Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa د Dulce
Sugarcane بزرگترین محصول جهان است. این در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری جهان رشد می کند و برداشت آن 80 درصد از قند جهان را تولید می کند. در ایالات متحده، اکثر قند موجود در بازار، تصفیه شده است، اما در آمریکای لاتین شکر نیشکر قند به طور گسترده ای در دسترس است (و بسیار ارزان تر از شکر تصفیه شده).
گیاه نیشکر در خانواده علفی است و سرکه های بزرگ آن شامل یک مایع شیرین است که می تواند در یک فرایند نسبتا کم فن آوری استخراج و جوش داده شود.
مایع از ساقه های نیش شکر شده و شل شده تا زمانی که یک شربت ضخیم تبدیل شود، به قالب ها ریخته می شود. قند کریستال می شود، آن را سرد می کند و تبدیل به یک جامد قهوه ای، بلوک جامد (و یا مخروط، بسته به شکل قالب) از کریستال های شکر فست فود ملاس. بقایای ساقه نیشکر قارچ اغلب برای سوختن آتش سوزی که شربت را جوش می دهد، استفاده می شود. (یک ویدیو جالب تماشا کنید که کل فرایند را از برداشت نیشکر نان به شکل نهایی محصولات نهایی در کلمبیا روستایی نشان میدهد - با کودکان و الاغهایی که کمک میکنند - در اینجا).
محصول حاصل نام های مختلف در بخش های مختلف آمریکای جنوبی دارد. پانلا ، احتمالا نامی است که به طور جهانی شناخته شده است برای "آب نبات آب آشامیدنی". در Andes، آن به عنوان chancaca شناخته شده است، و آن را یک عنصر مهم در بسیاری از ظروف، مانند شربت معطر برای دونات کدو به نام picarones .
در برزیل، پاندا راپادورا نامیده می شود. در ونزوئلا آن را به عنوان papelón شناخته شده است، و در مکزیک آن piloncillo.
پانلا دارای طعم و مزه غنی و کامل است، تا حدودی شبیه به ملاس، اما کمی ملایم تر است. ( ملاس نیز از نیشکر استفاده می شود - یک محصول متمرکز بیشتر که تولید می شود زمانی که کریستال های شکر تصفیه شده از مایع نیشی استخراج می شوند، به همین دلیل است که طعم ملاس ملاس در شکر نعناع باقی مانده است).
کریستال های شکر در پانلا در زبان شما ذوب می شوند، بسیار شبیه آب نبات قارچ افرا است . شما می توانید پانلا را با کمی آب بخورید تا شربت را بخورید یا آن را رنده کنید و آن را مانند شکر قهوه ای استفاده کنید. خوشمزه به عنوان یک شیرین کننده برای قهوه و چای و عالی در نان (مانند این رول های شیرین ونزوئلا به نام golfeados ) و شیرینی ها است. همچنین قند ناخالص نیشکر حاوی مواد مغذی مفید است که زمانی که به شکر تصفیه شده تبدیل می شود، از دست می رود.
دستور غذاها با پانلا ...
سپیاپیلاس شیلیایی
ماهی قزل آلا Chancaca-Glazed با سالسا آناناس
درباره Piloncillo مکزیکی