالصی ها را با یک ملاقه خالی کنید.

1. هنگامی که سهام تقریبا بیش از نصف کاهش یافته است، آن را از طریق یک مش ورقه ای که با جوش روی آن قرار دارد به یک دیگ کوچکتر ریخته شود. کمی گرما را کم کنید و همچنان کاهش دهید، به صورت لمس کنید.
2. شفافیت به پایان رسیده است، زمانی که مایع ظرف بیش از سه چهارم کاهش یافته و لاکتوز ضخیم و سالم است. هنگامی که آن را هم بزنید، لعاب باید پشت قاشق خود را پوشانده باشد.

1. خنک شدن را بگذار
2. قاشق را به یک ظرف با یک درب و یخچال و یا یخ زده انتقال دهید.
3. در صورت انجماد، شما می توانید آن را در یک سینی مکعب یخ در مقادیر کوچک برای استفاده در دستور العمل های خود را منجمد کنید. این باید در یخچال و فریزر به ژلاتین تبدیل شود و شما می توانید آن را به قطعه یخ بریزید. اگر یک فرم مینی کوپن سیلیکون دارید، میتوانید یک قاشق غذاخوری را در هر بخش مسدود کنید. به عنوان دستورالعمل ها اغلب تنها یک قاشق غذاخوری را میپزنند، انجماد در قسمتهای کوچک یک راه مناسب برای رسیدن به این هدف است. تا قبل از انجماد، هوا را از کیسه ذخیره سازی فشار دهید.
4. برچسب ظرف با نام مورد - glace de viande (یا لعاب گوشتی) و تاریخی که آن را آماده کرده اید. Glace de viande باید یک سال پس از یخ زدگی داشته باشد.