هنگامی که شما کلمه "خلق و خوی" را در یک دستور العمل پخت و پز یا پخت خواندن می خوانید، آیا می دانید چه کاری باید انجام دهید؟ خشونت در واقع دو معنی دارد.
شکلات سرد
اولین معنی "خلق و خوی" در واقع یک روند گرم کردن و خنک کردن شکلات برای ایجاد بلورهای پایدار است. سپس این کریستال ها اطمینان می دهند که شکلات در دمای اتاق پایدار خواهد بود و سطح براق را حفظ خواهد کرد. روش کلاسیک خنک کردن شکلات این است که به آرامی آن را حرارت داده و آن را با استفاده از دماسنج آب نبات، به سطوح بسیار دقیق خنک نگه دارید.
این عمل طول می کشد و می تواند دشوار باشد. به همین ترتیب، سازندگان آبنبات شکلات شفاف و قیمتی را شکل می دهند که در عین حال شکلات، پوسته شکلات و آب نبات است. تولید کنندگان آبنبات بزرگ دارای ماشین هایی هستند که شکلات را تحریک می کنند تا کاملا نرم و صاف باشند. اگر شما آب نبات زیادی تولید کنید، می توانید یک آب نبات شکلات را خریداری کنید.
شما همچنین می توانید شکلات را با یک روش ساده تر خلق کنید. بخشی از شکلات را ذوب کنید، سپس یک شکلات دیگر را اضافه کنید و هم بزنید، فقط در یک جهت، تا زمانی که دوباره شکلات دوباره ذوب شود و مخلوط صاف باشد. این روش همچنین به چین های کریستال کمک می کند.
خرد کردن سس
معنای دوم این است که به آرامی زرده تخم مرغ را قبل از اضافه کردن به یک سس گرم با اضافه کردن کمی کمی از سس و ضرب و شتم خوب. این تکنیک جلوگیری از خوردن را با آوردن درجه حرارت دو مایعات نزدیک تر می کند. هر زمان که تخم مرغ، خامه ترش یا هر یک از مواد لبنی شکننده را به سس داغ اضافه کنید، قبل از اینکه به مخلوط داغ برسد، غذاهای لبنی را خنثی کنید.
شما فقط یک قاشق غذاخوری از مایع داغ دارید. برای مخلوط کردن لبنیات و مایع داغ با هم به سرعت شستشو دهید تا به راحتی مخلوط را در کاسه قرار ندهید!
هنگامی که مخلوط رطوبت را به بقیه مایع داغ اضافه می کنید، آن را به آرامی اضافه کنید و به طور مداوم و با شدت مخلوط کنید تا دو مخلوط را به هم ترکیب کنید.
اغلب دستورالعمل ها سپس به شما می گویند که غذای گرم را گرم کنید، اما نه برای آوردن آن به جوش، زیرا ممکن است باعث خستگی نیز شود.
دستور العمل با تکنیک های خسته کننده
اگر می خواهید تکنیک های رضایت خود را تمرین کنید، یکی از این دستور العمل های عالی را امتحان کنید: