همراه با مرگ و مالیات، خرد کردن موی سرخ شده یکی از مواردی است که دانش آموزان هنرهای آشپزی می توانند کاملا مطمئن باشند. به همین دلیل mirepoix (pronounced "meer-pwah") یک عنصر اساسی از غذاهای کلاسیک است، نوع پروتون، نوترون و الکترون هنرهای آشپزی.
و به این ترتیب، در همه چیز اتفاق می افتد. سهام بررسی. سس ها؟ بررسی. سوپ ها؟ بررسی. وقتی مرغ را کباب کنید، در پایین pan pan پراکنده می شوید: چک کنید، چک کنید و چک کنید.
ترکیبات Mirepoix
بنابراین این مرجانهای مرموز که بسیار متشکل از آشپزهای نابینا است، چه چیزی است؟
سه چیز: هویج، کرفس، و پیاز . هنگامی که ترکیب شده، این سه ماده ساده، معمولا به عنوان "aromatics" نامیده می شوند، برای اضافه کردن عطر و طعم و عطر به سهام ، سس ها، سوپ ها و دیگر مواد غذایی می آیند.
سرآشپزهای Cajun از تنوع در mirepoix استفاده می کنند که شامل سه قسمت پیاز، دو بخش کرفس و یک قسمت فلفل سبز است و آنها آن را به گونه ای جدی می گیرند که به عنوان "تثلیث مقدس" اشاره می کنند.
سایر تغییرات، مانند سیفیتو اسپانیایی و ایتالیایی یا suppengrün آلمانی ، از گوجه فرنگی، پرمناک، پیاز، ریشه کرفس، لامپ فرنگی، گل صد تومانی یا سیر استفاده کنید.
اندازه گیری ها
Mirepoix سنتی شامل دو قسمت پیاز، یک هویج بخار و یک بخش کرفس است که با وزن آنها تعیین می شود. بنابراین، یک پوند (16 اونس) mirepoix 8 اونس پیاز، 4 اونس هویج و 4 اونس از کرفس می خوره.
و اگر شما در مدرسه آشپزی هستید، به هر حال، مقیاس را از بین ببرید. برای این موضوع، هر آنچه را که مربی شما می گوید انجام دهید.
اما اگر شما در خانه پخت و پز می کنید، می توانید آن را آزاد کنید. Mirepoix چیزی نیست که نیاز به کالای دقیق گرمی داشته باشد. شما حتی می توانید از اندازه گیری های حجمی (مانند دو فنجان پیاز و یک فنجان هر هویج و کرفس) به جای وزن استفاده کنید، و هنوز هم کار خوبی خواهد کرد.
هنگامی که شما در حال ساخت سهام هستید، mirepoix در نهایت از بین رفته است، بنابراین هنگام بریدن سبزیجات لازم نیست دقیقا مشخص شود. قطعات باید بیشتر یا کمتر از اندازه یکنواخت باشند، با این حال، اجازه می دهد بارهای یکنواخت پخت و پز.
ریز ریز تر ریز ریز ریز خرد شده است، سریع تر طعم و عطر آن به یک سهام عرضه می شود. از آنجا که سهام قهوه ای طولانی تر از سهام سفید است، کاملا قابل قبول است که mirepoix را به قطعه ای به اندازه یک اینچ یا دو عدد برش دهیم. برای سهام سفید ، یک تاس 1/2 اینچ احتمالا بهترین است.
ساخت و ساز با Mirepoix
- برای قهوه ای سهام مانند سهام گوشت، از یک پوند از mirepoix در هر 6 ماه آب سرد استفاده کنید. پیش از اضافه کردن آن به مایکروویو، عطر و طعم و رنگ را به موجودی که به پایان رسید، معمول است.
- برای سهام سفید مانند سهام مرغ و یا حبوبات ، در مورد یک پوند از mirepoix برای 5 ماه آب سرد استفاده کنید.
- برای سهام ماهی ، از نیم پوند از mirepoix در هر گالن آب سرد استفاده کنید. شما می توانید چندین دقیقه قبل از اضافه کردن آب میرپوکس و استخوان های ماهی را در کره بخورید.
تغییرات Mirepoix
- پیاز می تواند به جای برخی از یا همه پیاز استفاده شود.
- اگر شما یک سهام بدون رنگ را می خواهید، می توانید یک "mirepoix سفید" را با جایگزینی پرمنک، قارچ، یا هر دو، برای هویج، و یا صرفا هویج را حذف کنید.