چگونه می توان Fry Fry را به طور موثر و ایمن نگه داشت
از آنجایی که عمیق سرخ کردن شامل خوردن غذا در چربی های گرم و مایع می شود، ممکن است کمی طول بکشد تا از این ایده استفاده شود که در واقع یک نوع پخت و پز خشک خشک است .
اما اگر تا به حال واکنش خشونت آمیز روغن داغ را به حتی یک قطره آب مشاهده کرده باشید، می دانید که روغن و آب، چندین مخالف هستند که هیچ ارتباطی با یکدیگر ندارند. اگر چه چربی می تواند یک فرم مایع را بگیرد، آن را واقعا محکم - در نتیجه حرارت خشک .
حفظ دمای ثابت
با توجه به اینکه آنها به درستی پخته شده اند، اقلام عمیق سرخ شده باید در واقع روغن کمی برای آنها داشته باشد. مناسب برای عمیق کردن سرخ کردن نیاز به حفظ دمای روغن بین 325 و 400 درجه فارنهایت است. بیشتر روغنها در دماهای بالاتر از آن شروع به سیگار می کنند.
آب بندی در رطوبت
مواد غذایی که برای سرخ کردن استفاده می شود اغلب در خمیر ساده یا پوشیده شده در یک نان ترد می شود تا از رطوبت طبیعی آنها محافظت شود. از آنجایی که اکثر غذاها در آنها رطوبت دارند و از آنجا که روغن و آب مخلوط نمی شوند، رطوبت طبیعی غذا مانع بر روی روغن اطراف آن می شود.
این بدان معنی است که در حالی که گرما از روغن غذا را طعم می دهد، روغن خودش غذا را تحمل نمی کند - مگر اینکه روغن به اندازه کافی گرم نباشد.
به یاد داشته باشید واکنش خشونت آمیز روغن داغ به یک قطره آب؟ روغن داغتر، آن را به شدت از آب و رطوبت دیگر دفع می کند. روغن فقط در دماهای زیر 325 درجه فارنهایت شروع به چسبیدن به غذا می کند و آن را چرب می کند.
غذاهای سرخ شده، غذاهای چرب نیست
بنابراین، با وجود اینکه غذاهای عمیق سرخ شده برای داشتن چربی یا چرب بودن شهرت دارند، غذای چرب فقط نشانه ای از تکنیک آشپزی ضعیف است و نه ادعای سرخ کردن عمیق خود.
عجیب و غریب برای دیدن چقدر روغن عمیق قهوه جذب می کند؟ این آزمون ساده را امتحان کنید:
- دقیقا اندازه گیری کنید که چقدر روغن را قبل از پختن به سرخ کردن (یا کوره هلندی) ریختید.
- بعد از پخت و پز آن را دوباره اندازه گیری کنید - اما صبر کنید تا روغن اول خنک شود!
تفاوت بین قبل و بعد از آن، مقدار روغن در غذا است. ممکن است خیلی کمتر از این فکر کنید. تخلیه مورد بر روی حوله های کاغذی قبل از خدمت به حداقل رساندن مقدار روغن آن کمک خواهد کرد.
سرخ شدن در دسته های کوچک
هنگام سرخ کردن عمیق، نگه داشتن روغن داغ برای تولید یک محصول با کیفیت بسیار مهم است. کلید این است که اقلام را در دسته های کوچک سرخ کنید، زیرا قرار دادن غذای بیش از حد در روغن یک بار باعث کاهش دمای روغن می شود.
"خشک" روغن
یک سرنخ دیگر که سرخ کردن عمیق است، در واقع یک نوع پخت و پز خشک خشک رنگ جذاب طلایی رنگی از غذاهای پخته شده با استفاده از این روش است. تنها روشهای پخت و پز خشک خشک، این مشخصه قهوه ای رنگی را تولید می کند. (همچنین ببینید: caramelization چیست؟ )
و صحبت از رطوبت، به دلیل اینکه روغن داغ هنگامی که آب آن را دفع می کند، برای حفظ سلامتی شما باید رطوبت بیش از اندازه مواد غذایی را قبل از قرار دادن آنها در فریزر عمیق بپوشانید. البته، این فرض می کند که این مورد در ابتدا پوسته پوشیده نیست!