سوال: برای خوردن غذاهای چی نیاز به مواد غذایی دارد؟
بنابراین، تصمیم گرفتید تا در نهایت سقوط کنید و غذای چینی را شروع کنید. با این حال، یک نگاه سریع از طریق هر کتاب آشپزی چینی روشن می کند که این می تواند گران قیمت باشد - بدون اشاره به وقت گیر - گزاره. آیا واقعا لازم است از طریق Chinatown از طریق Chinatown برای مواد تشکیل دهنده عجیب و غریب مانند جوانه های لیلی، باله کوسه و خربزه زمستانی، بدون اشاره به ابزارهای فانتزی مانند ترنج زنجبیل و سیرکوره ها، وارد شوید؟
در بیشتر قسمت ها، نه. با این حال، چندین مواد اساسی وجود دارد که شما در طول پخت و پز چینی از آن استفاده می کنید.
پاسخ:
- شراب چینی برنج - این عطر و طعم را اضافه می کند و برای از بین بردن بوی قوی مانند ماهی ها مناسب است. (اگر شراب برنج در دسترس نیست، از شریر خشک استفاده کنید).
- قارچ سیاه چینی خشک شده - اینها در بازار آسیا یافت می شود. مارک های ارزان تر در سوپ ها و سرخ کرده ها کار می کنند.
- Cornstarch - مورد استفاده در ماریناد، و به عنوان ضخیم کننده. می تواند جایگزین نشاسته تاپیوکا در دستور العمل.
- سیر - همراه با زنجبیل، اغلب برای فصل روغن پخت و پز استفاده می شود.
- Gingerroot - همیشه از زنجبیل تازه استفاده کنید مگر اینکه دستورالعمل در غیر این صورت باشد.
- پیاز بهاره (پیاز سبز، گلبرگ) - اغلب به عنوان یک گیلاس استفاده می شود، یا به قارچ سرخ کرده در ووک اضافه شده است.
- Sauce Oyster - ساخته شده از گوشت گاو و ادویه جات ترشی جات، این سس خوشمزه خوشمزه در غذاهای گوشتی و سبزیجات استفاده می شود و یکی از مواد اصلی در پخت و پز Cantonese است.
- برنج - دانه بلند برای وعده های غذایی؛ برنج دانه کوتاه یا چسبنده برای دسرها یا تنقلات. احساس رایگان برای استفاده از برنج یاس عطر.
- سرکه برنج - سرکه سفید برنج (همچنین فقط سرکه برنج) دارای طعم ظریف است که بسیار کمتر از سرکه معمولی سفید است.
- روغن کنجد آسیایی - به عنوان یک طعم دهنده در کاهو و سوپ ها استفاده می شود.
- سس سویا - هر دو نور و تاریکی. بطری ها همیشه به وضوح برچسب گذاری نمی شوند، اما شما می توانید آن را با نگه داشتن آن تا نور - سس سویا تیره ضخیم تر و تیره تر است.
- چیلی پاستر - ساخته شده با chilies، نمک، سیر، زنجبیل و روغن. مقدار کمی از این طعم تند اضافه می کند گرما برای سرخ کردن، مالت و سس ها.
- روغن برای سرخ کردن عمیق و سرخ کردن - به طور سنتی چینی ها از روغن بادام زمینی استفاده می کنند. با این حال، می توانید یک روغن گیاهی مانند کانولا استفاده کنید. روغن نباتی سالم است همچنین، روغن بادام زمینی به زود دچار آسیب می شود، که می تواند مشکل باشد اگر شما فقط به غذاهای چینی می رسید و اغلب غذاهای چینی را نمی خورید.
به استثنای شراب برنج و قارچ سیاه خشک، این مواد معمولا در بخش قومی یا بین المللی بسیاری از سوپر مارکت ها یافت می شود. همه آنها در بازارهای چینی / آسیایی در دسترس هستند. شریر خشک را می توان در یک فروشگاه مشروب خریداری کرد.
سبزیجات تازه و کنسرو شده
انواع کرفس، کدو سبز، گوجه فرنگی و گوشت خوک همه گزینه های عالی برای کاهو هستند. و مطمئن باشید که عرضه از شاخه های بامبو کنسرو شده، سینه های آب و کود ذرت را در دست داشته باشید. (شما همچنین می توانید ساندویچ آب شیرین و شاخه های بامبو را در بازارهای چینی پیدا کنید).